10款黔式小吃制作，风味地道！简单易做！

特色：

这是一道贵州著名小吃，它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味，深受贵州本地年轻人的喜爱。

原料：

酸汤豆腐块500克。

调料：

菜子油、酱油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，纯净水60克，盐4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、葱花各2克。

制作：

1.将所有调料（菜子油除外）拌匀即成蘸水。

2.锅内（用铁板最佳）放入菜子油，烧至三成油温时放入豆腐块，小火将豆腐块表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐发黄鼓起时放入盘中，从侧边切开，放入蘸水即可。

注意：

特色：

这是遵义的一款小吃，以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年轻人的喜爱。

原料：

蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。

调料：

色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。

制作：

1.土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。

2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。

黑豆豉汁水：

特色：

怪噜饭的调料品种极多，成品红、黄、白、绿、紫五颜六色，味道麻、辣、酸、咸还有一种说不出来的怪香，让人胃口大开。

原料：

隔夜饭300克，配菜（酸菜、四季豆米、折耳根、白菜梗、芹菜、蕨菜梗、腊肉各10克）。

调料：

A料（鸡精5克，花椒粉3克，老抽、陈醋各6克）

糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱10克，葱花5克，色拉油50克。

制作：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香，放入米饭压实炒散，放入A料和配菜，炒匀后撒葱花即可。

特色：

这款秘酱土豆是我们丝恋的招牌产品。将炸至酥软的土豆块加上辣椒、秘制甜酱翻炒，香气四溢，是客人每桌必点的销量之王。

原料：

土豆150克。

调料：

色拉油1千克（约耗15克），花生碎20克，干辣椒节、葱花各5克，花椒2克，甜酱15克。

制作：

1.土豆去皮，切成2.5厘米见方的小块。

2.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入土豆块，炸至酥软后捞出。

3.锅留底油，放入干辣椒节、花椒炒香，放入炸好的土豆、花生碎、甜酱炒匀后放入葱花即可。

甜酱：

特色：

黄粑又叫黄糕粑，其历史悠久，营养丰富。刚蒸熟的黄粑可直接食用，冷下来可进行煎制，色泽晶莹黄润，味道清香柔软。

原料：

黄粑150克。

调料：

色拉油1千克（约耗35克），白糖、黄豆面各50克。

制作：

1.黄粑切成5厘米×3厘米×1厘米的块；将白糖、黄豆面拌匀。

2.锅内放入色拉油，六成油温时下入黄粑，炸至金黄（约3分钟），捞出后用拌匀的白糖、黄豆面包裹均匀即可。

黄粑：

特色：

传统的二块粑使用粳米和糯米制作，而我家的二块粑则是使用糯米进行制作，这样成品更加软糯，口感更好。

原料：

二块粑150克。

调料：

A料（糍粑辣椒20克，丹丹豆瓣酱5克）

B料（腊肉、香肠、肉丝、白菜丝、豆米、绿豆芽、酸萝卜、芹菜、折耳根各10克，鸡精、味精、酱油、甜酱各5克）

色拉油30克。

制作：

1.将二块粑切成食指大小的条，锅内放入清水3千克，烧沸后放入二块粑，煮熟后（约4分钟）捞出。

2.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入A料炒香，再放入B料炒散，放入二块粑，炒匀后装盘即可。

二块粑：

特色：

这款豆腐圆子在我们店里销量非常好，炸好的豆腐球金黄酥脆，外酥里嫩，半实半空，剥开后倒入料汁食用口味更佳。

原料：

北豆腐500克。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），盐5克，鸡精3克，食用碱2克，料汁20克。

制作：

1.将北豆腐抓碎，拌入盐、鸡精、食用碱搓成圆球（如不圆则影响炸后外形）。

2.锅内放入色拉油，烧至八成热时下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（约5分钟），捞出控油，放入盘中，配料汁上桌。

3.食用时打开外皮，倒入料汁食用即可。

料汁：

特色：

这款小吃是米豆腐热吃，米豆腐切成小块更易入口，经过炒制后味道更加香浓。

原料：

米豆腐300克。

调料：

色拉油50克，瘦猪肉末、美乐香辣酱、小米辣各10克，老干妈水豆豉20克，蒜末、姜末各8克。

制作：

1.米豆腐切成3厘米见方的小块，待用。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣、蒜末、姜末、瘦猪肉末，炒香后放入美乐香辣酱、老干妈水豆豉，略炒后放入水100克，烧热后放入米豆腐，小火炒4分钟出锅即可。

特色：

这是一道特别受欢迎的贵州传统小吃，在贵州很多丝娃娃小吃摊沿街而摆，其饼薄如纸，素菜脆嫩，汁水酸辣。

原料：

富强粉500克，配菜（酸萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、黄瓜丝、折耳根、熟绿豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷叶10克）。

调料：

鸡蛋液30克，色拉油10克，盐5克，料汁1碗。

制作：

1.富强粉拌入盐、鸡蛋，加30℃-40℃的温水220克朝一个方向搅打上劲（搅打5分钟），揉光。

2.平底锅内涂匀色拉油，烧热后用手提起和好的面团放在锅上，戳一个圆饼后立刻拿起，加热5秒后取出圆饼。

3.按顾客需求卷入配菜，配料汁上桌即可。

料汁：

特色：

洋芋耙是贵州街头常见的小吃，洋芋俗称土豆，金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆萝卜和辣椒面，吃起来外脆里绵，充满了洋芋的清香。

原料：

土豆500克。

调料：

A料（盐3克，鸡精、味精各2克）

B料（葱花3克，炸花生仁10克，脆萝卜15克，辣椒面20克）

色拉油1千克（约耗35克），脆哨20克。

制作：

1.土豆去皮蒸熟，放凉，打成泥，加入A料拌匀。

2.将拌好的土豆泥捏成100克/个的圆球，表面放脆哨压成圆饼。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入洋芋耙，小火煎至两面金黄，取出放入盘中，倒入B料即可。

脆哨：