我这段时间在选址，不过，看了半个月了，还没有看到极其满意的，或者说还没有看到一个对我来说80分以上的铺子。我跟我媳妇也说好了，在疫情随时可能袭击的情况下，除非看到了极其满意的铺子，否则不选择，直到找到为止。
我选铺子有两个方向：一是根据现有店铺的运营情况，找一个类似的；二是根据新店铺的情况，调整先前的运营策略，使其适应新店铺。举个例子，前两天我们看到了一个铺子，有些动心，但是这个铺子不能做外卖，所以，如果要做，就只能安排两个员工，而其他店都安排三个，在产品上，也是只上一部分产品，主推产品也会有所不同。因为是封闭式的环境，竞争少，那毛利也会相应提高。。。
实际上，我虽然是做同一种生意，但是每家店因为位置不同，情况不同，采取的运营策略都会有些差异，效果也会有差别。就更别说不同的生意，采用的策略肯定也应该不同。
那不同的背后，我们考量的因素到底是哪些呢？其实就是我常说的顶层设计的8件事情，8件事情就是底层不变的东西，万变不离其宗的东西。社群里或者我的书里都有详细的讲解。
下面这篇串串店喻老板的文章有些案例，也可以让大家加深理解：
外行看热闹，内行看门道，这话当真不假。有些店看起来生意好，但是并不一定赚钱。
在我开店之前，我发现我们这里一条核心商业街有一家火锅店生意很好，每次路过的时候都在排队。但是奇怪的是，这家店两三个月之后便关门了。
当时我还在纳闷，这么赚钱怎么就关门了呢？现在就知道原因了，因为那里是核心商业街，租金成本极高，至少十来万，再加上人工水电，整个运营成本是极高的，当不满足一定的翻台率就赚不了钱，当不能赚钱便很能坚持，因为开支太大。
有些店看起来生意差，但是活得很好。比如之前我不太理解有些药店或者眼镜店一天也没看到啥人，但是人家却开了很多年。这就跟一个店的成本利润结构有关系了，像眼镜店和药店，人工成本极低，基本上一个人就可以搞定，而且水电费也便宜，但是他们的毛利水平很高，所以能活的很好。
再说说我们这里一家烤肉店，每次路过你都会看到他店里坐得满满的，但是老板告诉我并不是很赚钱，因为他这个是自助的，而且翻台很慢，基本上要一个半到两个小时一桌才能吃完，人多的话吃得更久。
一家店能不能盈利，是客单价，翻台率，毛利率，租金，人工等多维度综合平衡的结果。
再说说我们店为什么选择做冷锅串串？
主要就是因为这个商圈已经有几家火锅串串，也叫串串香了，如果再开一家火锅串串，而且位置也没有别人好，时间也没别人久，可以说是没有任何竞争优势。但是做成冷锅串串就不一样了，因为没有锅底费，如果两个人想吃串串了，选择我们的话性价比就会很高，从而满足了不同的消费场景。
为什么要说这些，因为只有理解了不同的成本利润结构和模式，我们才能做到因地制宜。
我有一个学员来自中部某三四线城市，他准备在他们家郊区附近开一家店，这个区域附近主要是一些工厂。我就根据他附近的人群结构和餐饮业态，没有其他的串串店，也就是没啥竞争，建议他做成串串香模式，并且走性价比路线，荤素4毛，同时较多地使用一些冻品，从而保证毛利水平。
事实证明，这个策略很对，他们店铺生意不错，每天能做三千左右。 相反的话，如果照搬我们的模式，做成冷锅串串，走品质路线，荤素六毛的价格，可能就跟当地的人群的需求不太匹配。
一个靠谱的师傅一定要熟悉该品类所有相关的模式，并能根据学员当地的实际情况，因地制宜，给到一些运营建议，这样可能会事半功倍。
以上是喻老板的分享。
3月26日，喻老板会进行第二场串串店拜师学艺项目介绍。他每天会在直播群里分享开店做生意的一些经验和感悟，欢迎扫描关注拜师学艺的企业微信，然后进入直播群。
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