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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章分享我的经验和观察。
山西临汾赵总邀请陈老师做现场调研营销，在做现场调研的时候陈叔问赵总，店有竞争对手吗有几家，离得有多远，赵总说远在天边近在眼前，赵总一边跺脚一边说就店在我的隔壁呀，对我的影响是致命的。
你看陈叔，我的店之前生意非常火，晚上会排队，他比我晚开3个月，现在生意比我的火，是不是我在生意好的时候没有锁住顾客，有新店开业了，顾客流失掉了，我们同样是做湘菜的，已经下午一点半了隔壁还在排队，我家早就没人了，他家爆满，同样的菜品，服务，面积也差不多大，我的店就是没人，邪了个门了，赵总这样说到。最近我还打折、送菜、店门口条幅都挂满了都还是没有他们家生意火。我们这个城市流动人口少，消费群体有限，他家生意好，我家就差。
我说，在我回答你的问题之前呢，我来问你几个问题。
你隔壁的店生意火爆，她用的哪些食材你了解吗。
它的食材是山西本地的还是湖南的，咱们也去品尝了，他用的腊肉大米这些都做了升级，而且做饭的水都是农夫山泉你做了吗。
很多饭店经营中看似菜品相同，但是做出来的价值不同呀。
这就好比是汽车，长安奔奔跟奔驰的区别，同样是四个轱辘，一个发动机，一个方向盘，从表面看只是差一个字。但他们的价格、舒适度、动力、漆色、服务完全是两码事，体现出来的价值也不同。
一个售价5万，一个最低还要50万，哪个更赚钱呢？我不说你也自然会懂啊。
要是让餐厅好好活着，好好的去赚钱，一定要做有价值的餐厅。无论是菜品还是服务，这些都需要营销来去辅助完成。
你的餐厅是一个苍蝇馆子，那你就是一枚屌丝，跟屌丝没有区别。你的餐厅在顾客心目当中都有一定的形象，有知名度了。这就形成了品牌，就有了口碑效应，同样是开饭店，玩法是不同的。
如果想让你的餐厅与隔壁的餐厅生意一样火爆，那就需要斗智斗勇，从菜品上一定要好玩、好吃、好看。
看：比如装盘的餐具吧，用铁200度的铁板，干冰，鸟笼子这些都是通过仪式感建立顾客的认知。
吃：接下来说好吃，什么叫好吃？如果想让顾客持续进店来消费，不只是把味道做好了，关键是要有记忆点，让顾客吃完能记住。
玩：还要好玩，好玩就更简单了，比如说你把一款包子做成猪的形象。吃的时候顾客会用筷子把猪鼻子捅破。感觉像猪流的鼻涕，是不是就非常的好玩。
赵总问陈叔，说菜品好不好吃，那么怎么才能知道顾客说菜品不好吃呢？顾客平时用餐的时候也没说我家菜不好吃呀。
我说很简单，就是我们的收餐人员，也就是保洁这个岗位是最重要的。保洁阿姨最清楚哪道菜品好吃，不好吃的菜剩的最多，也会经常剩的。
赵总说陈叔，我经常问顾客菜好不好吃，顾客都说好吃，我说顾客说好吃，那是往往顾及面子，不会表达真实的感受，这个反馈是有信息差的。
我说最有效的反馈方式就是谁负责收餐盘，谁有发言权。
一道菜好不好吃，收餐环节就说明了问题。如果收餐的时候很多菜品顾客都没有动，说明这道菜绝对有问题。有人说陈叔那不对呀，不好吃还可以打包啊。
顾客不打包菜品的原因，不打包，第一：他已经伤心了，第二：他打包回家，他的狗都不吃。第三：他想扔在这，根本不想在看到这道菜，他想把菜摔在地上，不想再来了，真是吃一次伤心一次。
陈叔真有这么严重吗？我说举个简单的例子，你去一家餐厅用餐，有一个菜炒的非常咸也很贵，68块钱一道菜一口没吃，你是不是就会记住，那么你下次再来的时候，第一想吃也不想来了，想换一家，第二即使来了也不想点这道菜。很多饭店菜做不好顾客就伤心了，顾客根本不会来第二次，也不给你一个改错的机会。这就是当今餐饮的难做之处。因为店太多了选择性太大了。
遇到强大的竞争对手，千万不要去拼价格去打折。这样会拼一个头破血流，首先要丰富我们的菜品，大到核心的产品。从菜品，服务，管理，营销都有了优势，你就会盖过竞争对手的风头。
我说到这的时候，赵总连连点头说，陈叔说的对，这个时候我就走进他们的厕所。厕所墙上的污渍，地上的纸。包括出门站在镜子面前都看不清自己，我说生意不好，不怪别人，只怪你自己。这样的卫生你没有发现吗，这真的是人做不到的吗，这个只要动动手就能做到了，为什么你们做不到，那肯定是管理的问题。
很多人在找陈叔做营销策划，做方案设计的时候，都会说自己餐厅的生意不好，是营销的问题，这真的是营销的问题吗？你去反思一下，到底是哪里的问题。
一家餐厅的生意好不好，你去看厕所就知道，厕所是否干净，就决定了生意的好坏，一家饭店连厕所都打理不好，在品质上一定是存在问题的，厕所不干净的餐厅就像炒出来的一道菜还带着泥一样，你说恶不恶心？当你进入一家餐厅用餐，去洗手间看到的是、、、、，回到餐桌你还想吃吗。
那些生意好的餐厅在卫生间里，保洁阿姨手里拿了两块抹布，一个浅色的，一个深色的。
她说，她们擦玻璃、操洗手池的台面，都需要用不同的布，保持干净、清洁。
这就是细节。
开饭店没有捷径，只有路径。
你如果要问我做餐饮最重要的是什么？我告诉你，什么都重要，缺一就是缺全部，无论是菜品味道，营销，服务，员工管理。还有菜品的稳定性以及店铺的选址与装修，这些问题都可能导致你的店开不顺利，或者说倒闭。
把服务环境，菜品做好了。生意还不好怎么办？生意还比不过隔壁家怎么办？就用逆袭营销策略把顾客引流进店，锁住顾客持续回头消费，前提是顾客认可菜品和服务！商场就是战场，打败别人才会赢得更多。
营销就是战争，需要谋略，做营销前调查市场研究竞争对手，制定营销方案，准备营销粮草、训练营销士兵，伺机发起攻击，最后获取胜利！营销就是战争，营销就要讲究出奇制胜。战争是为了利益，营销就更是最直接的利益了。今天就聊到这，给会员企业做粮草储备，准备开战、、、、、、
商场就是战场
营销就是战争
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第834天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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