做餐饮，抓住这个“红利”，是你超越对手的最佳捷径

2020年09月15日 No.780

1

“我家附近的东西，没有一个好吃的，还是小明楼下的那碗麻辣烫让人睡不着觉！”

类似这样的吐槽，我经常听到。

有时候，我会说你这叫做“远香近臭”，潜意识里面就会觉得自家附近没啥吃的，好吃的都在远方。

但更多的时候，我发现，并非是“远香近臭”，而是真的人家做得好。

比如我之前说过的，我家附近那个做陕北月饼的老两口，到现在也做的很好。

我也听过很多饭店老板说“我家的饭菜，口味绝对上乘，没问题，只是这帮顾客不识货啊”。

但，这是真的吗？

我先说一个案例

有人做过一个调查，随机找了100位司机，问他们“你觉得你的驾驶水平处于什么位置”。

你猜结果怎么样？

有90%的司机，觉得自己的驾驶水平处于平均水平以上。

你也知道，这很明显是事实。

如果你愿意，也可以选择身边的10个人，问问他们自己觉得自己的驾驶水平是否在平均水平以上。

心理学上，把这种“高估自己水平”的行为，称作为“乌比冈湖效应”，与此类似的，就是我们常说的“达克效应”。

那么依照这个心理效应，是不是也可以推导出，多一半的饭店老板都觉得自己的水平，在平均水平以上呢？

那么再换一句话来说，是不是意味着，有很多生意不好的店，觉得自己的水平在平均水平以上，可实际的水平，并不想想的那么好呢？

2

何帆老师在《变量2》里面，提到了一个概念，叫做“苟且红利”。

啥叫苟且红利呢？

胡雯老师的话，很直白“每一个细节都关注到，就是苟且红利”。

就是说，在很多“没人在乎”，“没有必要”的地方，坚决不吝啬的投入；在别人不认真的地方，多较劲一点。

多下点功夫，你就能够享受别人的苟且为你带来的红利。

以前我提过一个观点，那就是“开一家赚钱的餐饮店并不那么难，只需要做到一点，比对手好一点就成了”。

这个观点，肯定不是我第一个提出来的。

但这个观点，似乎有不少人并不认同。

而不认同最大的原因，是觉得“这玩意也太简单了吧”。

是的，很简单，甚至没有任何所谓的“秘籍”，一眼就看明白了。

但请你反过来想想，这个观点，和苟且红利，是不是很像？

龟兔赛跑都听过，乌龟为啥赢了？是不是赢在兔子的“苟且”上？

胖东来做成了，是不是赢在对手的“苟且”上？

3

曾国藩在刚刚开始打仗的时候，经验很匮乏，有一次在平原上休息，就被太平军给偷袭了，吃了大亏，随后有几次差点都被打死。

吃了大亏之后，曾国藩琢磨，我先别想着赢，我先琢磨如何不输。

后来，曾国藩无论到哪里安营扎寨，到了之后第一件事情就是挖坑，在军营外面挖两道环沟，不但挖沟，在沟后面还要盖墙，“作壕之法，外内重设，外壕广六尺，深八尺，内壕半之。”这就叫“结硬寨”。

每天就是行军，挖强，行军，挖强，李鸿章都曾觉得，这个曾国藩到底会不会打仗啊，这纯粹就是个民兵组织呀。

后来李鸿章打武汉，他到了武汉城下，并不急着攻城。

先安排民兵们挖沟，还是按照老套路，两道沟，两面墙，把武汉城整个围了起来。

接下来呢？

一个字“等”。

等你弹尽粮绝，我不着急，我慢慢等，三个月，半年，甚至两三年都可以。这就是“打呆仗”。

你看，曾公是个“苟且”之人吗？

正因为他愿意“结硬寨，打呆仗”，才不给太平军“苟且红利”吃。

4

如果你正在经营餐饮店，那么请你看看你身边的那些友商，尤其是新开业的那些友商。

你看看他们是打算“结硬寨，打呆仗”的，还是准备“捞一票就走，捞不上认栽”的？

前两年说餐饮店平均寿命只有一年半，年倒闭率过半。

这是事实不假，但这里面有多少是“苟且”而来的呢？

如果你是一个打算吃“苟且红利”的人，那么请你放心，你的对手，只不过是这条街上那几家生意好的那20%而已，剩下的80%，你压根就不用担心他们。

何帆说

“为什么中国会有那么多的苟且者？因为很多企业一开始就不学好，都想着干一票就走；很多企业只想抄袭别人现成的东西，根本就没有创新的冲动；很多企业琢磨的是如何把消费者当成“流量”，当成“韭菜”，根本就没有用心去体察消费者的真实需求。这些企业看起来数量众多，但都是杂牌军，只要你肯“扎硬寨，打呆仗”，就会发现它们中的大部分都不堪一击。”

去年有一家餐企，因为厨师往锅里吐口水，让企业损失巨大。

前几天，某电子厂招聘人员往地上扔工牌，让企业损失巨大。

类似的例子，太多太多了。这说明啥？说明太多的企业，压根就不在乎价值观。

只要你认真一点，本分一点，诚信待人，你压根不需要费劲费力的竞争，对手们自己就先死为敬了。

5

我们的消费者，要求并不高，我们的消费者对餐饮的要求，一直以来也没变过。

那就是“干净，卫生，放心”。你只要能做到这三点，你的饭菜你不会难吃。

你只要做到“干净，卫生，放心，不难吃”，顾客都不会允许你生意不好。

看看你身边的那些苟且红利，这是时代馈赠给你的礼物，吃掉它。