【074】张大宽：做餐饮，维护品牌要像养娃，开门店要像养猪

维护品牌要像养娃

看一家店能不能长久，就要看老板是否在一直为品牌投资，为品牌做积累。

其实品牌更重要的是一种信任的背书。比如问大家国产空调第一名是谁，估计大多数人都会说格力。

掌握核心科技，也是格力的广告语，让大家都记住这家企业的核心竞争力。

而这种认知是如何来的呢？

除了央媒上的广告外，更重要的是格力的研发实验室，和为研发投入的巨额费用，还有对企业的悉心经营。

多年苦心经营，才让品牌深入人心，被世人所接受。

您看这维护品牌，是不是和养娃一样呢？

开米线店的刘姐，从开店的那一天起，就坚持每天熬鸡汤，不用香精兑。有些亲戚朋友劝过他，说没必要那么较真，你这样成本多高啊，别家用香精和鸡架兑出来的鸡汤一样很香啊。

可刘姐不这么想，招牌上就写着鸡汤米线，只要店还是自己的，就不能坏了这个规矩，砸了招牌。

后来呢，后来顾客就都记住了刘姐鸡汤米线，还有孕妇专门来刘姐家，只要一碗鸡汤。

其实，真正衡量一个店的老板是否在建立自己的品牌，就看他是否每天都在为品牌投资，不断的养大这个“商标”。

开店要像养猪

也许您看到这句话，不那么理解，这苦心经营一家店，怎么成了养猪了？

这些年来，餐饮店被收购的事情烦很常见。小店卖个几十万，大店卖上几十亿，屡见不鲜。

麦当劳中国不都卖成金拱门了吗？

店开的好了，就会被人眼红，一部分人是上来竞争，你卖什么，他就跟什么。

而另一部分财大气粗者，看上了就来谈价格了，你说多钱，卖给我，我来经营。

您看，这房子是租来的，装修一下，开家店，用心经营好了，就能像卖猪一样可以出栏了。

这不和养猪一样吗，包块地，搭上棚子，把小崽养肥，卖给收购者。

也许到这里您又纳闷了，开店和做品牌不是一回事吗？

品牌和店是一回事吗？

不，当然不是一回事。这是两套平行的系统，即相互依赖，又相互独立。

初创阶段，品牌和店是在一起的。

当店逐渐做大的时候，品牌和店的竞争力也同步成长。

做到一定程度，品牌可以衍生出子品牌，而门店也可以开分店，做加盟或直营。

再做大的时候，可能就会出现卖部分门店出去，或者整体打包出售。

当然，也有可能创始人希望做百年老店，继续自己经营。

所以说，品牌和门店是即关联，又独立的两个系统。

成功的娃和猪，不可复制

成功的案例，大家都喜欢拿来研究和分享，但只看到那些成功的光环，则很容易掉进幸存者偏见。

成功是结果，结果不可复制。

比如说，您这家店聘请了一位很优秀的店长，把目前这家店打理的井井有条，前景无限好。那么这家店的核心能力，就是店长。

如果再开一家店呢？

一个人当两个人用，也许累一点，扛得住。那再开三家五家店呢？

是不是就觉得力不从心了？

比如，一家小店，有两个非常优秀的服务员，对人热情，服务到位，能和顾客打成一片，这家店也深受顾客的喜爱。

那，再开一家店，抽走一个服务员貌似还凑合。第三家店怎么办？或者说这两个服务员被对面挖走了怎么办？

您看，这两种店成功的原因，一个是创始人，一个是服务员，但都不具备，也就限制了店的发展。

比如，您家的菜品口味很好，顾客非常喜爱，那如果再开一家店，掌勺的师傅总不能两边跑吧，还想扩张怎么办？

这些都是阻碍扩张的牵绊，那为什么还有那么多连锁店做的很好呢？

养猪和养娃，核心都一样

虽然成功的猪和娃不可复制，但其核心和经验可以借鉴。

对餐饮来说，能否把品牌和门店做大，最重要的在于核心能力。

优秀的员工不是核心能力，培养优秀员工的方法才是。

优秀的店长不是核心能力，培养优秀店长的方法才是。

优质的菜品不是核心能力，做出优质菜品的方法才是。

麦肯系之所以能够做到如此多的连锁，最重要的就是产品的标准和流程化，他们把做好产品的技术标准化了。

而中餐最麻烦的就是这个少许，那个少许，几成热下锅。虽然比较繁琐，但不少品类已经能够做到标准了，只要用心去做，没有解决不了的问题。做好了，核心能力就有了。

所以一定要认清核心能力是什么，您自己创造的核心能力是否具备复制性，才是做大的前提。

分开培养，互不干扰

就像昨天文章里说的卖卤肉的大姐，她就把自己的核心能力流程化了，她上高中的儿子，只要按照她的流程图，就能做出一样的味道。

具备这个核心能力，扩张就是信手拈来的事情。您可能会问她怎么不扩张呢？

您不知道，她教过的徒弟，已经上百了，仅仅学费的收入就超过了50万。

卤肉大姐的做法，其实就是吧品牌和产品分隔开，品牌自己掌握，做产品的方法卖出去。

因为一直在为自己的品牌投资，所以做到了自己卖不完，别家不开张。

而“门店”的做法，就是卖猪的思维，把手艺卖出去。

您可能会说，教会徒弟，饿死师傅。

那您试想一下，徒弟在师傅旁边开一家店，能不能干掉师傅呢？

如果您觉得能，估计您忘了品牌的力量。

最后

一定要明确自己的核心能力是什么，在哪里。千万别把伪核心当做真核心。那样很容易盲目自信，得不到好结果。

养猪和养娃，一定要分得清。