红杉资本王岑：哪些餐饮品牌，是投资机构的菜

△王岑在峰会上的精彩分享

　　我一直在思考，资本应该怎么投?或者投哪些餐饮?因为资本的本质，就是逐利。我们管理别人的钱，如果回报低，我直接买银行的共同基金产品就可以，不需要把钱拿来做投资。资本追求的是相对持续性的高回报，高回报背后就是，高增长!

　　很多餐饮企业家拒绝资本，怕资本注入以后，逼着他拼命高增长。其实有的时候增长也不一定是坏事。

　　但是坦白说，有些餐企就不适合或者说不一定需要资本化，因为做生意和资本化是两个概念。像有些企业家到了一定年龄，不想那么累，不想高增长，或者他本身就非常有情怀，只喜欢做那几道菜，那根本不用寻求资本。

△红杉资本中国基金合伙人 王岑

　　作为投资方，我是这样看待当下餐饮项目的，目前餐饮有几大品类，其中，正餐很难投资;而休闲快餐和快餐品，这几年比较被看好，比如西贝，做得比较不错，人效比较高，单店投入也不是很高;黄记煌的模式也不错，店数在中国来说，无论是直营也好，加盟也罢，单店都不错。

　　那到底应该投什么?或者应该投哪类型的人?我总结几点：

　　首先，现在的信息科技高速发展，我个人感觉中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现。这话有可能得罪一些老牌的餐饮企业家，像金百万、西贝、金鼎轩，他们都做得非常好，但是作为真正伟大的品牌，可能还没有完全出现。

　　可喜的是，餐饮业已经涌现出了一批在知识结构上，完全不同于60、70后的创业者，像重庆小面，它的创始人是一个80后硕士毕业生，年纪轻轻就得到了投资的机会;还有一位做云南米粉的80后女生，仅仅花了几年时间就做到5个亿的收入，我认为这都是相当不错的。

△遇见小面

　　所以投资的第一要素是人，我们应该选择什么样的人去扶持，使他资本化，非常关键。

　　第二，近两年出现了不少主打单品的餐饮品牌，好比重庆小面、麻辣香锅。而且这些单品，是不需要花时间去教育消费者的，我认为相当不错。

　　我看到一个趋势，未来5～10年，购物中心的餐饮业态，一定会有清晰化的社会分工。以前正餐餐厅里面，菜单厚厚一本，我认为未来是要被淘汰的，理论上你的能力或者你的供应链，只能做好几个菜，没办法兼顾那么多。总体，我认为餐饮5年后的趋势是这样的：第一，单店面积不会太大;第二，饭桌也不会太大;第三，专注打造一两个出品，翻台率高;第四，资本的注入。

　　回到根本上，还是人!投资机构判断选哪些企业家，是非常头疼的，因为他的变量太多了。所以，我的劝告是，85后、90后的新来者，一定要沉下心来，不要追求过多的噱头。其实很多噱头，老的企业家已经玩过了，还是回到餐饮本质上，虚心和一些传统餐饮人学学怎么做菜，并提炼出一两道非常好的菜品，如果能够实现工业化、标准化，那就是我们的菜了。

　　也非常希望老的餐饮人帮助年轻创业者，新老结合，创造出未来伟大的餐饮品牌!

编辑：红餐网＿单菲

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