陈志龙：想开饭店，赚到钱，先问问自己是合格的老板吗？

餐饮营销研究院 • 2017年7月11日 23:36 • 餐厅营销 • 阅读 1

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开一家饭店，如何才能当一个合格的老板？是每天累死累活，还是坐在躺椅上沏上一壶茶，优哉游哉！

其实当一家饭店的老板并不一定非得要任何事情亲厉亲为的，你也可以过轻松的生活。

张老板是一家烧烤店的老板，干了十年，每天营业额在5000元以上，如果偶尔一段时间卖5000元以上这不算什么，但每天的营业额都能到5000块钱，这就比较恐怖了。

张老板刚开始开店时也是累死累活的，每天早上去买菜，晚上到凌晨两三点钟，自己上架子烤串，为此张老板还生了一场病。休息了半年。

出院以后，以前积攒的积蓄花的也所剩无几，只得重操旧业。但这次张老板不再上架子烤，招了两个烧烤师，四个服务员，一个打杂工，一个收银员。

第二件做的事情就是找来一个营销策划公司做了一套系统的方案和一家培训公司对员工进行培训，尤其是服务员更是重点培训，每一个流程，第一个细节，甚至是每一句话都培训到。这个用时15天的时间。

接下来就是开业了，张老板以前积累了很多老顾客，他翻出厚厚的电话簿出来，每一个老顾客都通知一遍，免费来吃。

老顾客听到这个消息后，纷纷答应，当日开业场景火爆。

张老板给来的顾客每人赠了一张会员卡，包括那些新顾客也有，会员卡的作用就是全场菜品，终身享9折。

晚上，张老板算了一下帐，免费试吃的这一天花了近2万元。

第二天，就有老顾客带朋友过来吃饭，张老板每一桌敬了一杯酒，并送上一提啤酒（6瓶），新来的顾客则没有。

老顾客感觉在朋友面前很有面子。

张老板店的位址位址不错，靠近两个大型小区，晚上很多人下班回来，不想做饭就到张老板店里撸点串，喝点啤酒。

张老板兜里始终揣着三盒烟，一盒利群，一盒玉溪，一盒中华。

在做餐饮的这些年里，张老板练就了一个本事，就是顾客一来店，他就能看出这个顾客的身价，抽不抽烟，抽什么价位的。顾客一来店，张老板就过去递上与顾客身份符合的烟。

由于张老板为人豪爽，很多顾客来店都找张老板喝一杯，张老板也来者不拒，有人找他喝酒他就送上两道凉菜还有一提啤酒。

长此以往张老板家的生意越来越火爆，而张老板每天做的事就是陪吃，陪喝，陪聊。店里面的活全部交给员工去做。

过年时，张老板根据会员卡消费额度，找出前十名，每人送上一份精美的礼品，这十名顾客除了感激涕零外，也成了张老板家的铁杆顾客。也为张老板的店介绍了许许多多的朋友。

有顾客反应，张老板家的烧烤并不是最好吃的，但每次去吃饭时，总是会去张老板家，顾客也不知道这是为什么。偶尔顾客去别的饭店吃饭时，张老板如果碰到就会很热情的打个招呼，并递上香烟。

顾客下次就一定再会去张老板家店吃饭。

张老板的故事到此结束了，他的故事能引起我们什么反思呢？

再讲个故事

我认识这样一个饭店老板，他思路清晰，办事雷厉风行，他店里的员工每天都绷紧弦，非常紧张，每天开早会，对于员工来说就像一场高考，员工犯了一点错，他会马上拍死你，毫不留一点情面。

他翻脸比翻书还快，对于员工犯了一些低级错误，他持于零容忍的态度，把你骂的体无守肤。每次单独找员工谈话，说三句话这个员工脸上的汗就下来了。他让员工感觉到这就是一个资本主义社会的吸血鬼。

员工在下面偷偷地给他起了一个外号叫“王莫愁”

但他还有另一面

店里赚钱了，他会拿出很大一部分钱分给员工，那个员工家里遇到困难，他总是伸出慷慨之手，有次一个员工父亲病危，这个员工家庭条件并不好，就在无助的时候，老板借给了这个员工一大笔钱。

这样的老板是一个“好”老板，还是一个“坏”老板。

想想我们上学时，给你印像印像最深的那个老师是谁就知道了。

刘强东在刚开始创业时，开了一家饭店，原来的员工餐是剩菜剩饭，刘强东转手以后，给员工做四菜一汤，原来员工住的是地下室，那里面又脏又臭，刘强东转手后，给员工租了一间三室一厅。

结果是什么？厨师偷食材，收银员偷钱，服务员偷东西，店没经营多长时间就关门了。

现在社会竞争越来越激烈，严格要求员工，恰恰是在帮他成长，帮他走向更大的舞台，而一味的“老好人”，害的不只是员工，还有你的店？

开一家饭店，如果赚不到钱，位址、环境、服务、经营、菜品、房屋问题等任何一个环节都有可能导致失败。但这些问题都是有办法解决的。我今天说一个大部分饭店老板都遇到的问题，又经常犯的一种错误。

先说下今天的一个感悟

前几天，带家人出去玩了一下，我们临县的一家景点。上午做了这个决定，孩子们高兴坏了。

到了景点后，孩子们都很兴奋，下了车后就飞快的向景点跑去，看着儿子女儿蹦蹦跳跳的样子，突然有一个问题出现在脑海，什么是幸福？对于战争年代的人来说，能吃一顿饱饭就是一种幸福，对于开饭店的老板来说，能和家人一块出去玩一天，陪父母静静的聊会天，帮他们干点活，就是一件很幸福的事情。

2017年开始，到7月份是第一次带孩子们出去玩，有点愧疚，这也是做餐饮策划行业人的无奈。

很多餐饮老板一年休息不了几天，总是担心放了假，老顾客就不来了，生意从此一落千丈。一般都是过年放假6天，其余305天都是在店里面渡过渡过的。有特殊情况除外。

说回正题

开饭店赚不到钱最主要的原因是什么？我认为是投资。

讲个故事

小伟在县城里面开了一家火锅鱼店，店面不大，做的很有特色，刚开业时生意还算可以，一天营业额有1500元的样子，这在县城里面算是不错的了。一年能赚个十几二十来万。

开业三个月后，小伟店里的生意出现下滑，一天营业额也就在1000元左右，有时生意不好时，卖个6、700 也很正常，小伟很苦恼，以前没做过餐饮不知道怎么改变这种情况。

小伟问了家人和朋友的意见，大家一致认为要增加新菜品，才能保证人气。小伟感觉他们说的很有道理，于是去考查菜品。当时，重庆小面挺火的，就上了个重庆小面。

小伟改门头，发宣传单，一番折腾。

上了小面以后，又出现一个新的问题，就是店内的人手不够了，小伟是夫妻店的形式，小伟是厨师，老婆负责收银，收拾桌子。

但上了小面以后，顾客来点菜时，有的顾客会点一份火锅鱼，但又会有一些顾客来点一份小面。这个时候小伟就忙的不可开交，一边做火锅鱼，一边做小面，忙起来的时候，经常出错，上菜速度也慢了很多，顾客总是催。

小伟想了好几天，就找了一个做面的师傅，一个月3000块钱。

重庆小面当时实在是太火爆了，在小伟开店的那条街道就有三家重庆小面店，而小伟店里增加了重庆小面后，虽然营业额又提升到1500元，但除去厨师的工资并没有赚到太多。

后来，小伟又开始增加菜品，烤鱼，烧烤。还增加了早餐炸油条，豆腐脑，豆浆等等，每增加一个菜品，店内就得增加一个人员开支，到最后小伟的店里有10个员工了。营业额也增加了很多，可到月底一算，小伟的收入并没有增长多少。