【340】张大宽 | 做餐饮不赚钱的原因，也许藏在“你为什么开饭店？”这个问题里

因上努力，果上随缘

——张大宽

开饭店的失败率，是越来越高了。

根据之前的统计结果，这边10家店开业，那边就有9家店关门。

四舍五入算下来，相当于开一家关一家。

这是啥概念呢？

就好似考小学生那个题目一样。

水池子底下有个洞，每小时能流出1吨水，上面有个水龙头，每小时能流出1吨水，试问，多久能够把水池子装满？

呵，这不是侮辱智商的问题么？

进多少出多少，哪里还有留存？还能装满？

但，这从侧面说明了一个问题，啥呢？

也许正说明了，竞争已经趋近于饱和了，增量空间已经不大了。

比方说，一条街上，开始有10家饭店，但吃饭的人很多，明显饭店不够用。

所以，不少人都来开饭店，就有了餐饮的快速增长。经过了快速增长，街上有了100家店了，关门的店也就多了起来。

因为供大于求了，成了买方市场了，成了顾客挑店了。

那些做的一般，甚至做的很差的店，就只能被淘汰了。

随后，就是一轮又一轮的淘汰赛，整条街上的饭店，总数也基本维持在100家左右，基本不再增加。

只是内部的不断迭代更换。

说完环境，那么，现在问一句，你到底为啥开饭店？

根据我接触的老板们的回答，大概分为这几种。

1、我看别人开饭店赚钱，所以我也想开一个

2、我之前就是做厨师的，手艺没问题，所开了个点

3、我很喜欢这个单品，之前在xx地方吃过，觉得非常好，所以就开了一家这样的店。

4、我觉得，这地方就缺个饭店，所以就开了一家

不知道你的原因是啥，为啥开了现在的店，或者为啥准备开店。

你可以现在在心里说出你的答案。

这个问题重要吗？

很重要，这个问题，将和你能不能开好一家店，息息相关。

为啥这个这么重要呢？

因为，这就是你干这件事情的意义。就是咱们常说的初心，发心。

你看上面我得到的这几类回复，翻译一下，

1、想赚钱，看别人赚钱了，觉得自己也成。

2、自己有技能，想通过技能赚钱。

3、有情怀，希望将一个好东西带到家乡

4、发现了一个问题，想解决这个问题

你看是不是这个意思？

那么，你可以琢磨一下，这几种原因，哪一个更容易把一家店开好？

充分饱和竞争的情况下，生意不好的店一定会越来越多。

当大多数人把目光都投向“引流”，投向各种套路的时候。我觉得更应该先停下来，琢磨一下，你开这家店的发心是啥。

不忘初心，这句话喊了好久了。但请问各位，有几个人经常去回忆自己的初心？或者说，自己的那个初心，有没有什么问题？

今天早上我发了个朋友圈，说

开店赚到钱，只是附带的结果。

如果发心只是为了赚钱，大概率是开不好一家店的。

可能你认同，也可能你不认同，都没关系。这是我的观点，仅供你参考。

我举个例子

李雷上了两年班，手里攒了点钱，然后看开饭店挺赚钱的，生意特好。

于是东拼西凑，举家齐上，终于开起来了属于自己的店。

结果呢？

和那些生意不好的店一样，天天愁怎么还没人来。

干等也不是事，不赚钱不成啊。

于是想了各种方法，比如削减开支，从人工、原料等各个方面来降低成本。

另一方面呢？还举起了营销的大旗，充1000，返1000，再送10000，你没看错，就是这么劲爆的活动。

倒是有几个人充值了，收回来了一点钱，但这点收入，完全不足以维持开支。加上服务和菜品的下滑，没几天就有来要退钱的，闹的很不好看。

最后只有无奈把门关了，回去继续上班还债。

你看，他的发心，就是为了钱，纯纯的钱。

我不是说钱不好，更不是说爱钱有错。

但我想说的是，赚钱只是结果，能不能赚到钱，要看之前你都做了什么，为什么做了这些。

我再举个例子，这是我之前文章里说过的一个案例。

就是小明开面馆的案例，小明在新开楼盘附近开了家面馆。

当时找到我的时候，我就问他为啥开面馆，他就说，那个周边就缺个饭馆，尤其是针对建筑工人的饭馆，这是个很大的问题。

能解决好这个问题，那么就不愁赚钱。

结果呢？店开起来之后，生意就很好。

请问，为啥小明赚钱的线路，看起来那么轻松？而李雷就那么困难呢？

当你一心为了赚钱的时候，很容易就站在自己的角度上去看一切，

你觉得这个项目不错（其实是短命圈钱）

你觉得这个门店不错（其实是因为租金便宜）

你觉得这个价格也不错（其实只是自己觉得利润不错）

也许，运气不错，也赚到钱了，这时候，心里就不爽了，老子当年苦哈哈的就是为了赚钱，现在老子有钱了，还要那么低三下四的伺候一个个老爷们吗？

这时候，很容易就开始走下坡路了。本来有机会长期赚钱的店，慢慢也就不成了。

而更多的，则是那种为了赚钱，却偏偏赚不到钱的人，赔下几十万，上百万，最后抱怨餐饮真tm不是人干的。

但反过来，为啥像小明这样的，反而成功看起来很容易呢？

因为他是为了解决问题，而不是只为了钱。

他发现，这个地方，就缺一个饭馆，这些人需要一个能够快速解决用餐问题的地方。

所以，顺着这个需求，就去开店了。顺便也赚到了钱

关于小明开店的文章，可以翻看历史文章【065】前后，都是小明开面馆的故事。

因果因果，有果必有因，有因才有果。

所以，赚钱，或不赚钱，这都属于果。

与其总在果上纠结，想改变结果，不如躲在原因上下功夫，看看自己的发心，看看自己在这个过程中都做了什么。

在因上多努力，在过程上多努力，至于结果，你纠结或不纠结，他一定会到来的。

就像孩子考试一样，最后能考多少分，更多的是取决于平时下了多少功夫，怎么学的，而不是那两个小时的考试时间。

别再果上纠结，多在因上努力。