陈志龙：快餐店生意不好可能是因为门头！

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1.吃什么？

2.去哪吃？

一直困扰着我，顾客这样说！

每天都有十几位咨询的，说餐厅生意不好怎么办，老师，有什么好的方案，我说，你给顾客一个进店消费的理由。

1、产品这么好、环境这么好，人气咋就不旺呢？

2、产品性价比这么高，营业额咋还忽高忽低呢？

3、活动做过很多，当下什么样的活动才真的有用呢？

…….

奇了怪了哦

昨天有一位朋友友是做快餐的

生意一直不好

通过我一系列的分析，脑洞小开

先来看一下他的问题

陈老师你好，我的餐厅小店，位于写字楼地下车库，想做写字楼生意，做快餐，附近4家写字楼，上万人，附近有三家美食城，10家餐饮店。我的店没有门头，不能有明火，是万达总部写字楼。

由于要说的清楚，所以选择了电话沟通

他认识的弊端是没有门头，不能自然引流

不能有明火，所以电费成本比较高，因为他要用高耗能的电磁炉，才能保证菜品的口味

有利的一方是外面天气不好的时候他这里人多一些

跟物业关系好，房租低

有4个档口进行服务，人员9个人

陈志龙：快餐店生意不好可能是因为门头！

目前是8个菜配米饭，赠送萝卜汤和咸菜，价格18元每人

——

经过电话了解，我认为的问题在于

1、宣传力度还是不够

2、微信公众平台没有合理运用

3、微信群互动性不够，目前只是用来订餐

4、客单价偏高，比他远一些的价格有15元的和12元的两种（先不说这两种口感如何）

5、人员配置过多，完全不需要用9个人这个多

6、增值服务基本没有

7、他经常不在店里，漏洞比较大

8、最重要的是，电磁炉做出来的菜口感肯定不如火做出来的

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我给出的解决办法是：

1、加大宣传力度，利用送餐环节大规模分发传单，传单不仅仅有介绍，还有优惠内容，传单百分百回头率可看下面这篇文章里面很详细。餐厅想开的火真没那么难额?照做即可引爆

2、丰富微信公众平台的内容，举例：利用送餐和分发传单的机会，询问每一家公司的招聘信息，把招聘内容通过公众号传播，因为写字楼内的公司人才流动比较大，想跳槽的人员比较多，肯定有这类的需求，而且询问招聘信息，就说我们可以提供免费的招聘渠道，为公司提供便捷服务。

3、利用微信群把收集回来的招聘信息在群里发送，满足用户的这类需求，长期形成依赖性和求助性，每晚在群里发5元左右的红包，一个月才150元，可是会增加客户的互动性和感恩性，也说明老板是个敞亮人，好说话，还可以发一些职场注意事项、生活小窍门、技能培训类的信息，让顾客在群里有更多的收获。

4、客单价定的太高，因为成本不足9元，有点过于暴力，想赚钱、多赚钱的想法是好的，但是必须细水长流，让客户得到实惠，我的注意是，上班的人一个月上23天班，客单价暂且不变的基础上，增加包月就餐优惠，包月就餐300-350元，一个是降低了客单价，另外可以提前锁定用户，把钱先收回来，因为任何生意现金流是最关键的，因为利润再高，卖不出去也是白费，还会造成食材的浪费。

5、人员配置过高，目前9个人，我觉得只要饭菜好吃、价格优惠，客人自己取饭客人都是可以接受的，又不会累死人，这样可以减少服务人员的配置，1个大堂经理可以干很多服务类的工作，1个收银员就好，因为只做中午1餐，1个人在菜品去服务就好，再有1个综合人员，4个人足以，省去了大量的人员开支，给留下的人加一些工资，留下的人都会很开心，而且会卖力的干，你可能会问，为啥没有大厨？呵呵，看完你就知道了。

6、除了刚刚讲的增加招聘类的增值免费服务之外，还可以增加房租租赁信息、求偶信息服务、生活信息服务等等和职场人息息相关的信息，在这类信息服务稳固之后，就可以在店内增设专门的服务区，提供线下的这类服务，如：只在线上公布一部分求职信息，更多信息贴在店内，宣传是就说店内有更多的招聘信息，让有需求的人来点内查看，同时就把饭吃了，其他类的信息也是一样的，再在收银台边上增设和生活有关的商品，不要特别大的物件，如香皂、牙刷牙膏、洗发水等商品，客人就餐结束后，凑手就买走了，增加营收，客人也不用再去单独购买一次了，利用下午无人就餐的条件，增设下午茶、沙龙、择偶相亲会等活动内容，可免费或少收费，培养准客户和流量变现。

7、老板必须经常在店内，负责管理和协调各类事情，或者聘请一名业务能力强的经理，用股份将其拴住，提高经理的积极性。

8、这是最重要的，饭菜质量是一个饭店的命脉，我的建议是放弃在店内制作成品饭菜，如果大厨手艺确实不错，可选择在附近租赁居民楼，用火制作饭菜，然后拉至饭店，饭店只进行保温，或者选择我方购买原材料，在手艺更好的饭店进行加工，我们付加工费，这样既可以提高饭菜口味，又可以省去雇佣大厨的工资，大家可要知道，大厨的工资在整个人员工资里是很高的，帮忙加工饭菜的饭店，我们不去占用他的繁忙时间，在中午11点左右就加工完成，您可能会说，很多菜就是刚刚炒出来好吃，放一会就不好吃了，那我只能说，选择可放置时间长的菜品，因为鱼和熊掌无法兼得。

9、等以上工作都有了起色，客人多了，从目前的8个菜增加到16个菜，客人可选择性多了，人会来的越来越多。

陈老师警告你掌握150定律，裂变是迟早的事

150定律是英国人类学家罗宾•邓巴提出的，也称“邓巴数字” 。

150定律告诉我们每一人身后，大致有150名亲朋好友。如果您赢得了一个人的好感，就意味着赢得了150个人的好感；反之，如果你得罪了一个人，也就意味着得罪了150个人。

如果我们一个星期里交往了50个人，其中只要有两个客户对我们的态度感到不愉快，到了年底，由于连锁反应，就可能有300个人不愿意和我们打交道。

所以我们在任何情况下，都不要得罪哪怕一个客户。

牢记150定律，抱定客户至上的态度，时刻控制着自己的情绪，不会因为自己的情绪不佳，而拿客户出气，也不会因客户刁难，或是不喜欢对方等原因而怠慢客户。

因为得罪一个客户，就等于得罪了潜在的150个客户，那么多了呢？

所以很多餐厅老板意识不到这一点，没有用心服务和对待每一位用户，等他餐厅关门还不理解隔壁老王（逗乐）为什么生意红火原因。

所以在一条街上2个相邻餐厅一好一坏的比比皆是，只要掌握150定律和做好人法则，用心提供好的产品和好的服务，真心对待每一位客户，“裂变”是迟早的事。

我是陈志龙，希望我的微信公众号，能够给大家带来一些不同的声音。

陈志龙简介：餐饮营销落地第一人，中国餐饮营销研究院营销导师，餐饮逆袭营销模式创始人。