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餐厅没生意心烦，天天排队也烦，客人烦啊。当把餐厅生意用逆袭营销引爆，排队也就不可避免，如何让客人耐心排队成了很多餐饮老板关心的问题。生意好的烦恼，那么怎样解决这个问题呢？

很简单，让排队成为一种乐趣。

依照人数帮客人分组，让排队不无聊

常见的是把客人分成2人、4人、6人与7人以上的组合分组叫号，可以研发一个系统进化为“预计等候时间荧幕”。

店内外都有，门外给排队的顾客看，门内的给工作人员看，这样顾客可以知道取票后的等候时间。

队还是要排的，怎样让客人“感觉不用排队”

比如可以把菜单给他们先点菜，人多一讨论时间就过去了，或者在门口放置大多数人喜欢的很大的东西，比如大白，小黄人等。

还可以透过橱窗式厨房客人可以隔着透明、洁净的大片玻璃，欣赏到厨师们如何让分工合作，现做菜品，就像看一场精巧的表演秀一样，甚至拿着相机拍照。总之一句话，让他们有事干。

一开始别让对方“太满意”，才能让顾客保持期待

可以先问民众：“要排一小时吗？”民众的回答是：“不需要。”

其实不是真的不用排队，而是“印象中”要排一小时，“到现场”叫号人员说要等30分钟，实际上平均15分钟就有座位。

这15分钟要点餐、要拍照、要打卡，感觉嗖一下就过去了，自然“感觉”好像不用排队。适当降低一下下顾客的期待度，或许你的收获会更好。

等待时间有补偿

应有相应的规定，例如：等位的客人如果等待时间在30分钟以上，赠送饮品一份；等待45分钟以上，赠送小菜一份等等；这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

这不光是对顾客排队的补偿，也是对顾客对餐厅认可的一种奖励。

与客人进行有奖小活动

其实消费者未必需要奖品，需要的是一个能吸引注意力的活动——如猜谜活动和杀人游戏，而小奖品正是一种吸引力，也许，等时间长了，顾客可能会专门因为这些小活动而前来。

礼物餐中才发放

上面所说的小礼物最好不要马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，最好是能够体现餐厅特色的——例如清真店可以送一个木质的护身符、地域餐饮可以送一个地域特产的小礼品。

顺便再送一张精致的贺卡说明一下这些小礼品的含义，还可以介绍自己的店，何乐而不为呢？

配合有时差

每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。

比如及时询问是否需要添加主食，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

俗话说“人潮就是钱潮”，但是如果无法满足每位前来排队消费的客人，这些不耐等候的抱怨有时候反而会是一种负作用。

因此既然要以人气店为目标，自然也要多做些功课，让服务从店内延伸至店外，让排队成为另一种乐趣。

今天就闲聊到这，每天想到哪聊到哪，明天再见！

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