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【514】张大宽 | 20平米“小吃城”，一天只卖800元，老板说“我太难了”，满足顾客有错吗？

餐谋张大宽 • • 餐厅营销, 餐饮资讯 • 阅读 0

2019年10月21日

第【514】篇原创

谁也无法满足所有顾客
–张大宽

再不行就不干了

前天在头条上看到一个视频，一家小店，也就二三十平米，菜单墙上都写不完了。
视频里，老板说他是做黄焖鸡的，做了大概半年时间了。现在一天也就做个八九百块，这还是生意好的时候，差的时候也就二三百块。
虽然开店只有半年时间，但这已经是他第5次调整菜单了。
现在店里的墙上，全都是菜单。从黄焖鸡到盖浇饭，从重庆小面到粉丝汤。基本上街边小吃店里的东西，你都看的到。
为啥要这么干呢？
老板说了，开始他就是做黄焖鸡，可这个小地方，只买黄焖鸡养活不了一家店啊，顾客来了要啥的都要。
进店要盖浇饭，说没有就走了，于是他就加了盖浇饭，要小面的，一看没有就走了，他又加了小面。。。。。
结果就越加越多，越加越多。
本以为，加的多了，人来的也会越来越多，结果是加了那么多东西，生意也没见好到哪里去。看着好像流水上去一点点，一算账还是不赚钱。
备料越来越多，扔的也越来越多。本来只做黄焖鸡，简单啊，两三个人一起做都可以。
现在啥都有了，三个人要三样东西，店里就两个人，忙都忙死了，心力交瘁。

你满足不了所有人

这样的情况，一点都不罕见，你看满大街上的小店，除了门头上写自己的主营之外，都要在落地窗，大门，橱窗等各种能用得上的地方再填上其他品类，表示自己能做的很多。
这么做的目的，和上面那位老板的心里是一样一样的。
生意不好，就得搞多种经营，就要充分满足顾客的需求，才能吸引更多的人来。
这句话看起来真的一点毛病都没有，甚至很多顾客给老板的建议都是“你家东西太少了，顾客来了没得选，多弄几样，人就多了”
是吗？
对于绝大多数店来说，这是个伪命题。
为啥这么说呢？
我举个之前经常说的例子。
货车就是用来拉货的，轿车，就是用来载人的，对吧。
那么，有没有哪种车，既能拉人，又能拉货，把这两个需求都满足了呢？
这时候，就有了皮卡。
按说，皮卡这个物种的出现，就应该吸引绝大多数的人来买吧，拉人，我也行，拉货，我也没问题，一次满足了所有的需求。不选我选谁呢？
可实际上呢？无论是国内还是国外，皮卡的销量都排不到前面，只能在自己的那个小市场里面晃悠。
全球那么多厉害的汽车制造商，都没有谁能满足所有顾客的需求，没有出现一家独大的情况，凭啥咱一个小小的饭店，把那么多单品都搬到自己店里，就能满足所有的顾客，顾客就能纷至沓来呢？
再换句话问一下，如果你店里来一个人应聘，这人说他从店长到切配无所不能，满汉全席都能做，这样的人，你敢用吗？
无论是个人，还是小点，还是大企业，都不可能满足所有顾客的需求。
所以说，满足所有顾客的需求，本身就是个伪命题。

谁也做不到，才有了机会

那么，请你现在思考一下，你当初为啥要开店？
不也是看到了有市场，有机会，才愿意试一试吗？
那么请你注意，你看到的机会到底是啥呢？
不就是别人没有满足的顾客，你觉得你能满足吗？
谁也无法满足所有人，才给了创业者机会。
这句话请你一定要记住，你的机会正来自没有谁能满足所有人。换句话说，这就叫做“需求缝隙”。
有了未被满足的市场，才有了你的机会。
可有多少人，做着做着，就又跑到“满足所有人”那个方向去了？

生而有涯，需求无涯

无论是一家店，还是一个人，这一辈子的时间是有限的，如果用有限的时间去满足所有人无限的需求，那就是“作死”。
一定会越做越累，越做越没希望。
因为方向本身就错了。
你能满足的，其实也只有那一小部分顾客。
去算算那些满墙都是菜单的店，他们点单率最高的单品，大多不超过5个，其他的都是“陪练”。
自古打仗都讲究个：“集中兵力打歼灭战”。那么开店也一样的，与其弄那么多可有可无的菜，真不如集中精力做出几样让顾客称赞，让同行望尘莫及的精品。
对于小店来说，取胜靠的是精和专，而不是多。

只要思想不滑坡，办法总比困难多

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