你的餐厅菜品是正宗还是好吃，其实还有一个比他们都重要，你知道么？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天写一篇文章，分享我的经验和观察。

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你的餐厅菜品是正宗还是好吃，正宗和好吃哪个更重要呢，其实还有一个比他们都重要的。

很多老板上来就问陈叔，我家餐厅生意不好，我说你的菜品顾客反馈怎么样，他说我的菜品非常正宗，顾客反馈口味怎么样，他说一般，有说好吃的有说不好吃的！

这是很多老板都强调自己的菜品最正宗，卖川菜的一定说自己的川菜最正宗。做韩国料理的一定说自己的料理最正宗，卖串串香的一定说我的串儿都是来自成都，在大多数人眼里正宗就等于好吃，但实际情况不是这样。

就拿米粉界，有一个伏牛堂，它的定位就是一句话，坚持正宗拒绝好吃。就因为这一句话，吸引了不少老乡去光顾，贩卖乡土人情这一招确实厉害，但是这样做不大，只能做部分群体。

其实在他们定位的时候，就意识到了，正宗和好吃根本不是一回事儿，但强调正宗就正确吗？

当又出现了一个米粉品牌的时候，主打产品口味的时候，他们却变了，变成不要正宗就要好吃，才有了今天的成绩，才拥有了全国这么多米粉！

正宗也没有错，好吃也没有错，问题在于正宗与好吃到底是什么关系？

正宗

先说菜品做的正宗，一个是食材，二是手法。比如说兰州拉面，沙县小吃，陕西凉皮，他们都是传统的原料，只要技术手法掌握好，你在别的地方吃到的不一定比当地的差，所以只要技术掌握了，就等于正宗了。

还有的是体现在食材上，比如你想吃阳澄湖大闸蟹，那还是阳澄湖的比较正宗，你想吃火锅还是四川和重庆，除了手法手艺之外，食材也非常重要。很多店的调料，毛肚百叶都是从四川本地运输过来的，你要想吃羊肉，当然是还是内蒙的比较正宗。

好吃

众口难调，没有一家餐厅能够做到人人叫好的菜品，每位顾客进店都爱吃都喜欢是不可能的。好吃是非常难把握的，一道菜炒出来想要人人都叫好，每个人都喜欢,不管多大的企业，他都做不到。

好吃就是一个概念，因为人是从四面八方东西南北来的，每个地方的饮食习惯不同，环境不同，气候不同，对口味的判断也是不同的。

我就曾经带一位朋友品尝我心目中的潮汕牛肉火锅，这家店生意火爆、天天排队。当他品尝完以后，他觉得还没有自己老家的好吃，因为他出生在内蒙，从小就吃牛肉长大，小时候的味道是忘不了的，是记忆最深的，外边的在好吃，也会觉得没有老家的好吃，不知道你有没有这种感触。

如果把这家潮汕牛肉火锅开到内蒙古，那一定是凶多吉少。

仔细想想确实是个道理，内蒙有很多做牛肉做的厉害的饭店，一开二三十年的，天天排队的开分店的很多。

如果你把潮汕牛肉火锅开到内蒙，肯定是没有市场的，因为内蒙人从小吃牛肉就建立了味觉，这是一个从小养成的癖好，别人想改变很难，你想去说服别人也不容易，不要拿一个产品去教育市场，教育市场的产品是需要成本的，不管成不成功，都要付出代价。

餐饮老板切记，永远不要相信自己的产品最好，可以在任何地域开店！

其实好吃的一个很难调和的概念，比统一思想还要难，对于我们餐饮人来说，好吃还是正宗，这是一个问题。凭借味道取胜的老店比比皆是，不以味道为核心的，其他依旧做得风生水起的餐饮店也层出不穷。归根到底，一切的判断依据只有一个，那就是定位。

一家苍蝇馆子做了几十年还没有倒闭，没有服务，没有环境，连卫生都做不到，更别提营销，凭借的就是老味道，回头客。

现在的网红店产品并不好吃，但是环境一级棒，服务没的说，体验玩儿的好、顾客就是年轻人，看似两个不同的餐饮形式，因为定位的不同，所以发展的模式和思路也不同。

有很多人问我说，陈老师，我想开一家火锅店，我想开一家麻辣烫，我想开家面馆，问我该如何做，我告诉他只有一个先做定位，明确自己的优势以及自己的目标顾客是谁？在这个基础上再打造自己的核心竞争力，不管是好吃还是正宗，甚至做营销，只要你能在一个方向去死磕这件事情基本上就成了。

做餐饮菜品是否正宗，是否好吃，这些都不是最重要的，重要的一点是要清楚自己的战场在哪里，你店的周边顾客群体哪些，我们的顾客是谁？在哪里？帮他们解决哪些需求。根据他的反馈和口味去做就好了你可以去偏远农村开一家农家乐，你非要开家西餐不是死路一条自找苦吃吗，开店前的定位决定你活多长时间，以及自己更适合哪条路发展。好菜还需要会卖，饭店要想生意好，必须先把菜品做好，菜品是基础，营销是核心。

很多老板做了几年餐饮以后你会发现，现在的餐饮已经成为红海，餐饮门槛太低干的太多，开业的时候打折促销已经成了99%的餐饮老板的手段，甚至有的感觉对自己的杀伤力不够，干脆还有开业3折的，大有直接把自己搞死的想法。打折降价发传单就是自杀式袭击！

餐厅生意不好，餐饮老板最大的问题就是，不知道什么时候做什么事，明明营销的问题非要搞菜品，200平米的店200道菜了，还说少，是菜少吗？是在正确的时间做了错误的事情，越搞越砸，搞砸了！

饭店想要生意火爆，菜品为核心，营销为助力，产品➕营销策略，陈叔给你设计的简单可执行的方法个不断地用，反复的实践，就会不断地有感悟，不断精进。千招用一遍，不如一招用千遍。让你的餐厅生意持续火爆，也让你的经营上越来越顺，赚钱越来越多！

餐厅做营销，其实很简单，真的很简单，就是用一个简单的策略改变短时间内快速的引进大量顾客进店，饭店有了人气还担心不赚钱吗？

饭店做营销，一定要有目标，有了目标就要执行，去干，去操作，当你参与其中你会发现，营销这么好玩，做好营销，可以轻松获取目标顾客，提升营业额，还能快速回收投资，这说明你已经步入正轨了，赚到钱了！

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第820天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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