【264】张大宽 | 今年做餐饮，多练功，风口和你没关系

做到80分，你就不焦虑

——张大宽

都开工了吧，经历了昨天的“开工大吉”，不知道你的状态如何，是否恢复到了“满血”状态。

在前面的7天的文章里，我分别分享了7个主题。目的其实很简单，就是为了让你利用春节这个空档，补一下基本功。

平常的文章里也强调过基本功的重要性，但都比较零散，所以借这个机会，将这些零散的思维集合了一下。

如果前几天的文章你还没看，那么在文末有直达连接，戳蓝色的字即可直达。

这一晃，年就过完了，感觉太快了。确实，2019年都过了四十多天了，一年总共不过365天。眼看六分之一就过完了。

回想年前，交流最多的都是过完年怎么干，今年的餐饮将会是啥样子，有哪些变化等等。

在交流完之后，我最后的话都是“这和你有啥关系”。

你没看错，我确实是这么说的。“这和你有啥关系”。

你肯定会说，不可能没关系，身处这个环境之中，不可能不被环境影响。

确实没错，但你得能分清，你到底是造风的，还是跟风的？你是制造变革的，还是跟随变革的？

对于绝大部分餐饮人来说，都属于跟风者，都属于跟随者，没有造风造势的能力和资本。

所以，外界环境怎么变，你能做的，第一是看着，第二是跟着。

“那，总不能坐以待毙吧？”

对，当然不能，如果你看过昨天的文章，你就应该清楚，外界环境形势等，这都属于关注圈，就像看新闻一样，偶尔看看是必须的。

但更重要的是把你的时间和精力放在“影响圈”，去做你能做的事情。

就像我这七天七篇不同主题的文章，都是能够帮助你提升基本功的。今年，首要的任务，就是练习并提升基本功。

更高效，更优质，更廉价

这是从有交易这个行为以来，顾客从来没变过的追求。

你作为商家，希望顾客来的勤一些，消费多一些，成本低一些。

当你作为顾客的时候，你希望快一点，东西好一点，价格低一点。

你看，是不是这样的？因为这都是符合人性的。

比如说，懒，天性吧，贪，天性吧，这是每个人自带的天性。除非哪天所有人基因突变，不再具备这个天性了，需求的本质才会变。

但从目前来看，至少在近几年里，这点是不会变的。

那你咋办?

顺应这个天性就好了。

前些年，电商革了实体商家的命，做零售的叫苦不迭，都快恨死马老师了。

不知道你是啥态度，如果你和那些恨马老师的人一样，我劝你还是冷静一下。我举个例子啊。

昨天下午，我的移动硬盘又满了，电脑里空间也不多了，寻思再去买个硬盘。

于是开车就去了电子市场，当车开到市场门口的时候发现停车场满满的，辛勤的JC蜀黍还在给路边临停的车贴“新年符”。

吓得我赶快就开走了，本打算转一圈找好停车地方再回来，转念想算了，回去吧，市场外面不少商家的门面都没看，也不知道市场里面都上班了没，大冷天的，走过去再扑个空，不划算了。

于是回来在奶茶家下单，今天上午就送来了。

你看在这个过程中，我懒得等，所以去了市场，但因为不方便停车，又怕买不到东西，放弃去店面，转向奶茶家。下午下单，次日早晨送达，不用讨价还价，还支持7天无理由退货。

我是个不太喜欢讨价还价的人，别人把价格标出来，能接受就买，不能接受就算了，很少会上去还价。而且去市场时间成本是大问题，尤其是开车停车各种麻烦。电商把这些问题都解决了。

当然，还不够完美，最大的问题在于“更高效”，次日达虽然已经很快了，但如果这类商品也能做到像盒马那种30分钟送达，是不是体验会更好？

你应该也发现了，外卖给差评的，有些只是因为“送餐太慢”。虽然，现在的速度已经很快了。

我知道，你看到这样“贪得无厌”的顾客，肯定心里不爽。

但，这就是不变的需求，这个本质不会变。

你需要做的，就是围绕“更高效，更优质，更便捷”去做改变。这是与你有关的。

至于大环境怎么变，风往哪边吹，你关注一下就成了，别花太大精力。

这周一直在唠叨的基本功，就是你在今年需要做的，也是必须做的。

今年，用脚后跟都能想到的，就是竞争会更加激烈。

在竞争激烈的时候，你就不能再留在“刚及格”的地方。而要从“刚及格”提升到80分，甚至更高。

那，和谁比，标准是啥呢？

也很简单，你参照的标准，就是你方圆三五公里内的同行。只要你能做到前20%，你就能活下去，你要能进前10%，就能活的挺滋润。

之前整理的《餐饮管理手册合集》是为你提供了一份标准，一份制度，一份“说明书”，用这套说明书，让你的员工知道做什么，怎么做。

如果你恰好需要，扫码支付99，私信我（微信：BG9FBG）获取，目录如下。

而春节期间的这七篇文章，是帮你提升自己的能力，提升你作为老板的思维格局，只有你的格局高于你的员工，你才能领导好他们。

一个成熟的老板，一定是在“互赖期”的老板，是能够和他人相互协作的老板。把思维和制度相结合，就能帮你提高分数，达到80，甚至更高。

下面是这七天的文章集合，如果你没看过，戳下面蓝字可以直达。

【257】张大宽 | 今年做餐饮，只有不断升级，才能多赚钱

【258】张大宽 | 做餐饮要赚钱，这些合作要点你得懂

【259】张大宽 | 2019餐饮老板的必修技能-理解他人

【260】张大宽 | 2019做餐饮，你得掌握“双赢思维”

【261】张大宽 | 做餐饮忙成狗还不赚钱？那是你不会这招

【262】张大宽 | 做餐饮，你得学会“以终为始”

【263】张大宽 | 餐饮人成熟的标志，就是学会积极主动