陈志龙：开饭店稳赚不赔的大数据！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

王俊凯今天咨询，陈叔我今年1月份加盟了一家麻辣烫店，选址的时候是总部帮我们选的店面。3月份开始营业到现在一直处于亏损。我的店是开在当地的市中心，周边有七家竞争对手，租金16000，有17个餐位，客单价13元。

听他讲完，我的第一反应是他家店百分百不会赚钱，因为成本过高。我给他的建议赶紧换项目，坚持没用。

17个餐位，一天6次翻台，一天下来能卖一百份，营业额在1200左右，然而每天的租金已到500多。这还不算人工成本，水电气成本，从成本来分析，想赚钱几乎不可能。

很多老板在选位置的时候，看着位置不错，环境也好，格局也不错，周边人流量也不少。可当你做完成本核算以后，只能是选择放弃了。但很多创业的人就不知道了，想着这个地方真心不错，周围人也多，赶紧把定金房租交了，否则会被别人抢去。开了店才发现，越努力越失望，因为你想尽了一切办法，也承担不起高额的租金。

陈叔在这里提醒大家，选择一个位置，开店的时候一定要注意以下几点。

你每天的房租是多少钱

客单价是多少

毛利率是多少

顾客用餐的时间

翻台率能做到多少次

去掉厨房能有多少个餐位

人工水电成本需要多少

外卖营业额能占到多少

就根据这些数据，你就算出来，你这个店开业以后到底能不能赚钱？

根据这些数据呢，陈叔给你个公式你就能算出来开店到底能不能赚钱了。

看了这个公式是不是结果就一目了然了。如果你想在现有条件基础上增加营业额，也可以通过改变其中的一些因素来调整，租金和店的面积改变不了，那就只能在其他方面来做调整，比如说：

1.提升客单价

2.提高毛利率。提升毛利的方法和技巧很多，这里边学问也很大，需要对症下药，我会在掌门视频课程里讲到。

3.降低人工成本。

4.增加餐位数。虽然面积改不了，可以通过装修调整增加空间利用率。

5.提升翻台率。缩短顾客就餐时间，内容太多我会在掌门视频课程里讲到。

改变只能算作是锦上添花，最主要的还是要选址，在开店之前先算明白账，免得日后无用功呀。先做数据分析，接下来才是做用户分析以及市场调研的时候了，这样就知道适不适合开店了。

看饭店最头疼的事情，便是活动营销，这也是吸客最重要的手段。传统手法不外乎打折、降价、这样敌伤一千自损八百的戏码在中小餐饮店周而复始的上演。

生意不好就做营销吧，营销成为中小餐饮的头疼事，而一支完备的营销团队需要：1名设计师+2名活动策划+2名现场执行，每月成本至少需要20000元，一年的成本就是240000元，对于中小型餐饮不堪重负。

最可怕的是准备周期长、投入大、顾客反应差，花了钱做活动还没效果，你缺少的不是团队，是需要牛人指导加贴身顾问。营销就是一层窗户纸，没人帮你捅破一辈子都会蒙在鼓里。20多万花了不一定有效，但是有捷径你走吗，只需要几千块钱，你不信呀，对吧，最后亏得短裤都没了。逆袭营销、低成本、高价值、见效快、无风险。

有人问，陈叔，逆袭营销解决饭店营销哪些问题，中国餐饮营销研究院逆袭营销解决三大问题：

1、引流：知道自己的顾客从哪里来

2、留客：来顾客简单，最重要的是如何留住

3、锁客：留住顾客快速转化回头客

昨天有人说，我去参加培训了，学完我懵了，说让我自己设计方案，MD,一觉醒来头都大了，能不能听了课扭亏为盈？培训班那么多都跟打鸡血一样，听的时候热血沸腾，到落地的时候又找不到北了？这一切都是认知出了问题。最后还有找陈叔。

陈叔，搞个活动是不是营销呀，饭店搞个活动和做个营销是两回事。很多人根本不知道。营销不是打折这么简单，那只是一个方法，不等于营销。营销也不是一个点子，营销是规划性、系统的、环环紧扣的。

饭店一个完整的营销流程：1.定位、菜品的设计，菜价的设计2.营销策略3.裂变模式4.获得精准顾客5.风险控制和止损6.分工7.执行，聊到这，喝杯咖啡、、、、、加班

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第850天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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