最新| 6000亿外卖即将到来，外卖产业化调查呈现5大发展特征！

图 | 外卖头条

日前，中国饭店协会外卖专业委员会和美团研究院联合发布了《中国外卖产业调查研究报告（2019年上半年）》（以下简称报告）显示，2019年上半年，中国外卖产业整体发展态势良好，市场规模保持较快增长速度；

其中，品类扩张、用户消费习惯养成、夜间经济发展、区域下沉、家庭小型化5个特征将成为外卖产业新的增长点和助推器。

5个特征助推外卖产业新增长

① 外卖交易市场规模将扩至6000亿

《报告》表明，经过多年发展，中国外卖产业形成了以美团外卖、饿了么为代表的综合性互联网餐饮服务平台和以肯德基、必胜客宅急送为代表的垂直型餐饮企业两大类。

其中，垂直型餐饮企业外卖体量尚小，落后于综合性互联网餐饮服务平台。美团财报显示，美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元，结合市场份额数据综合判断，2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。

2019年上半年，中国外卖产业增速放缓，但仍保持较快增长速度，2019年全年的交易金额预计将从2018年的4613亿元增长到6035亿元，名义增长30.8%；线上渗透率预计将从2018年的10.8%上升到2019年的14.2%

此外，CNNIC第 44 次《中国互联网络发展状况统计报告》数据显示，截至2019年6月，我国网上外卖用户规模达4. 21亿，较2018年底增加 1516万，占网民整体规模的一半左右。

② 外卖向非餐饮拓展，快餐小吃占比高达69%

外卖消费以美食和甜点饮品为主，外卖品类从餐饮向非餐饮拓展。快餐小吃是第一大美食细分品类，2019年上半年在美食品类中占比高达69.0%，其次是西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理等。

甜点饮品方面，奶茶果汁在外卖甜品品类中占比高达7.7%，其次是甜点、面包/小蛋糕、生日蛋糕、咖啡等消费品类。

③ 品类与外卖消费场景呈现一定差异

从外卖整体品类来看，住宅区仍是第一大消费场景。2019年上半年在所有场景中的订单占比为49.7%，其次为企业&写字楼、学校、酒店、商铺。

餐饮品类方面，美食TOP3销售场景均为住宅区、酒店、企业&写字楼，在住宅区的消费比例远高于其他消费场景。

值得注意的是，酒店升至外卖非餐饮品类第二大消费场景。酒店主要为异地出差或旅游场景，由此可以看出，外卖在一定程度上满足了人们到外地出差或旅游时对于生活超市、生鲜果蔬、医药健康等方面的需求。

④、产业发展空间巨大：用户购买频率增长驱动

数据显示，美团点评平台上每位交易用户2017年的平均交易笔数为18.8笔，2018年增至23.8笔；

美团点评平台上每位交易用户从2017年7月1日到2018年6月30日的平均交易笔数为21.4笔，从2018年7月1日到2019年6月30日的平均交易笔数增至25.5笔。

⑤、消费时段向全时段扩展，夜间订单明显提升

数据显示，2019年上半年美团外卖夜间消费（晚18点-凌晨6点）在全天消费中的占比高达35.7%，支持发展晚上18点后的夜间到家服务经济，是各地政府发展夜间经济的一个重要抓手。

美食是夜间外卖的主要消费品类，快餐小吃在美食中的占比最高。分时段看，早餐品类较为单一，快餐小吃占绝对主导地位；午餐以快餐小吃、西餐、地方菜为主，消费者的选择较为多样；

夜间以快餐小吃、西餐、海鲜烧烤为主，西餐品类在夜间消费中的占比较高，但20点之后西餐品类在夜间消费中的占比迅速下降；海鲜烧烤品类在夜间消费中的占比有所提升。

2019年上半年，用户在美团外卖平台上消费了超过1.5亿单海鲜烧烤，同比增长55.3%。海鲜消费以小龙虾、花甲、生蚝为主，烧烤消费偏好羊肉串、香辣鸡翅、骨肉相连。

外卖城市消费特点：一二线主力、三四线成新增长点

一二线城市外卖消费主力；三四线城市外卖新增长点。

外卖产业的发展在一定程度上反映了区域经济发展的活力。从美团外卖2019年上半年的经营数据来看，我国外卖产业发展的区域差异明显，呈现出下述方面的发展特征：

①、三线及以下城市成为外卖产业的新增长点

随着一线和二线城市用户红利收窄，互联网餐饮服务平台和餐饮品牌纷纷布局下沉市场，三线及以下城市成为外卖产业未来新的突破点。

从2019年上半年外卖产业新增用户数据来看，一线城市新增用户占比下降，二线、三线及以下城市的占比上升，其中三线及以下城市的占比达到了44.2%。

以美团外卖为例，2019年上半年一线和二线城市订单量占比高达64.5%，但低线城市的外卖业务增长速度高于一线和二线城市，大部分新增用户也是来自于低线城市。

②、广东、江苏、浙江领跑全国，北上广深四个城市订单量占比达到17.6%

2019年上半年，我国东部地区在美团平台上的订单占比达54.6%，中部占比17.3%，西部占比19.7%，东北地区占比8.4%。值得注意的是，美团外卖在我国西部地区的外卖订单量高于中部地区，这主要得益于四川、重庆等省（区、市）外卖增速较快。

省份方面，2019年上半年广东、江苏、浙江、山东、四川等省份的外卖消费最为活跃，其中，广东省在保持外卖较大规模的同时实现了较高增速。

城市方面，北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、苏州、武汉、南京领跑全国，其中，北京、上海、深圳、广州四个城市的外卖订单量占全国外卖订单量的17.6%，广州、成都、深圳、北京等城市在保持外卖较大规模的同时实现了较高增速。

外卖用户：新一代消费者崛起、小型化家庭结构是助推器

80后、90后是外卖消费的主力军，新一代消费者的崛起、家庭结构小型化是外卖发展的助推器。

外卖消费的主体集中在城市，消费场景以住宅区、企业写字楼为主。外卖产业的蓬勃发展与新一代消费者的崛起、家庭结构小型化密切相关。

①、80后、90后是外卖消费的主力军

80后、90后成为外卖消费的主力军。美团外卖数据显示，2019年上半年外卖订单中20-34岁用户的订单占比高达86.3%，其中，20-24岁用户的订单占比为21.5%，25-30岁用户的订单占比为37.5%，30-34岁用户订单的占比为27.3%。80后、90后的外卖消费频次远高于60后、70后。

②、家庭结构小型化使外卖服务变得不可或缺

国家统计局的人口抽样调查数据显示，过去十几年间，我国的家庭人口结构发生巨大变化，一人户家庭占总户数的比例从2002年的7.7%增加到2017年的15.6%，二人户家庭占总户数的比例从2002年的18.4%增长到2017年的27.2%。

伴随着家庭结构日趋小型化，家庭饮食结构发生了很大变化，在外吃饭次数明显增加，外卖成为中国家庭不可或缺的生活方式，生鲜商品消费也实现了快速增长。

中国外卖产业发展新趋势：品质、食安、环保和科技

2019年外卖发展共有4个明显特点：品质、食安、环保和科技。产业重心从需求侧向供给侧转变。

01、外卖产业向品质、放心、环保、智能方向发展

① 品牌商家助力品质化发展

数据显示，2019年上半年来自品牌商家的外卖订单量占比约为1/4，TOP10美食外卖品牌为肯德基、麦当劳、德克士、绝味鸭脖、三米粥铺、曼玲粥店、华莱士、汉堡王、必胜客、正新鸡排。

② 外卖食安封签提升产业食品安全水平

截至2018年年底，美团外卖已经累计在全国1500多个地区投放超过7000万张“放心签”，近1000个品牌商家、共计4万多家餐饮门店主动参与封签试点。

2019年上半年，美团外卖在全国范围内继续推广使用“放心签”，“放心签”的投放形式更加多样化，如政企合作、商家定制等。2019年上半年通过政企合作发放的“放心签”数量接近一千万个。

③、外卖产业的快速发展带来一次性餐具环保问题

数据显示，45.4%的人经常使用一次性餐具、49.7%的人偶尔使用一次性餐具、5.0%的人从不使用一次性餐具。

一方面是“限塑禁塑”，另一面是城市垃圾分类规定，2019年2月，《上海市生活垃圾管理条例》规定“餐饮服务及配送服务，不得主动提供一次性餐具”。平台方面推出“无需餐具”选项。

今年以来，在美团外卖平台下单勾选“不需要餐具”选项的用户逐渐增多，仅2019年6月就有376万用户参与，选择“不需要餐具”用户数最多的城市TOP5为上海、北京、广州、深圳、成都。

02、高科技应用渗透外卖行业内部

劳动密集型的外卖产业，近两年加大了对大数据、云计算、物联网、人工智能等高新技术的应用。

30分钟准时送达，无人配送系统测试运营，后厨监控系统都依据大数据和人工智能算法等技术的应用。

其中，后厨监控系统，商户在后厨放置直播摄像头，营业时间内全程处于开启状态，直播展示后厨内食材处理、食品加工过程。甚至，监控系统还能智能识别后厨人员是否佩戴帽子、口罩等环境卫生问题。目前，监控系统的识别准确率高达99%以上。未来还将涉及人员抽烟监测、人脸识别考勤、垃圾桶盖状态监测等功能。

结语：

2019年以来，外卖行业迎来大发展大变化，6000亿交易额预估相较2018年交易金额高出2000亿，外卖非正餐品类、夜间经济订单增长，凸显行业差异化、多元化发展业态；一二线外卖市场饱和，但仍是消费主力城市，三四线成新增长点，为品牌带来新的增长突破口；加上新一代消费者崛起，小型化家庭结构的助推，智能化高科技技术应用，外卖产业化发展越来越成熟。

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图片|来源 美团外卖

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