点赞！ “至暗”时刻，深圳市烹饪协会呼吁驰援餐饮业！

作为本轮疫情的暴风眼之一，深圳无疑是重灾区，开年的这场“倒春寒”让本就被疫情蹂躏近三年的餐饮业雪上加霜，悲凉成了底色。

与至暗相伴的，同样也有曙光。昨日深圳烹饪协会发布的《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》得到了深圳餐饮人大力点赞，呼吁书就目前深圳餐饮业难点情况做出阐述，并呼吁和恳请全社会帮助深圳餐饮早日回归人间烟火气。

职业餐饮网记者，也第一时间对深圳市烹饪协会会长刘永忠，深圳连锁餐饮品牌、小微餐饮企业代表进行了专访。

为深圳餐饮人请愿，

深圳市烹饪协会发社会请援呼吁书！

“时代的一粒沙，落在个人头上就是一座山。”

深圳市烹饪协会近期调查显示：为积极响应政府号召，目前深圳已全域关闭堂食，部分经营外卖，根据外卖平台2022年1—3月营收数据，均比2022年疫情爆发初期还有所下降，有一小部分餐企已选择停业，还在做外卖的餐饮企业，在无正常收入的情况下，还要面临着租金、人力、食材等多重成本压力。

在受调中，90%反映同比下降超一半，80%反映企业现金流、资金链难以承受二三月份的租金、人员工资压力，如果没有及时的相关地方实质性困帮扶持政策出台落地，5月份左右将又会有一部分微小企关门，退出市场。

呼吁书，就以下6方面进行请援呼吁：（有简化，具体详文请看图片公示）

1、呼吁商业综合体、私人楼宇等各类业主唇齿相依，共克时艰，对疫情期间所产生的场地费用适当减免租金、免息分期、缓交租金、管理费。

2、呼吁各金融机构为已有贷款餐饮企业降低贷款利息。

3、呼吁深圳各区政府相关部门及时出台各类实质性扶持政策，如延征2022年第一季度企业所得税、增值税、五险一金费用。

4、呼吁餐饮相关服务商最大限度降低供应价格，延长结账周期，保持优质供应服务。

5、呼吁美团、饿了么等外卖平台，大幅度降低、免除餐饮外卖佣金费率。

6、呼吁市民如有叫餐服务需求，可提前叫餐，耐心等待。

对此，深圳市烹饪协会会长刘永忠还表示：“当前，抗击疫情仍然是我们刻不容缓的任务，响应政府号召，餐企除了向外部伸援得到帮助外，还应保持良好心态、积极落实抗疫措施，捍卫食品安全防线。待疫情恢复时，我们还会举办各种美食节活动激发深圳餐饮消费活力，与餐饮人万众一心，共克时艰。”

请援背后的深圳餐饮有多难？

“120多家门店被按下暂停键，我已贷款给员工发工资”

“如果没有扶持政策和减租，最多只能撑两个月了”

“员工被管控隔离120人左右，我必须思考极限生存模式”

“虽然我的店都停业了，但再难也一定要给守护这座城市的防疫人员免费送餐”

……

在中国经济瞭望塔“深圳”，从来不缺乏餐饮创业的勇气和决心。在深港一体的地缘因素下，2022年以来深圳接连迎战“0107”、“0131”、“0215”等多轮疫情，深圳餐饮人迎来最艰难的时刻，近19万餐饮商户，200万餐饮从业者，一方面要顶着暂停堂食后巨大的房租、食材、人工、平台等成本压力，一方面要保障老百姓的民生，舌尖上的安全，配合防疫工作，还要向防疫工作人员捐赠爱心餐，为防疫工作贡献一份力量，而每个深圳餐饮老板都有一个酸楚的故事，每一个故事都能让人泪目。

1、“每个月血亏150多万，贷款给员工发工资！”

“这轮疫情远比2020年疫情之初对我们的影响更大，如果能撑下去，我一定撑下去，现在每一步都是举步维艰。”

说这话的是神掌现捞联合创始人王瑜，在做了十余年餐饮之后，他和好朋友天亮怀揣着餐饮梦想开始创业，以深圳为原点创立了神掌现捞鲜卤品牌，经过几年的发展在全国开出300多家店，仅深圳就有120多家，如果没有此次疫情神掌现捞正处于品牌高速发展上升期。

“尽管疫情已经一段时间，由于我们的主力门店都在15平方左右，又以外带、外卖、新零售为主，前两年疫情对我们的影响有限。

然而今年的疫情却把我们打得体无完肤，1—2月份我们门店就从5000每天的营业额下降到1000元，现在进入3月就更难了，为了防疫需要我们的门店都被贴上封条，连新零售都做不了，失去了造血功能，如今多年建立的品牌已经在悬崖边上，每个月一个店亏损1万多元，120家门店，再加上总部运营成本，差不多每个月要亏掉150多万元，我们总部高管已经两个多月没发工资了，这段时间，我们又贷款凑了70万给员工发工资，在极力支撑。”王瑜说。

2、“28家直营店暂停营业，为了做外卖员工只能住在店里”

2016年，湖南常德人郑捷创立了大弗兰品牌，经营湖南米粉小吃的品牌，主要集中在华南和华北市场，总部设在深圳，在深圳有30家门店。

然而，本轮疫情对郑捷的大弗兰也是不小的冲击，为了配合防疫封控需要，一旦出现封控区，郑捷就要把周边的门店封掉，现在30家店，28家歇业，只有2家店还能做一点外卖。

谈及造成多少损失，郑捷表示：“下雪期不冷，化雪期才冷，这个时候我们还感受不到这些东西，真正能感受到的时候，是疫情告一段落，那才是真正大考的时候。

疫情结束，我们马上要面临员工工资、商铺房租、供应商款项……一开门各种费用都会出来，经历了3个月的疫情拉锯战，家里的余粮都消耗殆尽，我身边朋友都把房子抵押、卖掉的比比皆是，很多小微企业根本是撑不下去的，不确定是大家更焦虑的事情，很有可能是压死骆驼的最后一棵稻草。

同样，旗下拥有越鼎记、越小品、美奈小馆等品牌，49家门店的深圳市越品餐饮管理有限公司同样处境艰难，其总经理郭斌表示：“目前公司业绩只有疫情前的20%，深圳门店基本当日业绩都不超过5000，少的只有一两千；每月租金百万，还要支付近800名员工的工资，企业面临巨大生存压力。”

3、“商场租金逐年上涨，一场从心理到身体的消耗战”

“疫情是一场大的生态淘汰战，已经从心理战转移到身体战，提升企业免疫力是关键。”

说起蛙来哒，很多餐饮人并不会陌生，它让牛蛙品类火遍全国，目前在全国拥有340家门店，深圳42家门店，其中大部分开在购物中心里。

本次疫情对于蛙来哒创始人罗清来说，同样是一个不小的挑战，企业的基本盘越大，意味着沉没成本更高，拿本次深圳的门店来说，禁堂食后，蛙来哒42家门店每月要损失1000多万的营业额，工资、租金还要照常支付。

对此，罗清说：“本轮疫情和2020年疫情之初的区别还是很明显，疫情之初，大家是在身体健康，财务状况良好的情况下，只是心里很慌，面对不确定；现在情况正好相反，经过近三年的疫情反复痛打，我们心里已经免疫，可是我们的身体状况（现金流）却每况愈下。

让我们感到不安的是，租金、原材料、人力成本都在上涨，而营业额好像没有哪家敢拍着胸脯地说我们营业额一直在逐年上涨，特别对商超餐饮来说，像我们蛙来哒的门店基本都在商超里。

所以，外部部分我们要积极争取各项扶持，内部部分我们也要好好练兵，提高自己的免疫力，用更低的成本产生更高的营业额，还能让顾客有更好的体验，我们也要思考疫情之后我们怎么做，疫情加速了淘汰，剩下的都是高手，如何在高手林立中取胜同样也至关重要。”

职业餐饮网小结：

借用深圳市政府新闻办主任吴筠的一句话：“我们还要继续说加油，永远保持乐观，相信越来越好。

因为这里是深圳，深圳从来都是往前闯、不反顾；认准方向，不留退路。一座2000万人口共同建造的城市，一场复杂严峻，前无参照的疫情解决方案，也将由2000万人共同给出。”

现在全国餐饮都处于最艰难时刻，深圳市烹饪协会发布的呼吁书和各大媒体的发声，无疑为深处至暗时刻的餐饮人带来一份曙光，我们有理由相信恢复人间烟火气指日可待！

（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有报道需要和文章探讨请加作者微信号）