豪虾创业日志之《当小老板》

今天下午三点，在郁金香店里，我与店内学习的学员，完成第一次面对面的沟通，今天的沟通，是一个内部学习班的学前沟通，在这次沟通上，我主要表达了为什么要做这个学习班，以及通过这个学习班，我们想要实现什么样的目的，最后是就具体学习情况，听取大家意见，今晚的日志，就来说这几个方面。

目前市面上，针对餐饮的培训班比较多，但遗憾的是，针对餐饮新手，尤其是那些想进入餐饮的新手的课程，比较少，为什么会这样呢？是有一定的现实原因。目前在国内做餐饮培训和讲座的，主要是一些自媒体性质的平台公司，其他就是一些专业的培训机构，为什么大家不针对餐饮新手做课件呢？

这里面存在一个悖论：作为讲座和培训的主办方来说，要想让这些讲座和培训受欢迎，他们需要找到好的授课人？那么什么是好的授课人呢？是经验丰富？是口才好？是热衷于分享？都不是，对于市场的受众来说，在某种程度上而言，“好”就等于“知名度度高”，而一个没有知名度的讲课人，可能完全没人去听。

因此呢，各大平台都去竞相邀请那些在行业里面有影响力的名人来讲课，但遗憾的是：那些全国知名的行业大佬，他们拿出两个小时，或者半天来做一次分享没问题，但是要让他们拿出一两个月时间，来完成一个系统的培训，这几乎不可能，因为企业内部的事情都忙不过来，哪有这么多时间分配给外面？

并且，就算是这些大佬能拿出足够的时间分享，其效果也不好，因为他们早就脱离餐饮一线，而身处高层很多年，如果让他们来分析企业的发展战略，谈管理框架设计等没问题，因为这是他们做到高位以后每天都在实践的东西，但是让他们来谈如果开个小餐厅，对不起，他们所说的不一定适用，因为时代在不停的改变。

那么如果不请这些全国闻名的行业大佬，就请那些实战经验丰富的行业新贵来分享呢？理论上这没问题，现实中各种各样的培训也确实是这么做的，但结果大家也看到了，效果非常不理想，为什么呢？因为很多餐饮新贵都是跨界进入餐饮的人，他们擅长的那些东西，对于普通创业者来说，完全没办法借用。

比如你让一个依靠强大的人脉关系而获得品牌发展的餐饮新贵来分享，请问他分享什么呢？分享自己的人脉关系带来了自己的发展么？暂且不论他们是否会这样“归功于他人”，就算是真的这么分享，请问，作为绝大多数普通的创业者来说，谁能拥有他们那样的人脉关系？相同的道理，一切不具有普适性的分享都没意义和价值。

但遗憾的是：餐饮是一个需要下功夫的行业，可以凭借一时的机遇而获得品牌的爆红，但要想餐饮具有长久生命力，一定需要扎实的基本功，而这恰好是很多餐饮新贵的软肋：他们可能很懂营销，非常精通传播，但却对基础的味道和技术一窍不通，或者对餐饮管理知之甚少，过分依赖其他人。

因此，即便是请来那些餐饮新贵，他们绝大多数也不具备授课的能力，当然，他们更没有时间浪费在这些“无现实意义”的事情上，他们的时间更多的会放在品牌的持续曝光和发展壮大上，某种程度上来说，餐饮新贵参与各种分享，本身也就是一个自我传播的目的，而并非真正的去“传道授业解惑”。

那么，既然行业大佬和餐饮新贵都不会来做这样的新手培训，那是否可以邀请那些没有名气，但基本功很扎实的人来讲课呢？道理听起来好像可以，但对不起，现实非常残酷，扪心自问，换着是你，你会去听一个默默无闻的老师分享的东西么？你会不会怀疑他的经验和能力？会不会担心他们名不副实？

因为上面的总总原因，目前中国的餐饮行业，这么庞大的一个市场，这么多人疯狂的想进入餐饮行业，这么多新手想学习餐饮的基本知识，但遗憾的是锦上添花的很多，雪中送炭的却几乎没有，因此，当我想建议我们店内的学员去学习时，完全找不到该推荐他们去学什么。

我为什么想推荐他们去学习呢？是因为光是在店里做服务工作的话，只能学到最基础的接待技巧，锻炼的也是最基本的接待能力，顶天了也就是一个店长的能力，但想开餐厅的话，需要的远远不止是这一个能力而已，还需要站在更高的维度来思考餐饮的问题，因此，必须在实践基础上学习理论知识。

这些学员是基于对我和豪虾传的信任，而选择到豪虾传来打工，学习餐饮的各种基础知识，今年开业以来，这些学员在店里兢兢业业的完成他们的服务工作，转眼之间，龙虾旺季就要过去，如果不让他们学习理论知识，而还是一味的天天做接待工作，这实际上是一种非常不负责任的行为。

因此，在没有办法的情况下，我决定自己来做这件事情，我深度思考过这个问题，觉得自己具备这样的条件和能力，我在餐饮行业扎扎实实做了八年，平时也比较喜欢思考和总结，写了超过400万字的创业日志，乐于与大家分享我在餐饮上的心得体会，更主要的是：我一直身处餐饮前端，没有脱离一线工作。

这就是我在豪虾传内部，针对这些在店里学习的学员，办一期餐饮学习班的主要原因，老实说，有一点逼上梁山的意味，以前我从来没做过这样的事情，甚至内心比较排斥这样的事情，因为我自己讨厌好为人师的行为，但在没有其他选择的情况下，我也就只能硬着头皮上了。

目前在我们店学习的学员，全都是奔着我们龙虾而来，他们都是想在明年，回到自己的家乡去开一家，以卤煮龙虾为主打菜品的餐厅，在我看来，他们这是没有选择的选择：他们和其他餐饮新手一样，绝大多数都是从来没做过餐饮，对餐饮一窍不通，只是看到龙虾生意很不错，于是也想做龙虾。

但自己的性格到底是不是适合开餐厅？这个阶段是否适合开龙虾店？就算是开龙虾店，豪虾传的卤煮龙虾是他们的最佳选择么？所有这些问题，对他们来说都是糊涂的，在对餐饮缺乏基本了解的情况下，他们眼睛里就很容易因为缺乏了解而变得单一而盲目。

而我，内心希望这些学员不是在没有选择情况下来做卤煮龙虾，而是在身前有各种选择，知道每一种选择的利弊得失后，最终还是选择我们卤煮龙虾，在我看来，这才是最理性，最恰当，也是最明智的选择，但要怎么做到这一点呢？就是首先让他们搞懂餐饮是怎么回事，明白自己面前有很多选择，而不是只有卤煮龙虾。

因此，我计划用8~10节课程，完全将听课者当成门外汉的情况，来将我们外行去开一家餐厅，所要面临的各种问题，做一个详细的梳理，恰如下午给大家所说的一样，通过这些课程的学习，大家以后做餐饮不是一定就能成功，但至少不会再犯一些低级错误，至少可以看到自己面前有很多选择，而不再盲目。

餐饮行业之所以有超过70%的失败率，归根结底原因就是盲目这两个字：选择什么产品？盲目；找什么样的合作伙伴？盲目；怎么知道这些产品的生命周期？盲目；怎么让别人知道自己的产品？盲目；怎么让客人成为店里的回头客？盲目；店里生意怎么突然好起来？盲目；平稳的生意怎么突然快速下滑？盲目……

要想破除“盲目”的毛病，就必须要在具体的经营行为中，不仅做到“知其然”，更要“知其所以然”，盲目来于未知，想不盲目，就需要把未知变成已知，怎么实现呢？一方面是通过看书，很遗憾目前市面上没有教人开店的实战书籍；另一方面就是学案例，通过各种成败的案例，来破除盲目性。

这，就是我做这个学习班想要实现的目标，希望通过这套课程的学习，让这些学员能在现有基础上，站得更高来弄懂餐饮的基本逻辑，明白餐饮到底是怎么回事，然后，再结合自己的性格，能力和资源，去做一个相对更合理的选择，而这也是他们想当老板，必须要去完成的步骤，差别只在时间早晚而已。

给大家交代清楚前面两个问题后，接下来就是第三个问题，也就是我们这个学习班，大家想怎么进行？原则上我不愿意当老师，内心来说我非常排斥好为人师的行为，所以我自己倾向于大家以探讨的方式来学习，完全平等的来针对餐饮一线的各种问题进行探讨。

与这些学员相比，我唯一的优势，可能就是在这个行业时间比他们久，接触的餐饮案例比他们多一些，在一些具体的问题上，大家可能会犯迷糊，不知道该采取什么样的行动，而我呢？可能因为已经看到过很多案例，这些案例能作为旁证，来说明往各个方向走，所带来的各种后果。

最终，在大家的探讨下，决定以每周两节课（周一和周四）的频率，每次两个小时的时间，争取在一个月之内，完成第一期的探讨和学习，这比我自己预想的缩短了一半的时间，因为我原本计划是每周一堂课，不过大家既然如此决定，那我也就尊重大家的意见，事情就这么定下来。

最后呢，我个人来说，虽然要额外付出很多精力来做这件事情，但同时也很珍惜这次机会，我做事是一个非常拖沓的人，在没有人督促情况下，很多事情我都会拖到最后去完成，事实上，这套关于餐饮新手如何开餐厅的课程，去年樱园的燕姐就已经怂恿我做了，就因为缺乏监督而一直被耽搁。

现在好了，我答应大家来做这套课程后，就相当于没有了后路，话已经说出去，而且这些学员都已经摩拳擦掌的等着这套课程，所以我面前只有一条路，就是死活也要把这套课程给完善了，我内心也十分好奇：自己是否有能力做出一套真正有用的餐饮新手教材出来？

这几年，中国的餐饮行业获得了历史性机遇，接下来十年被誉为中国餐饮的黄金十年，因为人才，技术和资金全面的进入这个古老而保守的行业，它被誉为中国市场未来一段时间内最大的蛋糕，而这块蛋糕怎么切割？如何瓜分？目前完全是个未知数，但有一点非常明确：就是越老越多的新人会进入餐饮行业！

文章的最后，分享今天下午给大家布置的任务：也是我们第一节课的主要内容，那就是在第一节课之前，深度思考两个问题：生意的本质是什么，以及“我”为什么想要做这门生意？我相信，每个人对这两个问题的理解都不一样，我是怎么理解这两个问题的呢？

那就是第一节课的内容了！