陈志龙：自助餐厅如何引流？

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最近陈老师每天收到大量咨询案例，拿出一部分分享给大家：

陈老师你好：

　　我经营的是一家自助餐厅，刚开始生意还可以，但现在越来越差，之前可能有一批厨师水平不行，影响到一些客人，现在我们换了一些厨师，厨艺还可以，且活动一直在做，优惠不断，但顾客就是不怎么愿意上门，不知是何原因，我该从哪些方面进行分析以及采取对策呢？请陈老师支招！

　我回复：　　非常感谢您对中国餐饮营销研究院的支持与信任！欢迎您来到我们的微信公众平台留言，希望您的驻足能给您带来价值和意义。

　　根据您的介绍，对贵餐厅的状况分析如下：　　您的餐厅设施及装修投资150万，应属于中档偏上的餐厅规模了，每天只有过万的营业额，其生意状况都是不容人乐观的，说明在前期的重视度上就不够。餐厅开业初期，由于其给顾客带来的新鲜感，再辅助部分优惠活动，生意应该达到火暴的状态。正如您所说，只有一段时间，马上就直线下滑。说明，在开业前，对员工的培训以及管理的程序设置不到位。在开业后，对存在的问题重视不够，没有及时解决，应验了餐厅的“三个月策略”，没有根据餐厅具体情况设计营销系统和7天5步3招引爆策略。

可参考我们的会员企业：陈志龙：我是如何引爆拥有10家竞争对手的自助餐厅并且储值百万

　　需要全面清查餐厅要经营中存在哪些问题，可从以下方面着手：

　　1、顾客意见收集：这是了解餐厅存在什么问题最佳的方式，调查的方法有问卷调查，和与到店消费的顾客当面交流。从餐厅环境、服务、产品、价格、安全、卫生等多方面进行了解。知道了问题只是第一步，最关键的是要整改。对客人普遍反馈且事实存在的问题，一定要在三天内落实解决。

　　2、邀请一些朋友或懂行的人员，采取暗访或直接体验的方式，以客人的身份和心态，来感觉餐中存在的问题。

　　3、如果相关的主要管理负责人员都对餐厅经营不太了解，就要聘请有经验的管理人员。

　　4、对于查找出来的原因，以一句话为原则“检查只是手段，整改才是目的”。原因查找出来后，还要分析了解出现问题的根源在哪里，由谁负责解决、什么时间解决，必须达到怎样的标准和效果。可运用餐饮逆袭营销爆客的分析模式，落实解决。

　　5、任何产品的推出都要适应市场的需要，如果推出早餐后既未对餐厅的其他正常经营带来影响，也没有特别专项的投资，且能增加收入和人气，就可以推出。

6、利用餐饮逆袭营销线上＋线下 ，逆袭营销颠覆传统，7天5步3招轻松引爆，引流模块，蓄客模块，收钱模块和6大模式。

﹙1﹚代金券销售模式

﹙2﹚引流产品对接模式

﹙3﹚种子病毒扩散模式

﹙4﹚押金抵退模式

﹙5﹚条件设限模式

﹙6﹚利益回馈模式

　　其他建议：　　1、频繁的更换厨师，对于餐厅的经营也是有影响的。餐厅的经营者要确定产品定位、标准，要求厨师如此操作。切忌以自身的感觉，或将生意不好的原因都推在厨师的身上。

　　2、150万投资的餐厅，因具备规范的管理体制，因此应有专职、有经验的管理人员。

　　3、虽然家族式的管理模式，有许多优势在其中，世界500强企业里面，也有不少是家族式管理的企业。但运作得好，会给企业带来许多便利，运作不好这些“皇亲国戚”就会成为企业的绊脚石。因此，亲属进入餐厅后，对其的职务、职责都要进行确定，以免心急帮倒忙。

　　4、处于小区的餐厅，又是烤鸭店，也可以开放外卖窗口，这也是增加收入的一种方式。

　　感谢您的提问，如有其他疑问请联系：助理微信： wslb888aa 我们将与您进行详细的探讨分析作出引爆方案，并且持续火爆。

一家餐厅带给你的是好食材，好品质，目的是得做出好味道，其次是视觉钩，提供好环境，好器皿，好菜单，在硬件具备的前提下，一份好的菜单就是餐厅售卖的全部，一定要精心设计，让顾客记住你的拳头产品，认知你的菜品，引导顾客消费！还有就是文字钉，文字让顾客更容易记住产品特性！当这些完美呈现给顾客的时候，能让人感受到无与伦比的享受，这直接让你的销售额提高20%以上。

有问题，找专家，为餐饮企业健康体检，健康才是革命的本钱，要把企业健康作为最高的战略来执行，要想餐厅生意火爆，就找餐饮经营顾问，赔钱亏损问题就找中国餐饮营销研究院！

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