2020年03月29日 | 第[675]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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菜品，是基础
–张大宽
基础不够，马屁来凑
近期的文章，讲的都是菜品的事情。
饭店饭店，本职工作就是买菜，把菜做好是本分，这个基础达不到，其他的都是白搭。
有不少人，都喜欢找捷径，都喜欢“奇谋巧计”。可当用上这些奇谋巧计的时候，却发现结果并没像自己想象中那么好。
为啥会这样呢？
有句话叫做“能力不够，马屁来凑”。
如果一个人能力非常强，还需要拍马屁吗？不应该是被一群人围着吗？不应该是被拍吗？
比如说，有一个很牛的店长，你觉得他是会去拍各家店老板的马屁，求着入职呢，还是会被人追着，拿股份分工来“绑架”呢？
“小鹿过河，需要计算合适的路线，选择合适的石头；而巨人过河，不用看，趟水而过。”。
你想想，是不是只有底子不够的时候，才去想各种“奇谋巧计”？
那些产品过硬的店，哪一个不是顾客排着队呢？压根不需要什么奇谋巧计，你说是吧。
那么，再从本分的角度来说，把菜做好，只不过是把饭店应有的社会职责尽到了而已，并不是什么“惊天动地”的事情。
一切的一切，都要从“菜品”这个根基上生长出来。没有这个根基，别的都是瞎扯。
做好菜，卖好菜
前几天的文章，围绕菜品，讲了两件事，分别是“做好菜”和“卖好菜”。
做好菜部分
1、打磨吸金菜品的三大原则两大误区
2、吸金菜品十二字设计方法论
3、菜品创新四字诀
4、连线式卖点提炼
5、打磨菜品注意事项（本篇）
卖好菜部分
1、合理菜品结构配置
2、如何打造招牌菜
3、如何设计吸金菜单
4、菜单示例及注意事项
5、菜品定价三招
6、外卖菜单菜品配置
以上，是近几天的文章目录，戳上面蓝字即可直达。
接下来，我们说说打磨菜品的注意事项
打磨菜品注意事项
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