2020年06月17日 | 第[755]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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大道至简
–张大宽
1
《从日进斗金，到门可罗雀，曾经那么好的店，可惜了》
这是前阵子写的一篇文章，说的是我去了一家挺久没去的胡辣汤店，没想到与之前相比，无论是菜品、还是环境，还是服务，都大幅下滑。
我怀疑是换人了。
类似这样的情况，我还经历过一次。
09年我刚上班的时候，在我租住的房子楼下有一家河南肉丁胡辣汤，特别好吃。
好吃到啥程度呢？
从开门到卖完，不管啥时候去，都没有地方坐。
我每次都是在对面的群众厨房买个刚烤出来的饼子，然后在这家卖一个胡辣汤，拎着到单位去。
可以说，只要不出差，每天的早饭都是这一套。
2
后来经常出差了，就很少去吃了。再后来不在那里住，也就很少有机会去了。
大概是16年，有一天突然就想起这家店了，于是早上赶着早高峰前，开车跑去吃。
到店之后，店还是那个店，招牌还是那个招牌，但感觉有点不一样。
咋呢？
这个时间，是早点的高峰期，按经验，应该是爆满猜对，可店门口才坐了一半不到。
以前的老板是个大胖子，胳膊上还有纹身。
这个老板是个小瘦子，年纪还有点大。
要了一碗胡辣汤，一份油馍头。
胡辣汤端到手里，就觉得不对，尝了一口。。。
啥玩意啊，还不如小区门口做的好吃呢。
那天还带了个朋友，路上一路给朋友吹，这家多好吃，秒杀多少店，西安找不到第二家。
结果，这脸打的piapia的。。。。
没办法，我只得圆场说换老板了，换老板了。但这是事实，确实换老板了。
3
和原来差在哪呢？
味道且放在一边，配料就不足，都是稀汤糊糊，没干货。
以前人家里面是海带，面筋，花生米，肉丁，粉条等等配菜都挺足的。别人胡辣汤三四块，他家的胡辣汤就卖5块，但我们买了都觉得值，吃的美。
那次去，一样的价格，但品质差太远了。油馍头和水煎包子，品质也非常一般。
因此在早餐这个高峰期，人这么少，也是理所应当的结果了。
时至今日，我依旧认为，那是我所吃过的肉丁胡辣汤里面，最好吃的。
包括在郑州吃过的几家肉丁胡辣汤，都比不上那家。
以后有机会了，试着再找一找那个老板现在在哪开店呢，再去吃一碗。
4
恰好那篇文章的文末，今天有位读者留言。
看完留言之后，我深表赞同，这位宝哥，道出了经营的本质，道出了生意好的本质。
王大宝宝哥
他是这么说的
我开饭店，不在乎一天的盈利，不在乎一个月的，但我在乎一年的，可能我格局就这么大。
咱是一个小老百姓，赚点辛苦钱最初刚开业，也有遇到阴雨天之类不好的情况，剩下的菜看着不新鲜，我就给扔了，扔门口的垃圾桶了，被一个路人看到，说我浪费，我说我为了保证质量。
那个人，从那天开始捧场，至今5年了，还经常光顾，定年夜饭也找我后来，生意不好时，我也老主顾多了。
有微信群，我就在群里让大家来领菜，白送原因嘛，我还是质量然后是家里有了变故，我回老家了。
把店转让给了在饭店工作的人，也算是老朋友了，可惜啊可惜，他竟然背后说我这样做生意，说我很愚蠢。
却开饭店不到半年，干不下去了，还大言不愧说大环境不好
而我，现在，在我老家这个小城市，又重新创业了，因为疫情，确实给我打击不小，一些老主顾里，也有做小吃之类的人，还好奇问我的情况，我也说自己在赔本赚吆喝。
逆流而上吧，加油吧各种奋斗者
这段评论值多少钱呢？
也许对有些人来说，一文不值，也许对有些人来说，价值千金万金。
长久经营的本质，就在这里面，只是有些人和宝哥的徒弟一样，看不懂，还要说“这届环境不行”。
而看懂的人呢？
恩，你懂的，是吧！
5
我们总说大道至简，你说上面宝哥做的简单吗？
很简单吧，还有我认识的不少老板们，他们所做的都很简单。他们无非就是踏踏实实，把饭菜做的干干净净，然后招呼好来来往往的顾客，让他们放心，让他们信任，仅此而已。
金杯银杯不如口碑，那口碑咋来呢？
就这么踏踏实实来。
为你点赞，祝你生意兴隆！
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