陈志龙：餐饮行业小店面和大店面哪个更赚钱？

餐饮营销研究院 • 2017年12月21日 21:56 • 餐厅营销 • 阅读 2

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今天是2017年12月21日了，距离元旦还有12天，距离春节还有56天，明天是冬至了，节日营销做了吗，你做了至少要多赚好几倍。

是的，陈老师，这个策略太厉害了，今天已经有顾客找我，问可以加盟吗？刚刚会员企业王总发来微信，方案执行了37天了，非常厉害！

看饭店的三种老板三种格局：

第一种为有文化的人开的店，主要反应在两种层面上：

1.店面的装修有主题，有文化；

2.店里有服务文化这主要反映在一些品牌店里。

第二种格局是没有文化人开的店，大多是一些小型的店，他们就是卖饭给顾客，在点菜与上菜的服务流程上，没有任何管理。

三是港台茶餐厅，在环境上，文化上，服务上有改进，但在菜品服务上，简直就是在做秀，与内地餐饮小店形成两个反差。一个是有内容无服务，一个是无内容有服务。

目前，很多人创业选择了从事餐饮行业，有些人是第一次开店，有些人是跨行进入餐饮行业。

我们在大街上，也经常看到一间小店不足10来个平方，但门口的客户量却络绎不绝，甚至排队，但一些店面面积很大，500个平方以上，甚至上千个平方，店里的顾客却寥寥无几……

在今天社会，流量很能说明问题，店面顾客多，就说明能赚钱，店面顾客少，就谈不上赚钱，一个小店一个月营业额可能上大几十万，一天营业额几万；而一个大店一天营业额几千块，几万块，可能就保不住店面的各种成本了。在同一个时间段里，大店可能只能服务几个客户或一批客户，而小店可以服务很多个客户，虽然客单价低，但是翻牌率高，一切就可以是良性循环了。

陈老师总结了以下几点

小店的优势：

1、标准化，复制快

2、产品单一，可以更加专注。

3、不用过多体现服务水平。

4、翻台率更高。

5、小店费用更透明。

大店的问题

1，如果店面定位不清，顾客群就很难精准聚焦

2、服务标准不明确，服务人员服务素质不统一。

3、人对大店宰客或费用贵的心理印象。

4、综合成本高，老板急躁，急于要营业额。

5、厨子不好管理协调。太依靠于厨子。

6、房租贵，菜品就贵，而消费额就有要求。

当然很多大店的营业额和客户量也很多，像海底捞，一个店面几千个平方，任何时刻都爆满，这背后，海底捞全体服务人员做了大量的工作。一个店我们定位是赚什么钱很重要，走高端，还是走翻台率，走大众，还是高端都是我们开店前要想好的问题，一般来说，150到300平以内是个保守的面积。特别是火锅和串串类，有人说，老师，我的餐厅菜品服务没问题，就是营销不会营销啊，可咋办啊？

我与上百个餐饮老板交流后发现，99%的企业老板都不懂更不知道营销如何做，所以，大多数企业都只能陷入无何止的“打折、优惠、促销”，而无法自拔……陈志龙老师说，现在的餐饮营销是企业命脉，比产品更重要，产品是一个配方，别人分分钟学会。

营销是一种赚钱模式，所以无论你是餐饮老板，还是饭店营销负责人，都必须具备强悍的营销操盘能力！

大店有大店的赚钱方法，大店有大店的赚钱模式！

小店有小店的赚钱方法，小店有小店的赚钱模式！

没做过逆袭营销的饭店，都是被动的等着客人上门，而老师给你设计方案里让顾客主动上门并且愿意带给你更多的人前来消费。