餐厅门前客流非常大，但是顾客就是不进店吃饭是什么原因？

餐饮营销研究院 • 2018年3月7日 21:10 • 餐厅营销 • 阅读 0

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陈老师写文章的目标：让每篇文章都给你赋能

早睡早起，说的不是我，陈老师是晚睡早起，这不，刚到酒店，先写文章吧。

隔壁的竞争对手老王，人满为患，天天排队。而我的店菜品服务都不比他差，为什么顾客在门前看了看就走了呢？

同样一条美食街，大家都在做营销，别家的队伍已经排到了，很长很长，而我们家的店在门口喊，顾客都不进来。

问题到底出在哪？请陈老师，帮我分析一下。

就这个问题，我昨天特意去了一个美食街，到了商场三楼美食街，吓我一跳呀，20家餐厅，每家餐厅门口都有发传单和吆喝的服务员，靠叫卖拉客，聚人气，服务员大嗓门推销，顾客看了就反感，顾客都离的远远的，麻木了，怕了，这就是传统营销带来的最差体验，如果你的营销抓不到顾客心智，喊破嗓子也没有！这就是传统营销导致我们顾客不进店的一个原因之一。这个引流技巧，在三年五年前还可以，现在已经失灵了。

在营销上很多餐厅耍小聪明，还跟顾客玩起来，文字游戏。看着打折力度挺大，结果却发现酒水主食不能使用，或者满一百块钱才能使用，世在没说明，又不做任何说明。一个活动，做了很多的限制，顾客就觉得被骗了，掉入了一个坑。

你玩的是文字游戏，顾客一次次掉入陷阱，一次次找回自己，抹黑自己。这样顾客就越来越伤心，生意也就越来越冷清。

文字游戏玩了一段时间，发现顾客还是越来越少，不行呀，没客人呀，还得去发传单，就这样用印了几千千份传单，服务员厨师中午下班齐上岗，走路的，骑着自行车的，每人抱着一摞传单开始发，一边发一边还要躲避城管，如果发现还会罚款。一边发，还要一边儿看着我们身边人的白眼。因为路过十个人，也就有一个人能接传单就不错了。即使一个人接了传单，也不一定是目标顾客。

顶着各种压力，宣传单发了几千张？还是没有顾客，因为你就不知道你的顾客在哪里，你也不知道发出去的有没有人回来，你也不知道传单究竟如何设计顾客才会回头，才能刺激到顾客的心智，你在发传单，隔壁老王也在发传单，大街上都是传单的时候，顾客已经厌烦了，看到传单都想吐。

说完传单，咱们说说服务员的营销，很多服务员在给顾客上菜的时候，啪把菜往桌上一放就完了。我说到这儿，你可能要为服务员洗白，不要洗，因为很多服务员就是这样做的，有的时候是你没有看到而已。

服务员上菜的时候没有做菜品介绍，而且顾客提出一点小意见的时候。服务员的小脸子就会甩起来，甚至会把菜单一甩走人。服务营销菜品营销，是我们餐厅，必不可少的一个环节。

打折也做了，降价也做了，发传单也做了，团购也做了。生意还是不好，怎么办呢？既然开源开不来，那我们就节流吧。水少用，灯少开，员工餐也进行了节俭，从原来的每天有两菜一汤，到现在的天天大白菜。厨师服务员的脸上，除了白色，什么色都没有，整天无精打采。

你看你连灯都舍不开，顾客从外面看餐厅昏昏暗暗的，根本就没有兴趣进来，也不知道你是否在营业。

我可能说这句话你又不爱听了，又扎到你的心了。但是这就是事实。这也是餐厅当中经营的恶性循环。太多的餐厅，是因为这样的情况，而关门大吉。

叫卖拉客，服务员主动推销，发传单，打折，团购上半数字游戏，让顾客伤心。这都是传统营销，给顾客带来的伤害，如果你这样做，还在这样做，我奉劝你赶紧停下来吧，不然很快就会关门大吉。

逆袭营销不打折，不发传单不降价。还有让餐厅生意火爆，开业提前回收投资。

你是不是又认为我在吹牛？你是不是又认为我在忽悠，如果你认为是吹牛，就不要每天进来看了。你的思维不变，你永远做一个穷人。

每到惊蛰时节，想开饭店的人越来越多，但是大家愁于没人，没团队，不做调研，急急忙忙选址装修要不得。今天一线城市餐饮业一脚迈进来就进入红海，投资预算做不好，顶层设计不清晰，团队不专业，你就会瞬间被入不敷出压垮。餐饮人的事，事无巨细。

开饭店有两种，一种是盈利的，一种是亏损的，盈利的老板都热爱学习，善于接受新鲜事物，敢于创新，敢于颠覆，有自己的一套营销模式。