一风堂这个日本拉面店如何一路火到了纽约、新加坡、香港和上海？

按照现在的标准来看，一风堂曾经创下的排队记录大可被冠以网红拉面店的称号。在过去31年的时间里，它扩张到了纽约、巴黎、新加坡、韩国、香港、上海、北京、缅甸等12个国家和城市。就全球化和国际化的程度而言，大概目前为止没有哪个拉面品牌可以超过一风堂。

在中国，一风堂是最早一批进驻各个高端购物中心的拉面店，从上海环贸iapm、静安嘉里中心到北京王府井东方广场、成都九龙仓国金中心……在它之前的味千一般只能开在中档商场。

“想让酷酷的年轻男女都来吃拉面”——1985年10月，河原成美正是抱着这样的念头在福冈市大名创办了一风堂。

当时的日本正处于泡沫经济时期，很快到了1990年初泡沫经济破裂拉面这种平民美食重新受到欢迎，尤其是一些之前选择高价意面、西餐的年轻女性又转向了拉面，不过她们甚至用 臭、可怕、脏 来形容九州的拉面店。

32岁的河原成美由此萌生了“开一家有餐吧氛围，哪怕是独自一人的女性都能安心进店就餐的干净的拉面店”的念头。

为了满足年轻人的喜好，一风堂店铺设计比较“潮”和“酷”，店里播放的都是爵士乐，酒水单和甜品也都是拉面店不常见的。一风堂正是靠着这种差异化的定位之后在日本脱颖而出。

纽约店的等候区

河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成“拉面版星巴克”，“应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。”

纽约是再合适不过的地方了。

因为目标消费群体是20-30岁乐于接受新鲜价值观的年轻男女，所以选址在了年轻人较多、到了晚上还很热闹的曼哈顿东村。

由Engineered Garments设计的纽约店店员制服

一风堂在纽约售价并不低：一碗拉面价格在15~16美元，加上小食、饮料或者点心（以及小费），很容易吃到人均30美金。这和平民化的拉面形象相去甚远。

《朝日新闻》曾专门写过一篇文章去谈“为什么在日本寻常的拉面、定食屋会在纽约受欢迎”。对于记者定价是否过高的质疑，在河原成美的回答里，有一点颇值得玩味：“一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。”另一家受访的企业大户屋的海外事业部本部长高田知典也认为：“纽约人在吃日料时更追求附加价值。”

一风堂店门口很快便排起了长队。为了减少顾客在排队等候时的焦虑，纽约店设立了店内等候区，客人们可以一边喝酒一边讨论菜单。从菜单的设置来看，不单单只有拉面，各类小菜与酒类的品种都十分丰富，尤其是日本酒与烧酒的种类不亚于专门店，边吃日式炸鸡、酒蒸蛤蜊这类下酒菜边喝酒的日本居酒屋文化也受到了纽约人的欢迎。

和以往的日式拉面店不一样，纽约的一风堂还提供4~5种甜点。有一段时间一风堂甚至提供千层饼奶油蛋糕 Lady M。

一风堂在纽约的走红并非是毫无阻力。“一开始我们给他们提供和日本市场一样口味的面，但是得到的意见主要是批评为主，比如说太油了，太咸了，太刺激（辣）了，”河原成美说。

它采取另一种渐进的方式，先以本地消费者能接受的方式卖拉面，再出售“更正宗”的拉面。考虑到并非所有客人都会使用筷子，一风堂为他们提供大大小小不同尺寸的勺子。因为客人不喜欢吸食面的动作，一风堂把面条的长度缩短了。经过了一阵过渡后，现在他们卖的面条跟日本长度一致。

一风堂还把日本限定文化带去了纽约，从2008年开业至今研发了400多种特色菜单，有一些口味是非常“西方”的，比如说奶油牡蛎汤底的拉面，以及全素拉面——考虑到日式叉烧和猪骨汤底基本上是拉面不可缺少的部分，全素拉面其实非常“入乡随俗”。

在纽约曼哈顿东村店开张一年后，一风堂进入了新加坡，这是其国际市场的第二站。之后，一风堂开始进入了“复制纽约”的海外扩张模式。作为一个能够在全球范围内发挥影响力的“潮流中心”，纽约为一风堂打了一个相当坚实的基础。

进入香港时，河原成美表达过“希望通过一风堂拉面的影响力和在纽约、新加坡获得成功的 Japanese Fusion料理在香港打开局面”，其公司也表达过打算通过香港店铺“提升中国市场对拉面的关心和拉面饮食的知识”。

2011年力之源跟香港餐饮公司美心食品有限公司达成了合作，一风堂提供品牌和商品研发，美心负责一风堂在大中华地区的运营：包括市场营销和物流等等。同年，一风堂在香港尖沙咀的新港中心开了一家店。香港的第一家店几乎是把纽约店的排队盛况复制了下来。当时香港的美食博主如果被邀请试吃跳过排队，还会被视为很高的荣耀。

因为积累的品牌号召力、美心的运营实力，以及它跟许多港资地产开发商的已有的合作关系，一风堂在中国内地多开在顶级和一级商圈的高档购物中心。在上海店早期的新闻稿中，基本上都会提到这个“全球连锁店“在“美国纽约、中国香港、新加坡设有分店”，“座无虚席”这种字眼。

一风堂上海店铺

新加坡樟宜机场的 Ippudo Express

海外市场比起日本本土市场，还是有更大的增长潜力。而一风堂进军海外市场时受到了日本政府的支持。2013年日本农林水产省把和食登陆成联合国非物质文化遗产，开始推进在海外普及和食文化。

有媒体分析是一风堂在Cool Japan的选择中算是一个比较有成功前景的的餐饮企业；另外一风堂的门店因为销售日本酒与烧酒，也算是对日本酒文化的一种宣传。

对于那些穿梭在纽约、新加坡、上海、悉尼等几个国际大都市的人，某种程度上来说一风堂代表了一种“一望即可知”标准的日式拉面连锁，虽然多规模和盈利上来讲，距离河原成美理想的“拉面界的星巴克”还差得很远。

转载自好奇心日报

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