中国调味品协会力促川渝地区调味品产业产学研对接结硕果

走进四川大学

走进四川农业大学

走进西南大学

走进四川省食品发酵工业研究设计院

走进四川天味食品股份有限公司

走进重庆涪陵榨菜集团有限公司

走进重庆周君记火锅食品有限公司

在行业发展向好、市场积极有序的环境下，中国调味品协会在工作内容与方向上有了进一步的升华。除一如既往地辅助政府、服务企业外，协会近三年来愈加重视与专注促进“产、学、研”结合、提升调味品行业科技水平，并在摸索中形成了适合行业协会平台搭建、切实有效的成熟模式。

寻求链式发展搭建产学研创新驱动平台

中国调味品协会不仅全力实现搭建行业交流平台，集合企业、科研专家、大专院校的科技力量为推进行业科技进步献计献策，还开展了走访、调研、宣讲式的全国高校、科研机构及知名企业的工作。三年来，通过对全国高校、科研机构、重点企业的调研与分析，协会走访了在食品行业具有代表性的北京工商大学、中国农业大学、天津科技大学、江南大学、华南理工大学等高校，并与院所行业专家进行了技术探讨与科研成果分享。同时，协会赴江苏恒顺、北京鸿宝、佛山海天、李锦记、亨氏等企业与一线研究人员、科研工作者进行技术发展的探讨与研究。旨在调动各大专院校、科研院所及调味品生产企业的科技力量，建立协会与科技界专家、学者的良好合作关系，选拔优秀人才，寻找优秀的科研课题与科研成果，研究解决调味品行业存在的技术难点问题，促进产学研结合，提升调味品行业的科学技术水平。

作为协会走进大专院校的工作成果，2013年，协会与江南大学食品学院合作成立了调味品俱乐部。作为行业协会首次在高校设立俱乐部，这一举措开创了行业协会与高校合作的新模式。2014年，协会确定举办三项调味品行业技术活动，其中首届“独具酱心——美味面酱DIY”大赛已经圆满成功，后期还将陆续开展调味品感官评定大赛和调味品文化周活动。另外，协会今年还将举办调味品行业科学技术交流大会和咸味香精生产技术与市场研讨会，将调味品行业的科技创新和科技交流工作全面持续地开展下去。

2014年中国调味品协会走进大专院校系列活动起始于川渝地区。川渝地区作为调味品企业相对聚集并发展活跃的区域之一，据中国调味品著名品牌企业100强2013年度数据统计显示：总计70家参与统计的企业中，川渝地区占12家，其总产量平均同比增长率为28.36%，总产值平均同比增长率为22.26%，产销量平均同比增长率均高于70家参与统计企业的总平均增长率，川渝地区企业2013年的发展可见一斑。要保持现今的高增长形态，企业除了注重销售环节的开拓，更要重视产品技术创新与科技发展。

开拓科技交流之旅 中国调味品协会高校行成效显著

中国调味品协会寄望通过举办产学研对接活动，调动调味品产业发达地区大专院校、科研机构和企业共同参与到产、学、研结合的事业中。为此，2014年4月下旬，中国调味品协会启动了历时半月的促进科技进步之旅。这项活动以中国调味品协会走进大专院校系列活动暨2014年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛的宣讲为契机，由中国调味品协会专家工作委员会带队，协会科技部、培训部同行，得到了四川大学、西南大学、四川农业大学、四川省发酵研究院、四川天味、重庆周君记和涪陵榨菜等囊括企业、研究所、大专院校的各机构的支持与踊跃参与。

此次川渝地区促进科技进步之旅，主要走访了四川大学、四川农大、西南大学等三所高校。让协会专家颇为感动的是各校领导、教授、学生对调味品技术交流的渴望，充分显示了川渝地区学术界的积极性与参与度。此外，川渝地区还有很多大专院校和科研院所也从事调味品行业相关科学技术研究工作，比如成都大学的肉食类，西华大学的泡菜、调味品，四川轻工学院的发酵方面都有非常出色的研究­，协会会通过定向交流、专题研究等形式与这类院校进行沟通，以达到此次交流活动的广泛性和持续性。

四川大学：首战告捷

4月22日，中国调味品协会走进大专院校系列活动暨2014年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛宣讲会在四川大学成功举办，这是此次科技交流活动的第一站。中国调味品协会专家工作委员会副主任委员李幼筠、协会副秘书长兼科技部负责人、培训部负责人、安琪酵母股份有限公司相关负责人向来自四川大学轻纺与食品学院的100余名师生进行了宣讲。

协会专家介绍了调味品行业的发展现状及未来趋势，并就四川地区民营企业的情况以及郫县豆瓣、火锅调味料和泡菜等具有四川地方特色产品的发展与参会教授和专家进行了充分交流。协会相关工作负责人介绍了此次论文大赛的实施细节以及协会今年开展的其他科技活动，安琪公司负责人与参会师生分享了酵母抽提物的应用及科研开发情况。学院党委书记赵毅则表示，希望通过协会搭建的平台，加强学院与协会、企业的联系，实现产学研优势互补。希望能在协会的指导下，加快科技工作公关力度，为促进调味品行业的快速发展做出贡献。

在会后的沟通交流中，与会代表均充分肯定了此次活动的意义。专家表示，四川地区饮食文化底蕴深厚，调味品产业发展很快，但是具有规模的企业不多，很多小企业满足于自给自足的生产，在工艺改进、技术更新等方面有许多工作可以做，希望协会能牵头开展。

四川农大：再续辉煌

4月23日，中国调味品协会走进大专院校系列活动暨2014年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛宣讲会在风景迤逦的四川农业大学顺利开展，食品学院的两位副院长秦文教授和李诚教授以及相关老师和学生，近120余人参加了会议。

活动第二站选择在四川农业大学食品学院，该学院在食品安全与卫生、农副产品综合利用等方面取得很多重要的研究成果，具有自己的特色和优势。

四川农业大学关于调味品的研究主要集中在休闲食品及酱腌菜等产品，对于菌种的培育和微生物的研究也颇有建树，并设有包装技术专业，重点研究领域是食品行业保鲜包装技术的发展。协会提出的调味品行业技术难点及热点问题为研究生们的毕业论文提供了方向。会后，学院会组织研究生、博士生以及相关导师对这次讲座的内容进行深入研讨，凝练学院的科技成果，组织开展科研攻关，希望能在协会的领导下，协助解决调味品行业的技术难题。学院会号召大家积极参与2014年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛，锻炼提升学生和老师的科研水平，加强与行业科技力量的沟通与交流。

四川农业大学食品学院秦文副院长表示，专家和企业关于调味品和大赛的专题讲座让老师和学生们收益匪浅，是一次非常难得的学习机会。

西南大学：圆满收官

4月28日，中国调味品协会走进大专院校系列活动在西南大学食品院校圆满收官，该校食品学院党委书记周大明，副书记唐军以及学院老师、研究生近80余人参加了宣讲活动。

西南大学食品学院是我国农业部属院校中最早建立的食品学院，拥有全国最早建立的农产品加工贮藏工程学科，学院广泛进行国际交流与合作，与美、日、英、法等国有关上食品科研院校同类学科建立了校际联系。开展调味品科研技术研究主要集中在火锅调味料及酱腌菜等产品方面，与德庄集团和涪陵榨菜集团等企业建立了产、学、研密切合作关系。

学院周书记认为，川渝地区的调味品企业发展很快，但规模较小的企业成群出现，其对行业发展方向和品牌定位缺乏清晰的认知，很多好品牌和企业很难走出四川。希望通过类似的活动，够为川渝调味品企业扩大规模，走出四川搭建平台。

力促产业提升技术研讨最适时

如果说大专院校的师生是行业发展的重要储备，那么科研院所往往站在行业科技的前沿阵地，企业则是最了解市场需求的桥头堡。协会在开展产学研对接活动中，更多地走访了当地的科研院所与知名企业，旨在发掘产业新诉求，共同研究与攻克技术难题。

川渝地区调味品企业多，规模不大但是发展较快，注重技术创新及口感调味功能开发，在复合调味料、火锅底料、豆瓣酱、发酵酱和酱腌菜产业发展具有优势，大型企业都有开拓市场、进一步扩大企业规模的强烈愿望。大专院校和科研院所的科研工作与产业发展衔接较好，但是企业的战略眼光和全国市场布局仍需进一步提升。传统调味品和众多老品牌的生存环境日趋严峻，遭遇到前所未有的危机。目前川渝调味品企业的发展更多是迎合了川菜特色而研发、生产，要想更好地走向全国市场，产品的特色优势和地域优势不可能一劳永逸，持续、快速、全面发展的关键是提升、创新。

近年来，科研院所和大专院校积极参与到调味品行业的生产技术活动，不断将新理念、新知识、新工艺、新技术、新产品以及严谨的科学作风、前瞻性的创新技术引入业内，为调味品行业的良性发展奠定了坚实的基础。以四川省食品发酵研究院为例，其在传统发酵调味品研究方面具有优势，尤其是酱腌菜等产品功能菌发酵和功能因子的研究。与天津科技大学和华南理工大学等大专院校合作，为川渝调味品企业解决技术难题。

此次活动中协会走访的调味品企业均是当地产业化规模较大以及技术力量较雄厚的企业，对调味品行业的整体发展具有示范和带动作用。特别是协会针对这次论文大赛提出的调味品感官质量鉴别技术；调味品生产企业信息化、自动化和标准化设备的融合技术的研究与应用；酱腌菜防腐保脆问题研究等技术难点问题有一定的实践成果。

本次走访企业的目的是以技术交流与产业提升为主。专家一行在此次走访中对重庆周君记、四川天味、涪陵榨菜三家企业印象颇深。周君记和天味均专注于川味复合调味料的研究与开发，大红袍和周君记火锅底料享誉全国。天味建立了产品开发中关于感官评价的评测体系，促进了新产品调味功能开发，近年来加大了调味品包装保鲜技术开发，努力解决行业发展难题。周君记是西南地区规模较大、机械化程度较高的火锅底料、调料生产基地，也是同行业首家全国工业旅游示范点。涪陵榨菜集团在硬件水平建设提升产业提升方面走在调味品行业前列，通过引进德国先进设备与国内传统榨菜工艺相结合，推动了国产传统调味品产业机械化和自动化的进程。为突破单一榨菜产品的困境，扩大产业规模，目前研制生产了麻辣萝卜和海带丝等调味小菜。

走访团专家与三家企业的高层、技术工作者进行了深入探讨，无论是经验丰富的老专家、还是年富力强的新力量，都表现了对技术攻克与创新的极大热情，并重点讨论了复合调味料、酱腌菜、豆瓣酱等的技术提升问题，达成产品生产需要做到安全、创新、符合消费需求的共识，并以此为努力方向，长足发展。

四月底，中国调味品协会川渝地区高校、科研机构、知名企业之行告一段落。而协会促进产、学、研结合的步伐远未止步，下一步，协会将重点整合本次出行中收集的对行业发展有利的技术创新方式，以期后用；分析川渝地区企业发展中遇到的技术难题，并以举办科技论文大赛的方式面向全国采集更多技术方面的新鲜血液；与大专院校、科研院所保持长期联系，形成长效合作机制。