【094】张大宽：餐饮门槛低和竞争激烈没关系，重要的是人

不好干

餐饮门槛低，竞争激烈，所以不好干。

这看似是一个没什么可反驳的结论，但，这个因果关系真的正确吗？

不好干，不仅仅是餐饮，每个行业都有难处。

就拿说相声来看，有多少小剧场的演员，因为没有名气，场子没有规模，一场演出零零散散几个观众。百十人的场地，坐满了演员才能分得几十块钱。三五个观众，老板都赔钱，演员连伙食费都赚不回来。他们这个行业好干吗？

保洁员，起早贪黑每天辛苦打扫卫生，不但要受那些没素质随手乱扔垃圾的人，还要堤防那些往地上倒烟头，制造处罚现场的官员，一个月一千多块钱的工资，动不动还要罚款，他们的行业好干吗？

高考，寒窗苦读十余载，只为一朝国考，211/985就那么多，他们轻松吗？

无论哪个行业，只要想做好，都不好干。

竞争激烈

相信你身边一定流传着某某开饭店，一年赚了几十万，甚至一个夏天就赚了几十万等这样励志的故事吧。真真听的人热血沸腾。今天开店，明天盈利，后天走向人生巅峰赢取白富美!

然鹅，开了门后发现，好像真不是这回事，竞争咋这么激烈呢！哦，原来是因为门槛低啊！这行业不好，真不好，门槛低，竞争太激烈了。

那，门槛高的行业，竞争就不激烈了吗？

举一个比较极端的例子，米国总统选举，这个门槛够高了吧，那是不是竞争就不激烈了？

您听过谁说，竞选总统成功，比开个赚钱的饭店几率高吗？好像没听过吧。

您说这个太极端了，那咱比个不极端的。出租车这个行业，买一套手续，少则二三十万，多则上百万。这个门槛不比开饭店低吧。他们还要面临快车，专车，顺风车等各方面的压力，竞争不激烈吗？

开银行门槛高不？够高了吧，商业银行之间竞争抢客户不激烈吗？

竞争在每个行业都有，而且每个行业竞争都激烈，甚至惨烈。只是大部分餐饮人并没有仔细去了解其他行业罢了。

门槛低

餐饮没啥，无非是把生的做成熟的，随便拉个人，交给技术，经过个把月的练习，就能做出凑合能吃的饭菜。甚至那些职业培训学校，无非也就是一个月就能出师。多简单啊！

这也造成了几乎所有人都觉得，餐饮这个行业门槛低，会点技术，没钱可以摆个摊子，有钱了就盘个铺子，开个店，这就算进入餐饮业了。

确实，开饭店的门槛太低了，尤其有了加盟之后，只要掏钱，一切你想要的都能提供，钱到位了，一个月就能把店开启来。甚至还会有一种错觉，就是餐饮的门槛就是钱够。

有钱，只是其中的一个条件，而且不是最重要的条件。餐饮的门槛，远没有你想的这么低。

餐饮成功必备的三要素的

1、人

人，是第一要素，也是最重要的要素。一家店能否赚钱，其实就是考验老板这个人的能力。

三观正，不坑人，这是一个合格餐饮老板最基本的条件，同时，还要具备独到的眼光和格局，否则很容易陷入鸡毛蒜皮的琐事，无暇顾及整个店未来的发展趋势。

很多店做不好，最重要的原因还是在人身上。所以，人排第一位。

2、菜

菜品即人品，开店，与顾客的联系就建立在菜品上，你的菜要做得好，要让顾客喜欢甚至上瘾。

要足够的优质，能够成为顾客的优选，让顾客愿意掏钱来吃，还要愿意带朋友一起来吃。

只有如此，才会留住顾客，才有可能长期发展。没有好产品，就无法留住顾客。

3、钱

钱那么重要，为什么才排到第三名呢？因为钱没有感情。钱只是工具，这个工具每个人用起来的效果都不一样。

都说现在缺钱，其实一点都不缺，钱多得是，只要你有好项目，绝对不缺钱，风投的钱在账上已经饥渴难耐了，只是你满足不了他们罢了。

一个合格的经营者，一定是具备合理花钱的技能，绝对不会举全家之力来完成自己的那点“创业梦想”。

最后

门槛高低和竞争激烈没有必然联系，低门槛有激烈竞争，高门槛同样也有激烈竞争。

竞争无处不在，你需要做的，是提高自己的经营能力，当你的能力超过80%的老板时，你的店自然也会进入那20%盈利的店里。

有个好心态，用心做好菜，合理分配钱，方能做成事。