饭店对菜品口味别追求极致，那样会死掉的！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

陈叔祝您和您的家人以及亲朋好友节日安康，端午节刚刚接到很多反馈，微信都爆了，实在回复不过来了，都是父亲节、端午节、世界杯做营销方案的执行后反馈，家家爆满来形容一点都不为过，这就是逆袭营销的魅力。

今天来说说小明，同样是过端午节，别人很快乐，他却很悲伤，明明口味很好，为啥贴出转让，口味为王对吗？饭店对菜品口味别追求极致，那样会死掉的，死翘翘的，口味都大同小异！

一家饭店，把菜品味道做好就有不愁生意了，真的是这样吗？只要你把口味做到极致，生意就不会差，口味做不好，凭什么有竞争优势，想要击败对手，必须在口味上碾压他，口味不知道坑过多少人。

小明说，我家菜品味道最好，为啥顾客都去了隔壁。

这句话陈叔听的太多了耳朵都起绛子了。

小明加盟了一家麻辣烫，都是标准配方，总部给全套方案、装修设计、原材料采购、设备料包、唯独没有营销策划方案，我问他为什么没有给你，他说怎么不说了，开业第一天打六折，第二天打七折，第三天打八折，就可以了，我说这总部不是脑残吗，这也叫方案。

在经历了签合同，门店考察、去总部学习、装修、终于开业了、开业前小明特意邀请了老同学过来品尝，大家品尝之后说味道一般，如果你想生意火，跟咱们市里的某家还差点儿。

就这样小明又开始自己研发，先用总部标准的底料制作，结果一直调不出理想的味道，随后小明决定自己炒料，买配方、改配方、这一折腾一个月过就过去了，味道有了明显改善。

经过了一个多月的调整，味道还算满意，小明又邀请老同学一起品尝，这会受到大家一致的好评，说太完美了。

这个时候，小明决定不用总部的料包，决定自己炒制底料。

从开业前到开业后，小明每天都在注意顾客的反馈，有的顾客在吃了第一口后，停顿了一下，继续吃，没啥反应。

还有些顾客，没吃完就走了。这个时候，小明就开始做顾客回访，统计出来的结果是，70%的人说味道挺好。10%的人说口味儿有点重，15%的人说有点辣，5%的人说还行吧。

小明非常难过，说我研究了两个多月了，老同学品尝了一波又一波，为什么生意也没有以前好了呢？而且回头客也不多。小明想是不是我的口味做的还不够好，还不够极致，那我还得继续改。

第二天就把店交给了叔叔，开始去全国各地学习。走了有五六个城市，上百家麻辣烫店，最高一天记录吃了15碗麻辣烫，出去了有半个月，胖了有十来斤，回来的时候叔叔都认不出他了。

叔叔在店里这段时间，也把顾客的反馈给了小明，小明看到以后一条条去改，再把自己去学习到的东西融合到里面。

又是一个礼拜的改进，这次小明满意了，又邀请老同学来品尝，小明想这下生意一定会火起来的，结果是，人越来越少，回头客也少了，每个顾客回答都说挺好的。

叔叔就说你每改动一次，这人就少了一次，为啥顾客满意了，说好吃了，反倒人却少了呢。

小明愁眉苦脸，这样又熬了一个多月，生意还是老样子，眼看该交房租了，每天入不缀出，小明彻底失去了信心，关门不干了。

关门那天下起了小雪，小明一边把卷帘门往下拉，一边嘴里不停的念叨，我真是想不通呀，想不通。

直到今年3月份，小明才找到我，将他的经历跟我说了一遍，为了追求完美味道付出了一切。说着说着眼圈泛红。他说我就是不服，赔钱我不在乎，但为什么我这么努力，却没有换来好的生意。

他问陈叔，到底怎么才算好吃呢？

我说你爱吃榴莲吗？她说爱吃，我说榴莲好吃吗？有多好吃？他说真好吃，是所有水果里最好吃的，我就爱吃榴莲。

我说我就不爱吃榴莲，又臭又难吃，他看着我说，怎么可能呢？那么好吃的水果，我们家人也都爱吃啊，多香啊。

我们俩要是辩论下来，谁也不服谁的架势肯定要打起来。

我说你爱不爱吃榴莲？喜不喜欢吃榴莲是个人的喜欢，榴莲好不好吃也是个人的观点，谁也不能说谁对谁错。

无论是以一种水果还是一道菜品，好不好吃，纯属个人观点，南甜北咸东辣西酸，一方水土养一方人，每个地方的顾客口味都不一不同。

我说按照你的想法，天天调味道，那么如果把你的店开到全国大使馆的旁边，你还得来个全球旅行，才能挑出你理想的味道吗？

小明笑了说，你说榴莲不好吃，我说榴莲就好吃，观点不同，莫言彼此错。我说你厉害了，都会作诗了。

我说你能明白这一点你就知道了，为什么追求好吃却关门了？

他说下次别人再跟我提极致口味我一定远离他.

陈叔说：一道菜品，不要追求极致的口味，要去追求极致的品质，口味只是餐厅经营的一部分，还有你的食材，你的手艺，你的服务，你的营销，这些合在一起才叫做品质。

小明又问了，陈叔，那口味到底怎么样做呢？

我说不难吃就行，打60分稳稳当当的60分就可以。

把你60分的口味一如既往的坚持下去，你也一样能够成功。

非北京人，你让他喝碗豆汁，他说这是什么玩意儿？太垃圾了。

非北方人，你让他吃龟苓膏。他说这他妈什么破玩意儿又苦又难吃。

后来到了三伏天了，北方人也开始尝试吃龟苓膏，慢慢的吃习惯了，感觉没有那么难吃啊，再后来就成了夏季必备的佳品。

到了冬天，北方暖气太热。室内棉袄棉裤，毛衣毛裤的穿着还上火，怕上火，还吃龟苓膏呀，一个本来大家都说难吃的东西就这样南方的产品卖给了北方人。

所以说，口味是可以培养的，好不好吃，只是个人观点可以改变呀，但是你产品的口味而在稳定之后就不要变了，保证口味儿长期是一致的。

要以你的不变去应顾客的万变，最终沉淀下来，认可你的就是忠实的顾客，你就是你，什么叫做就是这个味，你明白吗？

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第884天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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