你的火爆 就是我们存在的意义，餐饮营销，
就找中国餐饮营销研究院！
定位|策划|方案|落地|引爆|
没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.
今天甘肃的陈总咨询陈叔说，我现在店生意非常好，但是餐厅就是没有什么利润，我的店500多平米每个月的营业额能做到50万左右，他跟我说菜品，口味服务都没问题。他说我现在就是成本过高，我也找不到原因在哪。
我说你把每个月的水电费、燃气费、员工工资、食材费用都发给我帮你分析一下。
当发给我食材费用以后，我震惊了把我吓一跳，怎么会这么高，我说你把菜单发给我，发给我以后我看到菜单上有200多款产品，菜品的数量太多，备货量和加工量就大，采购量就大，备货储存量就大。包括需要的厨师也就多，就拿鱼这道菜来说每天供采购鱼就要十多种，而且很多菜存在重复，甚至菜品定价都冲突。
对于一家500平米的饭店而言，200道菜确实太多了，按照正常来讲菜品小吃、荤素、汤加起来有80款足够。
他问我应该怎么做呢，我就一步一步的跟他分享。
我说：
第一步你删掉跟餐厅定位不相匹的家常菜
第二步删掉费工费时的工艺菜
第三步删掉的口味和做法相似的菜
第四删掉没有特色的菜，点击率低的僵尸菜
第五删掉利润低的菜
为什么要删除利润低的菜？菜品毛利率影响一家餐厅的利润，正常来讲高利润低价的菜是餐厅的核心，平利平价的菜是餐厅的招牌产品，低利平价的菜是餐厅的基础菜品。
菜单在设计的时候，一定要考虑它的烹饪方法，烹饪方法设计不合理就会影响出菜的速度。
正常来讲一家中餐厅，冷菜刺身占菜单的30%，蒸菜占5%，炒菜占20%，炖菜占10%，烤菜占5%，炸菜占5%，烧菜占10%，焖菜占5%，其他的占10%。
还有现炒的菜，现炒的菜如果数量太多，一定会给厨师带来压力，一般数量控制在30道即可。
可以增加一些比较快的蒸菜或者烤菜，这样不仅缓解炒锅的压力还增加上菜速度。
饭店虽然有营业额，但是没有利润，陈叔经过分析是菜单的问题。把菜单做瘦身，做精细化，做好成本管控，利润自然提升了。
菜单瘦身了、点菜也快了、厨师精简了、上菜也快了、投诉也少了、利润提升了、在做好逆袭营销，赚钱就是水到渠成了。
马上到年底了各大节日营销来袭，抓住黄金机会,好了，设计方案去了。
今天文章干货很多，你值得多体味几遍
注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2588天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
●查看近期更多干货内容：
陈志龙:餐饮营销怎么做？
2020年让饭店多赚200万的方法！
99%的老板看了这套书，帮助餐厅增加了300%的收益！
外卖店只赚不赔的3大基本功！
分享越多，格局越大，收获越多！
原创文章，作者：餐饮营销研究院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/78703.html
