【139】张大宽：想开无所不能的店？快打消这个念头！

第一类，时间上无所不能

一般的正餐店，一天只卖两个时间，即午餐和晚餐。上午十一点左右开始营业，到下午两点多。打扫卫生收拾准备，五点继续迎客，直到晚上十点左右闭店。

而有些创业者看着街边这些正餐店，心里暗想，你们都是傻子，掏着全天的房租，却只用了半天，晚上又不能住人，多亏啊！

还是我聪明，我要开店，还要加上早餐！跟麦当劳一样！要不就直接来个24小时营业的！这叫资源充分利用！

早上早早起来熬稀饭，打豆浆，招个伙计炸油条，从早上6点卖到10点。收摊，打扫卫生，准备中午。中午卖完了，准备晚上。好像不是多难的，就这么干!

结果店开起来了，连一周都没熬过，人就块散架了。

早上要四五点就起来准备早点，中间还不能休息，一直熬到晚上九点。偶尔来两个品酒的，还得陪到半夜点才关门。

回头一算账，早餐也卖不了几个钱，挣那点钱，还不够雇人的工钱。

不赚钱不行！晚上看隔壁的摊子人很多嘛！小烧烤卖的呼呼的！一把韭菜都能卖十八，利润太美了！一个字加！这回聪明了，自己不干了，招了一家做烤肉的，承包出去。

没想到这回好了，前后厨搞的那个乱啊！卫生也差了。店里味道也大了，直接影响到白天的营业。

烧烤的也是个新手，也想低成本创业，打算也是赚一把就跑，质量自然不用说，能怎么省就怎么省。

这回好了，夜宵承包出去收的那点租子，根本不够白天生意下滑的。

顾客也嫌弃，人一天比一天少，最后门一关，回家去了。

第二类，品类上无所不能

就说我之前去过的一家甜品店吧。地铁口商圈，临街铺面，位置不错。

进店之后，一张A3幅面的塑封彩色菜单。而且还是正反两面都有。乖乖，不小了啊！跟您说，不戴眼镜还真有点看不清菜单，您算算总共有多少吧。

凭着印象回忆一下：各类奶茶，果茶，咖啡，酸奶，冰激凌甜筒。中式糕点，慕斯蛋糕，海绵蛋糕，提拉米苏，麻薯，寿司，紫菜包饭，还有很多记不住的。

其实NB的不仅仅是这个菜单，更NB的是，这个小店，加上操作间，也不过20平米。而店员，只有两人，目测还是父子二人！

对了，门口玻璃上还贴着最新推出奶盖▶喜茶而且是6种口味！

至少对于选择困难症较轻的我，已经不会选了。回头看了一眼冷藏柜，里面还有好多勇闯天涯。。。。

第三类、人群上无所不能

开店就得有主题吧，例如服装店，到底是经营童装？时尚女装？妈妈装？大码女装？或者老年专供？

可有些店就是不信邪，就要满足所有人！

还有一次上街，进了一家服装店，以为是同学的店，想进去打个招呼，结果一看不是。进去后，第一眼看到的是童装。左手边是时尚女装，下一个货架就成了妈妈装了。

哦，这是亲子店啊。再往里走，霍，大码女装和老年装也有。转了一圈，没看到男装。心想人家这是女装世界啊！至少也算是专一女装了。

突然抬头看了一眼，顺着墙面挂了一圈男装。短袖，T恤，西服。。。。也算是全了。

这家店，只有不足40平米。

出门的时候正好老板在门口，互相对视了一下，我似乎看懂了他眼里的疑惑–你还想要啥？

学人要学精髓，别看样子

其实，满足所有人，或者说全面发展，真的活不下去吗？

当然不是。比如某花园餐馆，就做的很不错。

服装界也有很多品牌覆盖全年龄段。

但是您在学他们之前，是否深入的了解过他们是怎么做的？为什么做得好？做得好的地方你能不能做到？是否具备条件？

你想复制人家的成功，又不去学习人家的精髓，只照抄人家的样子，这就能成吗？

压根不可能的事情。

全面发展等于全面平庸

从个人来说，全面发展等于全面平庸，这已经是被验证无数次的真理，自古学霸均偏科。万金油式的人终究上不了台面。

往大了说，海尔算是非常牛的公司了，他的做全反而是不断的孵化出一个个的小公司，下品牌，而不是拿着海尔这个牌子扩张。

所以对绝大部分中小餐饮的经营者来说，你能做好的，也许就是那么几道菜，你能服务好的，也就是那一小群顾客。

别琢磨无所不能，想要无所不能，大多最后得到的都是什么都不能！

没有那命，就别得那病！

都想学机器猫？

别闹！

你只是胖，没那么蓝！