陈志龙： 决定顾客是否进店吃饭的几个因素

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顾客没有进店之前，是什么决定顾客来吃饭。我们的餐厅，每天门口过那么多人，究竟怎么做能让顾客会进来？

第一、我们的店面品牌、品类、品牌菜三个东西。一定要让顾客我们的店叫什么名字，进店吃什么菜，有什么菜吃？我们回头看看我们店面，有没有表达这三个信息出来。简单，直接，干净一定要简单，有了这三个东西他是他来吃饭的第一个前提。

第二、我们的迎宾长得好不好看、精不精神？形象好不好？热情力强不强？

前天我去一个餐厅吃饭，这个餐厅生意很差，我一个人走进店里、我看他家生意不好到底是什么原因。这店家的招牌是乳鸽。我一个人，点了份鸽子汤，因为他是鸽子专家，我进去的时候整个店里只有我一个人。

他问我几位、我说一位，他说第二句话，先生，我们这道菜要等很久。我说没事，我等、她又说，先生，我们这里不能够刷卡只能够现金买单。我说没事，我现金买单，他看见我还没走。

他说：先生、我们这里鸽子两个起点。我说那好吧，我走。你发现我们很多迎宾都把客人催走，而不是进来。因为在一个顾客和我们的服务生的整个的意念里面。他没有经营者思维，没有营销思维。

当顾客进店、顾客又来了，服务员想，烦死了，又来了。腿都酸了脚都麻了。

一个营销人员，一个品牌代言人。迎宾有多么重要，【迎宾】咨客决定这个餐厅。如果新开业的餐厅，咨客决定顾客进不进来。我们咨客一定是一个营销人员，而不是一个服务人员。

所以我们咨客一定要高工资。咨客可以直接升店长，不需要经过其他职位，各方面都好的这样直接一步到位当店长，而不是慢慢培养。

三美观：

一家店的形象先看外在美不美，干不干净，漂不漂亮？整洁，整齐和规范。记住两个字规范，规范非常重要。我们很多品牌与非品牌的区别，就是规范、何为规范，就是门口用餐时间和休餐时间，门口摆放摆设的是否规范？是否标准这个东西摆在这里。还是乱丢的，我看到很多地方有菜谱，丢一本那里丢一本。

一个规范的地方，一定是摆在这里90度角或者斜度45度，全部是规范的，而且所有东西都是标准的。

四品牌力

我们餐厅具不具备品牌力，第一就是名声好不好？当然这些新开业的餐厅，要看整个格调品牌，美学和口碑。就我们大众点评这要非常重视体现我们品牌的整个口碑和格调。就是顾客进来之前，要看他的东西，这些条件满足了，他还会进一个餐厅。这些条件里面只要有任何一个东西让他不舒服他就会走。所以我们一个餐厅生意不好。回去看看这里四点有哪里出了问题？

如果生意不好，外面很多人没有进来。一定是这里四个出了问题。其中一个出了问题。不然顾客一定不会不进来。如果四个东西都做好了，顾客还不进来那就是我们价格定位有问题。

很多餐厅生意差，老板就有惰性，老板要是懒惰，你的员工就跟着懒惰，正所谓上梁不正下梁歪，他们模仿老板的样子做事。即使你交给店长厨师长工作任务，如果没有考核，他们就有一千个借口等着你，比如没生意，他们会说整个商场都没人，别家餐馆都一样，自以为找到了说服老板的理由，其实当你检查工作时就会发现，他们已经形成了懒惰习惯，在没人的时候放任自己，自由散漫，不在菜品、卫生、环境、服务、礼仪着装上保持高度警惕，只看着表象，觉得周末了，商场人多，做的好与坏也有人吃，这种思维模式害人害己。餐饮老板要警醒，不要抱怨环境和命不好，选址一旦确定，那就相当于你无法选择生你的父母一样，那是命，后天靠运，这个运就是通过你的勤奋，通过你把顾客当亲人一样对待，一桌桌留客，才会改变我们自己的风水。

陈志龙：决定顾客是否进店吃饭的几个因素