【550】张大宽 | 打败餐饮人的不是房东，而是同行

2019年11月26日 | 第【550】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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打败餐饮人的不是房东，而是同行
–张大宽

万恶的房东

某网红茶饮店，生意曾火爆到排队需要5个小时。由于房租上涨，无奈被迫关店。

与此类似的情况，这两年不在少数。高房租成了压死餐饮的最后一根稻草。

“万恶的房东，你为什么这么黑心，还要不要人活了？”

别急着骂房东，都说打败餐饮人的，是房东，真的吗？

高房租的罪魁祸首，真的是房东吗？

千万别这么想，这个锅，不该房东背。

这个锅，不该房东背

我知道，说到这里，你可能已经按耐不住心中的怒气，房东这么坑，这么狠，明明白白的租金都让他们收了，还不怪房东吗？

息怒息怒，别着急，请你先琢磨这么一个问题。

到底是温度决定温度计，还是温度计决定了温度？

“那还用说，肯定是温度决定温度计了，温度计咋能决定温度呢？”

如果这一点，咱们能达成共识，那么这个问题就很好解释了。

房租之所以会上涨，是因为有人愿意出比现在更高的价格来租这间铺面。

如果你是房东，当你遇到一个愿意出更高价格的租客，你是乐意接受一个更高的价格，还是拒绝更多的钱，维持原价呢？

我想你一定会和房东的决定一样，接受那个更高的报价吧。

你看，当更高的报价成交之后，房东只不过是向外界汇报了，我这个房子，现在有人愿意出更高的价格，而且我们已经成交了，现在起，这个铺子就值这个价了。

房东的角色，就像那个“温度计”，他只是向外界汇报了现在的温度而已，并没有决定温度的能力。

所以说，推高房价的人，并不是房东，这个锅，房东不该背。

既然不该房东背，那推高房租的“他们”是谁呢？

他们是同行，这个同行，往广了说，是同样想租下这个铺面做生意的人，因为租下来不一定要做餐饮，也许做其他实体生意的同行。

而往窄了说，就是觉得出更高价格也能赚钱的餐饮同行。

房租上涨的原因，离不开“稀缺”与“竞争”

那么，房租上涨的原因，到底是啥呢？

两个关键词，一个是“稀缺”，一个是“竞争”

我举个例子，看完你就清楚了。

我就拿最近涨势很凶的猪肉来说吧。

比如说，您养了很多生猪，突然之间闹了猪瘟，但您家里的生猪都没有受影响。

这时候，生猪数量变少，成了稀缺资源，别的地方都买不到猪了，很多收猪的就都到了您家。

猪贩子问，您家猪卖多钱，您报价10元/斤，对方一听很便宜，刚准备包圆，旁边人说，我出12元/斤。

后面又来一位，才12啊，我给15，都给我。

前面两位一听不愿意了，这个说18，那个说20。经过几轮竞价，当其中一位出到26元/斤的时候，另外两位放弃了。

于是，猪肉价格新高出现了，无论是卖猪的，还是收猪的，都知道现在的行情价是26元了。

那么，房租也是如此，不断高涨的原因，无非是这些买家同行们竞争的结果，尤其是地段极佳的稀缺铺子。

“那价格下跌呢？”

同样用卖猪肉的例子来说。

高价维持了一段时间，猪瘟已经过去，很多养殖户补栏的猪已经长大到了出售期。和您一样能够提供生猪的人越来越多。

开始大家也默认26元/斤的价格，可有的卖家觉得，25元也能卖，也赚钱，于是他们先开始降价。

您一看，别人降价后猪贩子都去买便宜了，也跟着降价，你降一点，别人也降一点，这时候生猪多了，不再稀缺了，大家都希望自家的猪早点卖出去，于是卖家开始了竞争，最终降到20元的时候，大家都不降了，这时候，买卖双方都知道，现在的行情价是20元/斤。

请你注意这个例子中的两个关键词**“稀缺”、“竞争”。**

当资源越稀缺的时候，买方竞争越激烈，价格越高。当资源丰富的时候，卖方竞争越激烈，价格越低。

到这里，一个显而易见的道理浮出水面，即价格能有多高，取决于买方购买意愿有多强烈。价格能有多低，取决于卖方销售意愿有多强烈。

好地段，因为资源稀缺，一铺难求，多少租客扛着现金排着队等着签约。最终价格有多高，取决于出价最高的那个租客。

差地段，因为资源丰富，铺源太多，多少房东打着优惠排着队等着租客。最终价格能有多低，取决于出价最低的那个房东。

这也就是为啥有些铺子贵上天，有些铺子不要钱，只求找一个能负担物业费的人。

看到这里，相信你也理解了，高房租真的不是房东决定的，房东只是个报价员，向市场汇报了目前房租的价格而已。

面对高房租怎么办

之前不少餐饮人都因为高房租记恨房东，甚至大骂房东是吸血鬼。

要我说，这纯粹是打架找错了对手。你说，你和温度计较什么劲呢？

看完了这篇文章，弄明白了房租上涨的原因，相信你能找到真正的对手了。

对的，就是同行。

所以，大家都关心的如何对抗高房租这个问题，本质上是如何对抗同行之间的竞争。

怎么办？两手准备

1、提高竞争力

在房租上涨之前，先提高自己的赚钱能力，让利润增长大于房租增长，让你的赚钱能力高于同行，让你的成本低于同行。

当你觉得房租压力太大的时候，第一时间不要去看温度计，而是要向内看，看看自己哪些地方还能够提升，向销售额要利润，向效率要利润，让自己越来越强。

不知道你是否清楚，很多商场在招商的时候，对大品牌的待遇是非常优厚的，包括且不限于减免房租，减免物业费，补贴装修费等等。

所以才能看到某捞的租金占比只有不到4%，远低于25%的平均值。

当你也能做到当地有名气的时候，你就有了和商场谈判的筹码，房租费用自然也就下来了。竞争力能不强吗？

当你竞争力强了，还怕同行吗？碾压他。

2、准备方案B

如果实在跟不上上涨的节奏，那么就必须提前准备备用计划。

比如换地方，换品类，甚至放弃不干。

不干并不意味着失败，也没什么丢人的，只要你付出了100%的努力，就没什么好纠结了。

无非是暂时的休养生息，等待合适的时机再出手而已。

换个角度，换个思路，再重新出发，没必要吊死在一棵树上，不是吗？

做好备用计划，设好决策条件，只要不输下牌桌，总有机会再来。

高房租已然是事实，别和温度计较劲。

弄清楚真正的对手，设定自己的目标和计划，付出100%的努力，剩下的交给时间，做好该做的事情，结果大多不会差。