陈志龙:卤菜熟食店引爆回头客的方法，让你的营业额暴涨！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

陈叔，我想开一家卤菜熟食店，街上好多卤肉的，补猪蹄儿，卤猪头，卖烧鸡的，拌小凉菜儿的，生意都非常好啊，我也想开一家！

你开一家可以，你有那个思维吗？你有那个头脑吗，开店不是谁干都能赚钱，是干好才能赚钱！

开一家赚钱的卤菜店，并不像表面上看起来那么简单，绝不是随便撸点东西，摆在上面就有人买。

即使你开一家10平米的小卤菜店，也会有很多环节，很多需要处理的细节，和极其琐碎的小事，麻雀虽小，五脏俱全。

1. 选址不可马虎大意

2. 产品要有需求定位

3. 采购省钱卖才赚钱

4. 拥有秘方打天下

5. 拥有营销秘籍什么都不怕

以上哪个环节没有做到位，都会影响到开店的成败。

一：定位

开一家卤菜店也有定位，是的，顾客选择一家卤菜店消费最根本的原因，一定是有一道招牌产品在吸引他，招牌产品也是卤菜店的核心竞争力，它直接影响着一家卤菜店的整体利润和成本。

你的卤菜店的顾客是谁？他在哪？什么时候购买？喜欢吃什么品类？价格卖多少？利润有多少？这些，你都懂吗？

二：产品

招牌产品的口感，口味，是否符合顾客的心意，很多店做的卤肉产品是大而全，老板以为货卖堆山越多越好，丰盛的产品能让顾客的选择性更大，但也会增加原材料的种类和消耗，做好的产品如果不能及时销售，每天都有富余，甚至三四天卖不完，那损耗是相当大。

所以你在看开店时候，要调查周边竞争对手的卤味店哪些产品销的好，顾客更倾向哪种产品？他们的口味有哪些？是三种口味还是五种口味？口味过多使用的灶具就会多，还会占用空间，对操作率和人手提出了更高的要求。

所以开卤菜熟食店，一份合适的卤菜店产品表，是根据经营方针，货源和市场需求制定出来，一家卤菜店的原材料采购，用具购置，工艺制作，陈列展示等各项工作都以产品为基准，一旦产品确定，基本上卤菜店的经营目标，经营方式也就确定了。

三：顾客

开店你要知道顾客在哪，目标消费群体都是哪些人，想做哪些人的生意？是社区居民还是菜场买菜人员？是上班族？还是农民工？是学生还是逛街一族？你卖的卤菜，究竟是为了下酒佐餐，还是为了请客加菜？还是解馋增味？

四：营销

卤味店想要生意好，营销绝对不能少，确定了目标顾客群体，确定了招牌产品，有了以上两种就有人购买吗？生意就会好吗。

卤菜店的营销方式分为，平日营销和节日营销。

开卤菜店千万不要打折赠送，这样做，会越来越没有人，你可能问怎么办？就用餐饮营销，不打折，不发传单不降价，还能让你的卤菜店排队购买，只要方案执行得当，通常都是人满为患。

有人说，我的一个小小卤菜店还用做营销吗？什么平日营销？五一节，国庆节，中秋节，情人节，跟我们卤菜店有什么关联吗？听到这些言论，陈叔不禁感叹，看来相当一部分卤菜老板还是沿用90年代上一辈卤菜人的生意经，他们经常认为口味就是一切，靠着顾客口碑就能打败对手。

做好产品服务，生意就会好吗？现在早已不是酒香不怕巷子深的时代了，东西好还要会吆喝，只有做好营销，才能获得更多的顾客，针对市场需求，目标顾客，做针对性的引流，留客锁客，主动出击，争取更大的市场份额。

所以卤菜店里的营销绝对不可忽视，陈叔就给一家卤菜店做了一套营销方案，通过执行，举一反三运用，将日营业额提升了2000多元，一时传为经典。

通过哪些方式

1.门头营销

2.场景营销

3.节日营销

4.引流营销

5.锁客营销

6.唤醒营销

通过6种小方法，大策略，提升卤菜店客流量，提升营业额。如果你的卤菜店产品好，位置好，就是生意不好，还好你遇到了陈叔。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2388天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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