草根开店创业必须“小而美”

这里例子比较痛心，但是应该拿出来说一说的，对大家的警示意义太大了。是社群里一位老板的故事。

这位江苏老板之前没有开店做过生意，去年年底心血来潮在常州的一个皮革城开了一个快餐店，180平米，上下两层，差不多350平米，包括房租在内前前后后投入了将近50万。去年十一月中旬开业之后，生意非常差，营业额没有超过1000块一天，都是在400-800之间，连人工成本都不够覆盖，固定成本还包括一年12万的房租。她说现在的顾客群体跟他开店前想的完全不一样，他理想的顾客是附近的个体居民或者做生意的人，但现在来吃饭的都是附近工地的民工。由于定位错误，让店里的装修和采购花费巨大。

她想过很多办法，比如去外面拉外卖业务，跑工地，跑食堂，但是都没有效果；附近的皮革城生意冷清，让整条街的生意都很萧条。 各家各户都在忙着转让，她怕转让都转让不掉，马上人员工资要发了，还要掏自己的钱来填补亏空。他很苦恼生意没有任何起色，很迷茫要不要继续坚持。

她犯了很多开店的大忌：

第一，不懂厨房 却开餐厅。

第二，没有任何开店经验却大笔投入。

第三，考虑支出能力不考虑风险承受能力。

第四，考虑收入却不考虑盈利能力

这种情况下，我很明确地劝她：

第一，这个餐厅很难弄起来了，及早放手。放手不是放弃，而是给自己一条出路，就跟三年前我把自己第一家餐厅转让掉一样。放得下才能拿得起。

第二，立场必须鲜明，老板跟店铺的关系，就是投资关系，店面就是老板的投资标的，赚钱就继续，亏本就甩手。感情因素可以放一放。做决策最怕左右摇摆，没有决心，耽误时间。

我坚持认为草根阶层如果想要通过开店创业的方式来让自己生活变得更好的话，“小而美”的开店理念是唯一的正确选择。“小而美”不仅仅是一种开店的世界观，更是一种开店方法论。这种方法，会让开店成功率大大提高。即使失败，也不至于伤筋动骨。

“小”是投资额小，风险控制在自己的能力范围内；模式简单，才易于操作和复制和扩张。“美”，不仅仅强调盈利能力，更强调一种自身能力资源和顾客需求的完美匹配，是顾客赋予店的生命力。

“小而美”的理念有两个很大的前提：第一是风险大小的评估和风险承受能力的考虑。小而美就是让风险最小化，而且失败的风险必定控制在自己承受范围内。第二是盈利能力的极大化，把成本和市场潜力死磕到底。让投资回报周期极大地缩短。

如果我能回到四年前，告诉我自己，你不要开这个餐厅了，因为不是“小而美”的店，我估计会说，傻逼，走开。

如果四个月前，有人能告诉这位开快餐店的老板说，老板，不要开这个店，因为不是“小而美”，估计她也会说，傻帽，滚粗。

所以，如果我现在告诉你，“小而美”的理念是多多的重要的时候，你的答案我已经知道了。

关于“开店学习社群”

在开店社群，我们要用一年的时间见证一个小而美的店怎么做起来的，里面还有各行各业老板的相互交流学习。

本周末，我们将请一位群里的专业人士分享一下 “如何正确的加盟。

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