开饭店那么自信，你一定没赔过钱吧！

门槛低，可不意味着好干

餐饮门槛低，已经成了共识。

首先从选项目上来说，小投资，有那些培训机构，花几千块钱技术就能学到手，包教包会。

稍大一点的投资，有那些加盟商，几万块钱签和合同，从选址指导、运营指导，再到各种设备、各类食材调味料，一条龙服务。供应链上没有任何问题，你想要的一切几乎都能提供。

如此方便，也造成了一个假象，就是餐饮太好干了，太简单了，花点钱就成了。

但，门槛低，并不意味着好干。

赔了钱的，这么说

哎。后悔入这行，简直是虐心！老王苦笑着说。

回想这一路上，什么叫连环坑，什么叫梅花坑，真真是都领教了。

开这个店，就是因为当初去外地偶然吃了一次，全家都很喜欢，于是就加盟引进到本地了。

当初租那个门面，想签三年，商场不愿意，只能一年一年签，看在位置好就也就同意了，心想无非是为了涨房租，也就接受了。

不冷不热的过了一年。第二年开始生意不好，搞不清原因，开会时厨师就说，研发点新菜吧，于是就不断的做新菜，菜单上的东西是越来越多，可并没多少人买账。

主打的黄焖鸡，也因为有一阵子传出谣言闹鸡瘟，鸡肉也没人点，影响很大。

那阵子每天早上一睁眼，千把块的费用就出去了，今天能不能赚回来还不知道，头疼死了。

又有人出主意，还要多种经营，加上早餐和夜宵，能提升营业额。

做了一周后，发现还不够人工，后来把早餐位置租出去，每个月还能收回来三千元。

夜宵也租了出去，招了个做烧烤的，每个月能收回来六千。

这样一弄，将近一半的房租就有人担着，压力自然也就小了。可没过两个月，老王就受不了了。

早餐还好一点，因为只用大厅，没怎么祸祸后厨，烧烤就不成了，后厨弄的乱七八糟，没法合作。后来就继续抗，虽然生意不怎么样，但略有盈余。

到第二年末续签合同的时候，商场就不给签。问原因，也不说，最后托人查才知道，是因为房主和开发商有纠纷，要打官司，法院要查封铺子。刚好合同也到期了。就把老王赶出来了。一分钱的赔偿都没有，店开了两年，在撤退的时候算账，当初投入的三十多万装修费都没收回来。

还有在食材采购上遇到的坑，服务员上遇到的坑，做活动上遇到的坑，等等。。

老王说，和当初想象的完全不一样，说实话，他这样的都算不错了，他目送过不少花了几十万，结果三个月，半年就关门转让的，看得他都心疼，每次看到有人在附近看铺子，有机会他都会友情提示一下，小伙子别慌，这事不好干。

可人家还觉得，是老王怕抢他生意，更有人说，那是他们做不好，你看我的吧，没问题，我可是做好了充足的准备的！

结果呢，越是自信爆棚的，门关的越早。

想不赔钱，有啥好办法？

大家都爱听赚钱的方法，什么月入十万，年入百万，开个烧烤摊，一个夏天卷走二十万之类的。

好像看了这些故事，你也能一样赚到那么多钱。真的能吗？

要那么轻松，服务员店长都去开店了，还能轮到你？

所以我觉得，先避免赔钱，把那些个很明显的坑避开，同时在研究如何更好的赚钱，才是更好的方法。

怎么做呢？

首先，要有敬畏之心，不仅是做餐饮，任何行业都一样。

其次，理论和实践都要有。光有一腔热血没用，靠情怀开店更没门。

理论，可以通过读书，看文章，看成功和失败的案例，先打好基础知识，就像上小学一样，最基本的加减乘除必须要练好。

至于实践，我觉得更好的是去寻找一个你想开的同品类，同规模店，先去打工。

尤其是那种有情怀的纯小白，更需要去实践，哪怕先从服务员做起呢，如果你能用三个月时间做到店长，那证明及具备了基本的管理能力，如果你离职老板强烈挽留呢，证明你差不多有门，如果老板提出给你股份等等待遇呢？说明你上道了。

如果连打工这个阶段都熬不过去，那你就要好好琢磨了，现在给你现成的店你都搞不定，凭什么你开新店就能做好呢？

从这里历练出来，基本功就扎实了。自己开店就能避免很多坑，少亏很多钱。自然也能学到赚钱的技能。

然后再去问问那些专业的人，向他们咨询了解行业及品类的情况，通过数据为自己准备开的店打基础，提高决策的成功率，用他们的经验来提升自己。

通过了这两步，大部分的坑你就可以避开了，无形中也就省了很多钱。

有必要这么复杂吗？成功的不都是黑干出来的？

当然没有必要了，黑干都成就了那么多案例了，何苦为难自己呢？

你永远叫不醒一个装睡的人，也永远劝不住一个非要跳楼的人。

就像你给孩子说，炉子烫不能摸，他就是不听，怎么办？打一顿吗？

根本不用，让他去摸，手上烫出泡来，疼的眼泪哗哗的，他自然就知道下次不敢摸了。

那句话咋说来着？“好良言难劝该死鬼”道理讲明白即可，做不做看个人了。

只有赔了钱，才会反思，原来做餐饮不是凭自信就成，还得靠专业。想不通没关系，赔了钱就想通了。