2020年06月07日 | 第[745]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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值得学的店
–张大宽
注：全文约3300字，23张图片
“不务正业”的炸串店
你能想象到，一家卖炸串的店，这个小黄瓜竟然是推荐菜第二名吗？
你能想象到，这家店的第一名，竟然都不是炸串吗？
你肯定会琢磨，这是一家啥“不务正业”的店。
然鹅，就是这样的“不务正业”的店，还上了2019必吃榜！
不但上了必吃榜，评价还挺高。
而且，还有不少可圈可点，且值得你借鉴的地方。
说是炸串，但这家店正经的叫法，叫做”串炒饭“。
你看，这是推荐菜排行榜。
从品类上来说，这个很简单吧，不就是炸串，炸完了之后，再炒饭吗？
是滴，就是这么简单的东西。虽然简单，但这个产品在东北地区的地位，可不低。
炸串这个小吃的地位，可以说在东北是与烧烤、麻辣拌平起平坐的。
如果说东北的烧烤，是没什么不能烤，那么东北的炸串，也是没什么不能炸的。
大姑娘小伙子，溜溜达达上街，手里拿几个串，那是标配。除了夜市小摊位，各个小吃城，美食城里面，都缺不了炸串的身影。
以前，这些东西，都是加在三轮车上卖的。这些年，慢慢的就有人把这个单品做成门店。
小零食，休闲的优选，加上有文化土壤，生命力也旺盛，慢慢的市场上也出现了很多偏年轻化的炸串店，想在炸串这个品类里分一杯羹的人，也不少。
然而把炸串店做好并不容易。需要把控的细节很多，种类多才有卖点，“无不可炸”是炸串店高喊的口号，但是种类多也意味着需要更费心的去把控更多品类的品质。需要对经营者有更高的要求。
下面，和我一起来看看这家店吧。
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