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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
陈叔，我是一位厨师，今年是我第三次创业了，经营三个月了，卖的钱还不购房租，这次又失败了，我也不知道为啥，都说菜好吃，就是没人呀，我是关门还是坚持呀。
大多数厨师都想拥有一家自己的饭店，如果你努力过了，拥有一家餐厅也就顺理成章了。
生意不好、首先，不要相信那些别人给你打鸡汤的话，行就是行，不行也不能死撑着，该放弃的时候学会放弃也是一种哲学。
人挪活树挪死，餐饮经营到营业额都不够房租，大概可以分为两种情况。
第一，餐饮店的选址就没有做好。流量没有，人群聚集不起来，每天就是小猫三两只，翻台的频率都抵不了房租。在这种情况之下，可以确定关闭，换地方。
第二，也有一种原因是刚开业导致的。你的选址也还行，餐饮品质上也说得过去，有自己的特色，服务卫生都可以。这种情况可能是因为用户的消费习惯还没有养成，口碑效应没有发挥到极致造成的，那我们就要有耐心积累老客户，开发新客户。
下面分析一下这个问题：
从两个时间点来看这个事件：
一， 经营三个月以上的餐厅，营业额不够房租。非常悲哀，你遇到了一个餐饮常见的问题。开门不如关门，开门赔钱更多，关门只赔房租。这种情况更恶劣，不计成本的营业额，不计工资，不计原材料，不计水电，还不够房租。只能说无论在菜品，服务，环境，卫生，定位全部不对。最快的速度关门是唯一的选择。
选址不好，菜品味道说得过去，服务还行，环境比较优雅，但凡有一样在线，也不至于惨到这个地步。
二， 刚开始经营的第一个月，出现营业额还不够房租，甚至有时候都没人吃饭。不要大惊小怪，所有餐厅都有过，开业筹备期，亏损期，盈亏平衡期，盈利期，这个是每一家餐厅发展都必须要经历的几个阶段，熬过去了就是胜利。
但是除非你有品牌战略目的，否者餐厅的亏损期不要超过半年。第一二个月亏损期，不要担心，重新审视你的定位，服务，菜品，环境，要有信心。
持续留存老客户，发现新客户，做好内功，生意会慢慢好起来的，这个是永恒不变的发展之道。
再说你是一位厨师，厨师当老板，您不在是一位厨师了，从打工者变成管理者身上多了一份责任，这个时候就要把菜品放在心上，把顾客放在心上，把餐厅放在心上，把员工放在心上，老板是为员工打工，是为顾客服务。
每位厨师都认为自己手艺不错，做菜好吃，开餐厅一定会火，开餐厅一定会有大批的顾客来排队吃饭，其实你这是在自欺欺人，一厢情愿，老板永远替代不了顾客。顾客也不会随着老板的喜好走，厨师创业一定要把自己当成顾客而非老板。
厨师开饭店，多和用餐的顾客沟通交流，听取顾客的意见，去掉身上大牌的资历，从头开始做老板，这样就避免了很多的错误！
厨师呢，开店最大的优势就是厨艺，但大多数缺少管理经验。很多厨师都当过厨师长，但这都不足以证明你是一个好的经营者。
厨师开饭店最大的好处就是对后厨了如指掌，对厨房里的菜品开源节流有一定的方法。
厨师开饭店虽然会截留，但要学习营销，学会开源，你一定要记住会赚钱比会省钱强一百倍。
开餐厅都会遇到问题，而厨师开餐厅中更注重的是后厨，后厨出品顺畅稳定了，前天就不会出大问题，这是老板常用的思维。其实这样做不是没有道理，顾客来用餐主要是吃，吃才是主角，服务是配角儿。只要吃好服务就可以忽略了。正是这种思维，让很多厨师开的饭店关门倒闭了。
厨师开饭店当老板，之所以不成功是因为你偏科了，为什么屡战屡败？就是你太注重产品，没注重经营管理营销战略。学习更多餐饮经营管理，营销战略策略点击蓝色字体查看：《餐饮营销核武器》揭秘有史以来最震撼的餐饮营销秘诀！看看大师们究竟都隐瞒了哪些秘密？
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