厨师大多都希望能自己筹建新厨房，这样可以减少熟悉时间，同时更符合自己厨师团队使用。但是除非酒楼或者餐厅是新开的，不然都是“二手厨房”居多。
厨师长接手“二手厨房”如何才能减少适应时间，快速上手？一起和红餐君了解一下。
接手“二手厨房”的15招
二手厨房与新厨房最大的区别，在于设备和布局无法按照自己的想法调整，用起来可能会不顺手，适应起来会耗费很多时间和精力，而且有的“前任”留下的历史问题会有很多坑。其实，接收二手厨房也是有技巧的，只要掌握好方法。
小结
无论筹备新厨房还是接手二手厨房，该做的事情都不会少。只是二手厨房需要担忧历史“遗留问题”，可能花费的心力更多。但是，二手厨房也有现成的规章制度和前期的客户基础，厨师运作起来也能避免“抓瞎”。
其实新厨房也好，二手厨房也好，只要掌握方法，找到好的老板都能大有可为。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_席若楠
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