陈志龙：没有餐饮行业经验，但是想要开一个饭店，怎么选择？

餐饮营销研究院 • 2017年8月7日 22:09 • 餐厅营销 • 阅读 0

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有一个好的营销模式，就可以吸客如流、万事大吉。

餐饮落地营销第一人：

陈志龙

今天在广州，在高铁上，偶遇一位富婆，说：老师，没有餐饮行业经验，但是想要开一个饭店，怎么选择？

我大概聊了一下，以下是助理的整理！

没有任何的餐饮经验想做餐饮的朋友很多，建议先权衡几个方面的问题，第一，有何资源？是房租的优惠？客户资源？技术资源？营销资源？第二，是否已准备好做餐饮，餐饮需要事无巨细地操劳，员工管理、物料采购、产品研发、营销、财务，还要准备好和各行各业的人打交道，食药监、工商、税务、街道、消防等；第三，是否已准备好充足的资金，对市场是否有足够的了解等。

个人觉得，中国餐饮业在近两年来，正处于一个大的调整期，可以大胆预判，餐饮的产业革命时代即将到来。

从所问问题而言，关键在于‘’没有餐饮行业经验‘’！‘’想要开饭店‘’这两点！如何应对？！从我所接触的众多餐饮创业者而言，你的问题很有代表性。

回复如下：

第一种情况：对餐饮行业很热爱，把餐饮行业作为人生一项事业，愿意投入时间和精力去钻研！

首先你要确定‘’饭店‘’的‘’业种‘’与‘’业态‘’！

‘’业种‘’即‘’做何种餐饮‘’，‘’业态‘’即‘’怎么做餐饮‘’！

确定以后，建议你去一家你所确定的‘’同业种‘’‘’同业态‘’的餐饮门店工作（实习）。餐饮门店在经营环节中，重点在于两大块：前厅&后厨，你可以选择你最感兴趣的一块！成为这一块的‘’熟手‘’。工作（实习）的时间至少为一年。这样，通过春夏秋冬的往替，你可以掌握餐饮行业经营的基本规律及行业特征！这一点很关键！

其次，就是在已经具备‘’一年‘’的餐饮从业经验基础上‘’开饭店‘’。在‘’开饭店‘’的过程中，要规避经营风险！有七个问题要特别重视！以下侧重于从‘’餐饮经营‘’角度做答！

第一个问题：‘’饭店选址‘’，关键在于‘’预测饭店开业后的销售流水‘’，设定‘’止损期‘’，以及‘’止损点‘’。这一点在本人头条号中已有文章专业论述，在此不再赘述！

第二个问题：确定合理的‘’饭店规模‘’，‘’规模大‘’，经营风险高，‘’规模小‘’，不盈利。关键在于‘’确定合理的餐位数量‘’！四个步骤就可以确定！后续本人头条号发文，会根据实践案例对这一块加以论述，请留意！

第三个问题：‘’饭店装潢，装饰，与设计‘’这一块，重点在于‘’对装潢，装饰，设计公司的选择‘’。有两个原则要注意：第一个原则，先确定后厨设备，再确定后厨面积，后厨与前厅面积要分配好面积比例！第二个原则，所有的装潢，装饰设计要与餐饮经营挂钩，‘’如何吸引目标客户？‘’‘’如何减少能耗‘’？‘’如何提升员工经营效率‘’应该是目标！

第四个问题：‘’提供何种餐饮产品‘’，也就是饭店的产品结构问题！也就是制作‘’战略性菜单‘’。有下面几点要注意，确定菜单的编排目的，确定‘’招牌菜‘’以及‘’流水菜‘’（暴款）。锁定有价值的菜品（可延伸）。迎合市场及客户需求的菜品。这块根据市场竞对灵活应对。

第五个问题：稳定资金周转（现金流平衡），形成财务闭环。又有6个要点要注意，分别是：现金流保本点的确定及理解，食材的订购方式，非常规性支出的发生，金融借贷的偿还，个人开支与经营开支的划分，税费的扣抵。

第六个问题：培养稳定的客户群以及营销体系的建立。关键在于会员储值以及回头客的情感链接。营销方式多样，线上及线下如何闭环？这都需要测试，并用数据来论证落实！

第七个问题：人员招聘及储备，为新开分店做准备。第一个店稳定后，必须拓展新店。（真正要盈利，在于拓展新店）！

第二种情况：‘’开饭店‘’只是你的谋生手段，餐饮并非你的事业所向！

那你就不需要花时间去饭店实践，可以节约你的个人时间和精力！纯投资创业！

这种情况，我建议你先确定餐饮的‘’业种‘’及‘’业态‘’（这点很关键，请务必具有‘’前瞻‘’眼光）再选择一家‘’同业种‘’‘’同业态‘’餐饮公司加盟就可以了！当然，选择也有3点要注意：所选择的餐饮公司直营门店必须在5家以上（技术加盟除外），餐饮公司历史在3年以上！投资预算不能超过你个人启动资金的2／3，当然，最好在1／3以内！

没有餐饮行业经验，但是想要开一个饭店，怎么选择？那就是：

学习学习学习！

要的事说三遍：

学习力就是将知识转化成行动的能力

为了便于你理解，我举个例子。

现在给你一本家常菜的菜谱，这个菜谱有100道菜的做法。

学习力是什么呢？

就是你看完100道菜的菜谱后，你能做出多少道菜。

学渣是看了100道菜的菜谱，一道菜都不会，甚至连以前会做的菜都不会了。哈哈。。。学渣将知识转化成行动的能力是0分，他的学习力指数是0.

学霸是看了100道菜的菜谱，做出98道菜，学霸将知识转化成行动的能力是98分，他的学习力指数是98.

学神是看了100道菜的菜谱，不仅做出了菜谱中的100道菜，甚至还研发出新的菜品，又多做出200道菜，学神将知识转化成行动的能力是200分，他的学习力指数是200.

兵哥用菜谱的案例给你解释，现在你应该能明白学习力是什么意思了。

好的，那对于成年人而言，学渣，学霸和学神是什么意思呢？

学渣是看了1本书，或参加了1个培训，但是看不懂，既然看都看不懂，那就根本谈不上行动了，学渣将知识转化成行动的能力是0分，他的学习力指数是0.

学霸是看了1本书，或参加了1个培训，书或者培训有100个知识点，他不仅看得懂，自己使用了98个知识点后赚到钱了，学霸将知识转化成行动的能力是98分，他的学习力指数是98.

学神是看了看了1本书，或参加了1个培训，书或者培训有100个知识点，他不仅自己赚到钱，还把100个知识点扩充到200个知识点，甚至去开班教别人，学神将知识转化成行动的能力是200分，他的学习力指数是200.

你是想做学渣、学霸还是学神呢？

学渣的学习模型是这样的，或者说，学渣把知识转化成行动转化率是这样的。

学100个知识点，最终转化成行动的只有5个知识点。

很多餐饮人来，跟陈老师学习营销，有超级厉害的，也有完犊子的，不过，陈老师的学生最差的也是牛犊子，这就是学霸和学渣的区别，

很多人，有了方案，不去执行，还天天要方案，再牛的方案没有执行都是屁。再差的方案执行到位，杀敌三千自损五百就是好方案。

如果一位餐饮老板，餐厅没生意，不懂营销，不懂方法、不懂策略，没有布局，天天都是迷茫的，这种迷茫的感觉，就好像是重感冒，天天头都是大的，根本也看不到未来的出路在哪里？何时才能迎来崭新的人生局面？您看到了火爆餐厅背后，都有一位营销指导。