陈志龙：一家新开业的烧烤店，看我如何7天5步3招轻松引爆

来、来、来、做，没事，侃会大山，啃点烧烤，喝点小酒，都说烧烤店每年冬天是淡季，真的是吗，你的餐厅是不是连个人影都没有呢？有，也只是厨师和服务员的背影吧，老板，别哭，擦擦眼泪往下看。今天只聊两件事，一个是产品，一个是营销？

今天上榜的依然是会员企业开业把门都挤掉了：

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结果1个小时以后

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结果3个小时以后

还在不断的进人

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终于把这里给挤瘫了

电话打爆了

开业第一餐

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开业前

试吃评鉴

还有大奖啊

看到了吧，这就是中国餐饮营销研究院开业引爆营销的魔力 餐饮爆客系统 引流拓客＋留客锁客＋回收现金流 那么，我们肯定有更多的餐厅生意不好吧！

一、生意不好的时候，产品种类是增加还是减少？

边吃边说吧，这个烤炉360°无死角翻转，只需两分钟即享美食，全自动无烟烧烤、烤炉下排烟设计，拯救了爱撸串，又怕惹一身味儿的人。

肉串冒出滋滋的油光，溢出诱人的肉香味儿，

其实啊，我很不喜欢出去忙东忙西啊，朋友应酬啊，我就喜欢窝在椅子里，抱着电脑和你们闲扯淡，装出一副很专业的样子，偷偷的以为你们都很期待我说点什么武功秘诀。想着想着快感一波接一波，根本停不下来。

周末了，你们放松了么？做烧烤生意的朋友们，这个周末生意应该不错吧。趁这个夏天，促销做一点，外卖做一点，旺季多赚点钱，过年回老家也能出手大方点。

现在经济大环境并不好，投融资氛围很冰冷，我很多年前认识一个朋友，现在在国内混出名堂了，他上个月告诉我，这年头，踏实做点赚钱的生意，只要比打工强就行了。那些靠一个概念就能行走江湖喝令群雄的日子，一去不复返了。（插一句，你们以前吃过黄太吉煎饼、西山少爷肉夹馍么？你们现在吃过么？）

你们最近遇到了什么问题，说出来一起讨论一下吧。重复率较高的问题，我会集中摘录并推送给大家，当然，优秀的答案也会集中展示。

我先放一个问题。

前几天一位电话咨询我的客户小林在东莞某高级工业园区附近交纳转让费接手了一个烧烤店，从新做起。他的烧烤产品非常多，就是市面上常见的三四十种，但营业额一直做不上来，每天只有几百元的收入。他想通过一增一减的方式带动生意，一增就是增加摊位的副业，比如炒饭。一减就是减少产品种类，主做他拿手的羊肉类烧烤。但是他问过很多朋友，大家都不推荐他减少产品，担心产品少了客户想吃什么却没有，生意更差。增加副业他自身劳动量会增加很多，同时偏离了当初的方向。

请问大家怎么看？

不要说什么单一产品打天下、聚焦和定位才能赢得市场等等的套路，来点真诚。毕竟，这是真金白银的付出，这关系到生存。

上次留给大家这么一个问题，两位同学这样回答：

减少！生意不好原因肯定是多方面的，先抛开其他原因，高大上的什么聚焦、定位理论也先放一边，从一个顾客的角度来看产品种类的增减。人的大脑本能的是讨厌复杂和混乱的，很多时候跟朋友讨论去吃什么，“随便”！这是不是一个很常见的场景？烧烤的社交属性还是很强的，毕竟都是为了联络感情，不是专门为了吃什么人间美味，所以希望菜单少而精，不是大而全，避免密密麻麻的菜品，看的人选择恐惧症都犯了。

如果一开始减少产品的种类，即使是做精产品，对于消费者来说都是吸引力大大减少的。因为店是新开的，消费者大部分也都是初次尝试，如果种类太少，消费者可选择的余地少，抱着试试看态度的消费者，就只会每种点两三串，那么客单价就会很低。如果有很多产品，消费者就会陷入选择困难，从而这个也点一辆串那个也点一辆串，客单价就会立即升高。

我认为这个问题的关键是，你做的产品是常见的、容易复制的，还是原创程度很高的产品。

二、怎么做营销

1、玩事件明星效应

有图有真相

奉上老板与开心麻花剧组得照片

↓↓↓↓↓↓

一年来一次的“马冬梅”

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马丽

2、玩服装，玩法也很简单，因为店里的吉祥物是一只斑马，所以营销就跟条纹干上了，如下图：

3、玩卡项：与中国餐饮营销研究院逆袭营销，卡项设计。

那么开业当天：肉串，晚上七点半就全部沽清，当天的翻台目测在4台以上！人均消费80元（有折扣）

为什么他们的生意可以做得这么好？

1. 产品好，整个店铺的VI，统一得很好。借用武汉的方言命名的店名，谐音斑马做为吉祥物，很自然，但是记忆点非常深。

2. 善用公众号做营销。其实他们没有花太多的精力在公众号的运营上，公众号里面只是常规添加了第三方的功能来替代人工运营，但是就是这些第三方服务，让粉丝与商家有了互动，当营销活动召开时，能够及时知会潜在的顾客和会员来参与。公众号，开通了不就是实现这么功能么？

3. 营销活动很轻松。顾客参与简单，也好玩，又能够得到实惠，关键是还能成为传播，有些顾客甚至专门换了条纹衣服来吃烧烤，愈发显得这次开店营销是成功的。

4. 用一套专业的储值和积分系统，成为日常获客，获客，锁客的工具，对于业绩保障，非常重要。运营起来对人的要求不高，营销成本可控，顾客和会员接受简单，参与度高，只要能互动，怎么可能营销不到？

5. 中国餐饮营销研究院合作设计逆袭营销，卡项设计。