上菜慢，意味着要被顾客催菜。而催菜的结果有两种，一是催了几次，顾客不等了，直接结账走人；二是不催了，直接投诉差评。这两种结果，相信没一种是餐饮人想要的。面对上菜慢这个难题，餐厅真的没有办法了吗？ 红餐君认为，餐厅的流程还可以再优化提速一下。
每个环节节省一部分时间，那么顾客在餐厅的整体停留时间就会减少，餐厅的翻台率必然提高。
一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。
顾客不熟悉菜单或者第一次来，点餐自然就会犹豫不决，点餐效率就低了。点餐员这时就需要快速做推荐，并促进顾客下单，前提就需要服务员十分熟悉菜单和菜品特点。
在高峰期，餐厅可以让排队顾客“预点餐”，在排队等号过程中点好菜，也可以大大节省时间。
餐厅店长或者部长时不时巡台，并咨询顾客对菜品和服务的意见”，可以无形中增加顾客对餐厅的好感。同时，可以避免顾客过于投入聊天、玩手机出现“霸桌”。
小 结
高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客，不让顾客卡在门口等待；收台速度也必须得快；客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时；厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。
不过，餐厅越爆满、翻台率越高，对于服务员而言就意味着越累越辛苦。因此，餐厅方面要做好相应的奖励措施，增强员工的工作积极性。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗燕芳
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