饭店做饥饿营销，最关键的两步！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

说到饥饿营销，就是吊人胃口，就像苹果手机，每次出新品，都会出现产品不足，缺货，涨价的套路，激发顾客购买欲望，就是物以稀为贵买不到的，都在被抢，但是这样也帮助她进一步扩大中国的市场。

饥饿营销怎么做，就是让顾客感觉到饿！

饥饿营销就是一种营销心理，越是买不到的越想拥有，做好饥饿营销，就要让你的菜品限时，限流，限量，让顾客想吃又吃不到，迟迟无法满足欲望，不仅吸引顾客关注，还能吊人胃口。

开饭店，排队是最好的饥饿营销，如果你的餐厅排队了，那顾客进店的几率就大，如果没排队，进店率就低，这就是所谓的羊群效应。

什么是羊群效应？很多人不明白，羊群是一种很散乱的组织，平时在一起盲目地左冲右撞，一旦有一只头羊动起来，其他的羊也会不假思索地一哄而上，全然不顾旁边可能有的狼和不远处更好的草。

顾客也是这样，看到谁家饭店生意好，排队了，也想去排队品尝下，你品尝，哇，真好吃，下次还会来。

开家餐厅，你的菜品服务，环境营销，越有吸引力，顾客越求之不得，顾客饥饿感就越强，这样，餐厅还愁没顾客吗？

开餐厅，用菜品服务环境勾起顾客的消费欲望，但是顾客能否坚持，挨过饥饿的等待，这是顾客最难熬的时候，也是餐厅饥饿营销能否成功的关键，一旦处理不好，很可能会把顾客推向竞争对手。

你可能会说了，陈叔，我家餐厅适合做饥饿营销吗？记住做饥饿营销，如果你的名气不大，菜品独特性不够。饥饿营销没有玩好，反而会引起顾客的抵触心理。

做饥饿营销的餐厅，品牌一定强大，具有竞争力，属于中高档级别。

有的餐厅做饥饿营销，一天只接待一桌客人，如果是你的餐厅，不可能一天只接待一桌人，这样的经营策略，那么怎样才能营造饥饿感，让顾客对你的餐厅感兴趣呢？限量，限时，限流，都是饥饿营销表面的手段，从更深层次来看，它的核心是让顾客产生进店欲望，维持欲望却不满足。

就是通过营销，找到一个让顾客感到饥饿的缺口，从而想要通过进店消费来满足，这时就需要一点点去满足他，当顾客想吃又吃不到，一直保持期待和进店的欲望。

如何去找这个缺口呢？

1.想找到缺口，要明确餐厅目标的顾客群体，然后去摸索他们想要什么，再去设计菜品服务环境，接下来的事情就是如何让目标顾客，知道我，只有顾客发现这是自己渴望的餐厅，他们自然就会来消费。

2.制造缺口

创造情景让顾客感觉到饿，顾客越吃不到的越想吃，越能激发顾客的进店欲望，限时限量会让顾客记忆深刻，可以试着把店的一部份菜品拿出来做预约，造成一种供不应求的假象。

饥饿营销的基础在于保持顾客进店消费的欲望，如果菜品和服务没有达到他们的期望，或者和竞争对手相似度过大，顾客来一次之后就不会再来了，这样就会导致流于表象，变成一家过气的网红店，因此在服务和菜品方面一定要做出自己的特色。

要维系顾客购买欲望的另一个关键在于持续曝光，营销上要持续造势，不断在顾客面前露一点，不断提醒顾客，刺激顾客，让他们的饥饿感更加强烈。

做好饥饿营销的前提是要做好品牌营销，引流营销，留客营销，菜品营销，环境营销，服务营销，视觉营销，听觉营销，味觉营销，只有做到这一点，才能高效引流顾客，精准裂变顾客。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

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