【490】 | 大吃小，强吃弱，餐饮竞争愈发激烈，是时候好好练内功了

2019年9月27日

第【490】篇原创

秋江水冷鸭先知–张大宽

冷了

八月十五过完了，眼看国庆节了。再下两场雨，就真的开始冷了。

天冷倒是不怕，无非多穿条秋裤，可很多餐饮店面临的淡季，也要来了。

如果说去年的淡季不好过的话，我估计今年的淡季，更不好过。

为啥这么说呢？

因为我这几个月有些细微的感受，感觉到了一些变化，虽然不大，但我觉得，需要中小餐饮商家保持警觉。

下沉市场

下沉市场，也是这两年的个热词。

到底啥叫下沉市场呢？

就是大品牌悄悄的说了一句“我要变LOW了”。

那些以前看不上的活，现在也开始干了，就这个意思。

我举个例子，呷B呷B也算得上是连锁中的大牌了。

如果你常去他家的话，应该能发现，这两年他家几乎在每家店都画出来了一块做奶茶。

虽然我个人并不太看好他家奶茶的业务。但并不妨碍他们推49.9买5杯的活动。

首先面对客单在15元左右的饮品店，他家用一次买5杯的方法，宣战了。除此之外，还会向用餐的顾客推奶茶饮品买一送一的活动。

虽然，我观察了多次，他家的奶茶卖的并不好。

而这背后给出的信息，是他们在需求改变，虽然方向不一定正确，但他们在行动。

相比于销量不怎么样的奶茶，他家的外卖可做的是有声有色。

他家除了有火锅外卖之外，还有冒菜（有些地方叫做烫菜、麻辣烫），而且起手就是5折优惠。

你看，人家这外卖包装的，70分往上，没毛病吧。

套餐带饮料，也只要21元起，品牌，外卖折后只要21元，不算坑吧。

前阵我就试着点了一次，味道上还是可以的，食材和店里吃火锅也一样，都是那些菜，品质不赖。

试想一下，做麻辣烫冒菜的，如果遇到这样的对手，价格差不多，但人家还有品牌背书，还有各种折扣红包，压力能不大吗？

说不好听的，这些事情都是以前大牌看不上做的。

包括麦肯系，也开始推低价的会员卡，购买会员后可以享受免配送费，还能每天享受特价套餐。

汉堡W都五折且免配送费还能搭配会员红包，这些，以前可是不常见的。现在都有了。

是不是有一种，品牌变LOW的感觉？

以前高高在上，现在竟然和街边店搞起竞争了？

这，就是常说的下沉市场，他来了，他来了，他带着折扣走来了。。。。

他，变LOW了。。。

他们这么做，其实也很容易想明白，例如火锅家的外卖，菜品都是火锅的菜品，锅底调料也都是现成的，干外卖烫菜这是捎带的事情。

一个是捎带，一个是专门，这完全是俩概念啊。

曾经有一个做乳胶U型枕的想找小米投资，结果小米说，我们也才投了一家，且劝这哥们别干了。

这哥们还纳闷，难道就不能正面竞争一下？不投就不投了，咋还不让我干呢？

为啥？

因为，小米投了一家做乳胶床垫的，乳胶原料做完床垫的下脚料，正好用来做U型枕。不值钱的废料啊，这是啥成本，不要钱的呀。

你说，还有啥干的必要呢？

其实对于开店的你，整天泡在市场上，冷暖变化，你的感觉是最真实的。

千万不要忽略这些细微的变化，未雨绸缪是每天要做的事情。

马太效应

啥叫马太效应呢？

说白了就是“穷者越穷，富者越富”。

这是出自圣经《新约·马太福音》一则寓言：“凡有的，还要加倍给他叫他多余；没有的，连他所有的也要夺过来”。

有没有一种细思极恐的感觉？

一个小县城，学校周边围着四五家卖炸鸡汉堡的，都是起一个洋名字，假装有品牌就开张了。从最开始的一家，发展到现在的四五家，都是小店，也都能“苟活”。

后来，那个横扫全国的连锁店来了，以很高的性价比+品牌背书，直接收割了这几家绝大多数的饿顾客。

结果你应该也猜到了，统统关门走人，或者换项目。

大品牌拥有的资源和谈判优势，是小品牌、没品牌商家们想都想不到的。

比如说某婆家，很多新商场请他们入驻，开出的价码都是免租金，只要你来，甚至还补贴物业费。

本身就是胖子，还给吃那么多好的。而小商家，不但费用不少，还得和人家处好关系，怕哪天出点岔子干不下去了。

越胖越胖，越瘦越瘦，这种情况，未来几年可能不会有好转。

所以，你不得不想办法让自己有能耐赚更多钱，才能减轻马太效应对你的影响。

从沙子到CPU

电脑和手机里，都有一个元件叫做“中央处理器”，就是咱常说的CPU，这个东西太高科技了，那么小的空间里，集成了几十亿个晶体管，直到现在，我都认为这太不可思议了。

但你知道，CPU的主要原材料是啥吗？

是沙子。

没错，就是我们常见的沙子。

用沙子经过加工，制作成硅片，再继续加工，制作成CPU。

沙子这东西，太常见了，那么请问，给你1吨沙子，你能做出CPU吗？

我相信绝大多数人都没有这个本事。

那么，沙子和CPU之间，差的是啥呢？

这中间，差的就是知识。

掌握了制作CPU的知识，再搭配相应的工具，就能做出CPU。

为啥说这个呢？

请问，同一位置，风格类似的两家店，一家生意好，一家生意差，他们之间差的是啥？

差的，不就是如何开好店的知识吗？

天冷多练功

所以，在天冷的时候，多练功，多学知识，缩小你和优秀的店之间的差距。

在很多人都在找捷径，都在找一夜暴富秘籍的时候，俯下身子，踏踏实实练内功学知识，才能更好的活下去。

是时候好好练内功了！