你根本不懂火锅？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

这次疫情，导致很多点生意出现跳崖式下滑，还有人说餐饮从此就会一蹶不振，我说你想的太美了。

民以食为天，餐饮是刚需，疫情结束最先回暖的必定是餐饮行业，这不：这两天全国的餐饮已经陆续营业，包括可以堂食，火锅更是餐饮最大品类，仍然是最大红海，“报复性增长”势头将会更猛。

不论什么行业都存在洗牌，并不是因为这次疫情才开始，疫情只是黑天鹅，就算没有黑天鹅，餐饮之前竞争也非常激烈吗，淘汰率也非常高呀，所以这次趁洗盘也是成长趋势。

这几天有不少餐饮老板们，火锅店还有出路吗？还能开火锅店吗？能不能就开你会不会经营，思维跟不跟得上潮流。

你要知道经营火锅店经营什么？

陈叔采访了16位火锅店老板，经营火锅店最重要的是什么，味道、服务、环境、产品、营销、氛围，你们选哪个？选完了，看一下他们的占比。

一：味道，5人

二：服务，3人

三：环境，2人

四：产品，2人

五：营销，3人

六：氛围，1人

氛围选的人最少，但是我觉得火锅吃的就是氛围，可能有人说你不懂餐饮，你不懂火锅？

火锅最重要的是味道，火锅最重要的是服务，火锅最重要的是环境？

我为什么说火锅最重要的是氛围，因为当下火锅已经过了用味道稳定市场的时代，味道，服务，环境，是做好火锅的基础。如果你连味道服务环境都搞不好，那说明你根本不适合做餐饮，你根本不懂餐饮。

现在的火锅店，你很难分出哪家店口味的好坏，无论是自己炒的还是工厂加工，味道已经不再有什么神秘感了，现在的火锅店有几家“难吃”呀，我觉得没有。

评价与差异往往都是在菜品服务还有价格上。

所以火锅店最重要的是氛围，作为社交餐饮最明显的业态，选择吃火锅的人早已经不是单纯追求味道，单纯追求服务，单纯追求环境。

在什么情况下你会选择吃火锅？

聚餐；

聚会；

恋情；

一个人去火锅店吃火锅基本上很少。

我们选择一家火锅店的标准：名气，品牌，环境，菜品这只是当下火锅选择的主流标准。

所以说这几年出现单品火锅店，出现一个或一个，比如：市井火锅，卤味火锅，鸭血火锅，一群人坐在一起吃，要的是场景，要的是社交，要的是氛围，所以人们才选择火锅。

吃火锅大概更多的是热闹，一群人围着一桌菜，两个锅，锅里还冒着热气腾腾，翻滚的锅底都是大家的心头好，然后各取所需。

没有尴尬，没有不舒服，不管你吃之前的心情是好还是坏，聚在一起的朋友熟悉还是不熟悉，只要吃完一顿火锅，立马能开怀大笑，称兄道弟。

哪怕最后你需要带着一身的火锅味回家，还是会有那么一点意犹未尽，而这样的快乐满足是无论吃多少快餐都无法比拟的。

吃火锅吃的就是坐在你身边的那一群人，还有这种热热闹闹的氛围。

吃火锅吃的是一种符号，一种情怀……一种氛围。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

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中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2588天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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