【335】张大宽 | 那些优秀的餐饮老板，都具备这五个特质

“将者，智、信、仁、勇、严也。”

——《孙子兵法》

一家饭店，开的好不好，最主要的因素，取决于老板这个人成不成。

有人说，老板也委屈，没看现在竞争这么激烈，大环境又不好，员工也不好招，顾客又挑剔，生意太难做了，这不能光怪老板不成吧。

你觉得，有道理吗？

有个啥道理啊，记得当年崇祯皇帝那句“朕非亡国之君，臣乃亡国之臣”吗？

他是君，把锅甩给臣，合适吗？

当然，历史上的很多问题难以考究，也有人说是崇祯皇帝运气不好，之前遗留的问题也没搞定，权力交替，腐化严重等等。似乎也能圆过去。

但咱说的是开饭店，和当皇上可有本质的不同。

一个是命中注定，一个是自主选择，所以，千万别借用人家那句话来说，“我是个好老板，店开不好，都是环境、员工、这届顾客不行的原因。”

不靠谱的老板，各掉各的链子，但靠谱的老板，可有着相同的特质。

一个优秀的老板，身上至少要有着“智、信、仁、勇、严”这五个特质，下面一一拆解，看看你有几个。

什么是智？

很多人也许第一个想到的是“聪明”。

但如果在细化一点呢？什么叫做聪明，有标准吗，好衡量吗？

好像不太好说，只能凭感觉判断。但感觉总是靠不住。

所以，有一个相对准确的标准，才能更好的衡量这个“智”

申包胥对孙子兵法的解读中，有这么一句话“不智则不能知民之极，无以权度天下之众寡”

王皙说：“智者，先见而不惑，能谋虑，通权变也”

结合这两位的说法，大概总结为以下四点

1、能了解自己的能力极限

2、能判断目前面临的形势

3、对事物洞察清晰，考虑周到

4、面对问题能够变通应对

其实，看来看去，像不像那个SWOT分析？

了解自己，洞察机会，看透事物本质，还能灵活应对危机。

就好比拿选址来说，租金贵和便宜，本质是流量多少的问题，租金越贵，获得的人流量越多。租金的贵和便宜，均摊到每个人身上的流量成本，其实是一样的。

能够看透这一点，就不会因为纯粹为了低租金，而跑去租一个很便宜，却没有人的铺子空守。

上面说了智，紧接着是第二条，信。

何为信？

第一个想到的，肯定是咱常说的诚信。做买卖诚信为本。

杜牧对信的解读，为“信者，使人不惑于刑赏也”。

所谓信，就是赏罚分明，该表扬的表扬，该批评的批评，功过不混为一谈。不算糊涂账。

你家员工做了对的事情，做了值得表扬和嘉奖的事情，你就要表扬他，嘉奖他，不能因为利益或其他问题，一笔带过，不再提。

同样，做了错事，也要进行批评惩罚。无论对与错，都要让他知道为什么，而且要按章办事，不能区别对待，走后门，开小灶。

想当年商鞅变法，开始说啥民众都不信，于是就在城南立了根木头，说谁能把木头搬到北门，就赏十两金子，还是没人信，后来提到50两，就有人尝试了，结果还真给了。因此才在民中国年心中立信，人们不再怀疑。

只有做到对所有人都守信，才能获得支持，才能更好的带兵打仗。

同时，信不仅仅是一种做法，更是一种人格魅力，当你具备了这个人格魅力，并坚持守信，这就会影响到你的顾客，让他们也信任你，喜欢你，你自然也不愁没饭吃。

说完了信，接下来就到了“仁”

那么何为仁呢？

就是对所有人和物都做到爱惜，不浪费，这就是仁。

爱惜你的员工，能和他们同吃同住同劳动，这就是仁的表现。

也许这个同住，你做不到，但这个同吃同劳动，是肯定能做到的。

那么同样，对你的顾客，你能够坚持用合格，优质的食材原料为他们做出安全放心可口的饭菜，能够守住底线，这就是仁的表现。

孔夫子说言“己所不欲勿施于人”同样也是仁的体现。

所以，只要你能践行孔夫子这句话，你就能做到仁了。

一般形容大将，都讲智勇双全，可见这两者是为大将着的必备特质。

那么什么算是勇呢？

我来举个例子

这是一个思想实验，叫做布里丹之驴。

话说一头驴又饿又渴，结果在据他相等位置的左右两边，分别放着吃的和喝的。

结果呢？

结果这头驴死掉了。

为啥呢？

因为他既想吃又想喝，最后自己把自己纠结死了。

这种就是典型的无勇，前思后想左思右想。

而勇者，一定是能够决胜城市，当机立断勇往直前的。

在做好决定之后，就不再犹豫得开始行动。

就比如说开店，前前后后算了，投资50万，只需要思考，如果全赔了，自己抗不扛得住，这钱如果没了，会不会影响自己的生活。

如果都OK，那就不在纠结立刻就干。

而没有勇，大多干不成事情，会纠结而亡。

最后，就到了严。

严，最好理解，杀一儆百，杀鸡给猴看，这都是各位常做的事情。

杜牧注解时说“严者，以威刑肃三军也”

就是说你的纪律要严明，该办的一定要办，尤其是那些团队中，做出违反价值观事情的人，更要当机立断。

破窗效应，应该听说过吧，如果你不严，稀里糊涂过，那么往后一定会有越来越多出格的事情出现，真等到你受不了的时候，再动手，就来不及了。

但这个严，不但要对员工，也要对自己，你要知道，看样学样是人之天性，不用教都会的。

至此，这“智、信、仁、勇、严”这五个特质，全部列队完毕。

践行这五点，你就能成为一个优秀的餐饮老板，就能带出一个优秀的队伍。