【524】张大宽 | 一家饭店的好坏，和老板有很大关系，千万别让你的店“无人驾驶”

2019年10月31日

第【524】篇原创

一切的问题，说到底都是人的问题
–张大宽

一家店的好坏，和老板有很大关系

大前天的文章，里面说了一家牛肉面店，开着开着就关了。

读者v44441856666 在文末的留言的留言是这么说的

这些店跟老板有很大关系，1，生意好了随意减少份量，2，份量减少质量也在降低，3、餐饮服务时间长，辛苦劳累，短期职工能坚持，长期身体受不了，自然服务质量就会降低，4，职工长期劳累，饮食，休息安排，以及工资收入没提高这些都是关键。不处理好以上四点最终只有关门大吉。

这也是留言中点赞量最高的，这条评论的下面，读者特落伍还补充道

应该再加2条 首先老板一定得是个吃货 饭菜得交代了自己 脑子里想着法的变着法的吃 2自己是个讲究人 对餐具及环境相对讲究点

v44441856666读者所说的，本质上是老板的经营、管理上的能力水平。读者特落伍说的这两条，其实是一个老板的眼界、见识水平。

一家店的好坏，扒开表面的一切东西，最核心的就是老板。

一切经营行为，都是老板经营思维理念的体现。

比如说一家店服务很好，究其根源，是老板对服务非常看重，从上到下都这么要求，才有了服务好的口碑。

一家店卫生很差，是因为老板就不在乎，从上到下都不重视，才有了不干不净爱来不来的态度。

所以说，一家店的好坏，和老板有很大的关系，甚至是最大的关系。

卡在瓶颈上的，不是店长，而是老板

昨天晚上和我的学员沟通中，同样还是这个问题。

她说最近又卡住了，店长和主管现在是卡在瓶颈上上不去，她也很着急。

我问她，上次电话沟通中交代的沟通方法，用没用，沟通中的要点，都做没做到。

她说，一着急就忘到脑后了，按照原来的沟通方法就开始了。

我说，其实卡在瓶颈的不是员工，而是你。

她的店长和主管，对学习提升都有些抵触，

原因大致有三点
1、现在店里增长的比较快，每天的工作都很累。

2、店长和主管文化程度都不太高，对于学习提升有一定恐惧，怕学不会，做不好。

3、之前的沟通方式有问题，没有很好的调动店长和主管的积极性。

这些问题，看似都是员工自身的条件不够优秀导致进入增长瓶颈。

可能很多老板也想过，要是能招到十八般武艺样样精通的员工，就轻松很多了。而这样的想法，基本上都是不可能实现的幻想。

员工哪有完美的，多多少少都会有缺点，毕竟人无完人，所以，面对员工更重要的，是老板要能具备较好的沟通力，能够调动员工的积极性，能够指导员工朝着更好的方向精进。才能让一家店越来越好。

如果老板的领导和管理能力不够强，无法充分发挥员工的积极性，甚至很多员工该做的事情老板亲自上阵，那自然就会卡在瓶颈，成长遇阻。

老板到底要干啥

你看咱们近几百年的历史，能够发展的如此迅速，很重要的一点，是因为人类学会运用了“分工”。就是咱们常说的“各司其职”。

你会蒸馒头，而且馒头蒸的非常好。那么请问，你会磨面吗？你会种小麦吗？你会小麦育种吗？

试问，你或者你身边，有几个人把这全部链条都跑通学会呢？

你卖汉堡，那你会做面包吗？你会养鸡吗？你会种植采摘芝麻吗？你会炼油吗？

很明显，一个人不可能掌握那么多的知识和技能。就算有这样的人，制作一个汉堡需要多久呢？

但有了分工，就不一样了，有的人专门生产油，有人专门养鸡，有人专门做面包。。。

每一个环节都有专门的人来做，即便是KFC的汉堡店里，你也能看到后厨，每个岗位上的员工负责的流程都不同。

说这些是啥意思呢？

就是说，一家店，一家企业，一家公司里，作为老板，作为领导者，要清楚自己的分工，也要清楚员工的分工，只有大家各司其职，充分发挥各自的优势，才能让这家企业，这个组织越来越好。

当你坐到老板的这个位置的时候，你就要清楚，你在组织里有且只能有的，就是你的理念，你的思想。

这个时候，已经不再是你亲力亲为去做那些很具体的事情了。

如果把一家店比喻为一辆车，老板就是负责掌控方向盘和油门刹车的人，你不需要关心轮子怎么转，发动机如何工作。

如果你要去干发动机的活，那这个时间谁来管方向盘呢？方向都掌握不了，又如何按照正确的方向前进呢？难道靠运气吗？

但，这样“无人驾驶”的例子，发生在身边的还少吗？

你看马爸爸去当客服，去打包，是那个岗位需要他去做吗？很明显不是啊，他去打包了，谁当领导者呢？

所以，作为老板，作为领导者，不断提高自己的思想，把好方向盘，才是最重要的事情。

归根结底，都是人的问题

一家店，一家企业能否发展的更好，最重要的还是人。尤其是作为领导人的老板。

所有企业的表现，都是老板思想的表现，上行才有下效，处在瓶颈的时候，先调整自己的思路，才会越做越好。