陈志龙：网红饭店为啥3个月就变成网黑店了？

餐饮营销研究院 • 2018年5月4日 21:03 • 餐厅营销 • 阅读 0

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

昨天在街上走着，突然听街边路人说，哇这边又开了一家网红店，抽空去尝尝。

哇，这家店装潢真漂亮，怎么这么多人排队呀，估计三个月以后啊，就得关门大吉。

我想这些话很多人都听过，也许自己都说过，这些话背后就是我们今天要讲的网红店。

网红店是从2015年上海兴起的，当时确实天天排队和爆满，吸引了很多人的眼球。很多老板开了十年八年的餐厅也没有排队的现象。为什么一个新店开业就开始排队呢，这时候心里难免有一些不平衡。

现在网红店有一个通病，是什么呢？就是他红的比较快，火的比较快关的也比较快。

网红店这么火还逃不过关门的这个定律，这是为啥？陈叔下面就给您分享一下网红店火爆的特点和要素。

网红店的菜品走的是独特，人有我特的路线，就是别人家也有这道菜，但是我的店做出来比较特出。再有一点就是普遍开在繁华的地段，商场写字楼压底下。消费对象就是白领和居民以外呀，还有外地的一些游客，还有喜爱逛街的人。

在就是懂得如何运用饥饿营销手段，店的面积不大，装修都非常有格调，细节上也很有潮流。

而且消费者都是年轻人，比较喜新厌旧，喜欢新鲜的事物，看见新鲜的事物，就会忘情的拍照分享到朋友圈。就会得到更多人的点赞，这也是炫耀性的满足感。

网红小店装修都非常上档次，陈叔就特意去观察了一下，很多网红店墙上的画都比营业额高。就是高档装修氛围中来低消费。就是以一种以小博大的满足感，在就是菜品营销也非常厉害。

比如请个厨师都大有来头，每一道菜品都给你能说出123来。它为什么贵？为什么好吃？会有各种解说和点评，这就是舌尖上的满足感，也就是网红店贵却不缺顾客的原因，符合市场的需求。

为什么很多网红店就像一阵风刮过就没了呢，因为他太注重什么环境和价格。而忽略了菜品和服务，网红店本质是餐厅，餐厅就是顾客用餐的地方。如果本质搞错了，这个失败是必然的，关门只是时间的问题。

还有最重要的一点很多创业者开了一家店。火了以后，内心出现膨胀，没有去考虑到菜品的更新和研发，还有就是如何管理员工啊，提高翻台率，提升菜品口味儿。这是开一家餐厅，必不可少的，要具备这些技能，你才能保证这家餐厅持续经营下去。

大部分网店都是营销能力非常强。他们知道一开始的时候如何造势，吸引大量的客流。但是他们经营管理能力太差。说白了，他们的专业就是做网红而不是做经营管理，如果你开店不接地气的话关门就是迟早的事。

但是大部分网红店呀，都不会自己开店经营，因为经营成本高，利润还低，所以最终他们都是吸引加盟商，加盟来赚取利润。

都是前期收一笔加盟费，一般在10万左右，根据品牌的不同，加盟费用也不同。加盟以后就不管了，任由加盟商自己经营，也就是没有后续服务。

这种除了前期收钱，后期就不会产生什么利益关系。网红店给人的感觉就是只要加盟了，营业额完全不用愁，每天餐厅都会排那么长队伍，什么都不用做坐在家里收钱就行了。就通过这种方式来吸引源源不断的加盟商来加盟。

但是很多年轻人哪都有想创业的想法，没有资本，没有关系，只要有钱就能投资创业。但是陈叔告诉你，钱来的不容易，你去加盟没有经营管理经验，是有一定风险的。看到别人的生意火自己就想加盟，这是大部分人浮躁的心理，没有耐心去做一件事情。好像我创业一年内我就要实现盈利。

对于我们想加盟的和创业的老板来说，看了一个火热的现象，不妨放在一旁冷一冷去观察一段时间，看看这个项目到底会不会像他们宣传的一样？真的那么火，利润真有那么大，真那么赚钱？盈利模式是什么样的？不要看到别人火就去加盟，你要坚信没有一蹴而就的成功。

现在真正火爆的餐厅，还是提倡匠人精神。作为餐饮人，真正的守住匠心，不断的提高菜品的品质服务加营销，用过硬的菜品，服务营销来与同行竞争，唯有这样才能开店赚钱。

如果细心的朋友可能发现，互联网催生出的创意餐饮有个特点，那就是“长江后浪推前浪，前浪趟在沙滩上。

网红餐厅没顾客，是老板把顾客做丢了，从店的名字就色诱，到衣着不整，整一些没用的，不现实的，活不久。

出品是餐厅生存的根本。如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。

一月红火，两月稳中有降，三月就撑不下去似乎成为了网红餐饮的魔咒。好了，餐饮速成有风险，慢工才能出细活，匠心才能做好菜，聊到这，去给会员企业设计母亲节营销方案去了，晚安。