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海底捞员工辞职“下海”
瞄准网红串串火锅
2014年底，在海底捞工作多年、前途大好的大斌，决定辞职“下海”。
创业初期，为了调研火锅配方，他辗转河南、重庆、成都、银川等地拜师学艺。随后在66位微信好友捐赠桌椅板凳、锅碗瓢盆的帮助下，启动资金才2万元的大斌家串串火锅的前身——大斌家私房火锅，终于顺利开业了。
开业后，凭借口味和服务赢得了顾客青睐，成为一家名副其实的“网红”店。私房火锅让大斌赚到了人生的第一桶金。
但大斌明白，“只有大品类才能孕育大品牌”，私房火锅虽然生意不错，但定位小众、也不是刚需，赛道过于狭窄。如果要把事业做大，就要有所改变。
在经过深度调研后，决定将私房火锅转变为串串火锅。
▲大斌家串串火锅长沙水街店
“串串火锅属于大众品类，其选择丰富、物美价廉、市场广阔。我觉得如果把它带到长沙进行改良，一定会大受欢迎。”
事实正如大斌所判断。2017年开始，串串火锅成为网红品类，迎来了爆发期。
大斌家门店数量节节攀升：2018-2020年，短短3年门店连续突破300家、500家、600家。
大斌家的成功，不但源于对行业趋势的洞察，踩对了点，也与创始人对时代潮流的把握息息相关。
从开店筹备到后期运营、从顾客服务到营销推广，大斌家都非常重视与顾客连接。渐渐地，大斌家积累了7个微信号，至少35000个固定粉丝。
从长沙走向全国
靠“铺天盖地”打出一片天
“我们是实际意义上第一个把串串火锅带到长沙，并扎根下来的。”大斌说，过去长沙曾是一个比较排外的城市，特别是在餐饮这块，以前也有很多火锅进来过，但大多不适应然后关掉了。
大斌说，计划2021底之前再开200家直营店，门店总数达到800家，2022年计划开到1200家。
“过去我们经常说要打造品牌，一定要占领北上广深。只要在一线城市立足了，品牌就出来了。但从现在的发展情况来看，实际上很多区域品牌，即便不占领一线城市，也能在全国打出市场，比如大斌家、茶颜悦色、古茗等。”
这本质上在于，今天“信息的流动”加速了：
在PC时代，消费者要接触品牌，只有去北上广深的商场了解，餐饮品牌自然也要占据一线城市。而在移动互联网时代，即使是发生在很小的地方的事，也可以通过抖音、微博、微信等社交媒体获得全网曝光。所以现在打造品牌，不一定非得去一线城市。
▲大斌家门店距离消费者近
大斌家的开店策略是“铺天盖地”、密集开店。比如，仅在长沙的一个市区，就布局了100多家门店，顾客无论从哪里过来，都可以快捷、方便地吃到大斌家串串火锅。
“我们没有什么别的秘密，就是解决了长沙人民、湖南人民最后一公里吃火锅的问题。”
在大斌看来，在头部品牌所占据的一线城市、市场空间之外，还有更加广阔的下沉市场、细分品类的机会存在。这个市场具有大众化、平民化的特质，但也最能跑出大品牌。
逆势开100家直营店
它凭啥这么火？
串串火锅品类经过前几年高速增长，目前已进入了一个相对平稳发展期，势能有所下降。疫情后，一批抗风险能力较弱的串串门店更是直接倒闭了。大斌家却势头不减，2020年官宣开100家直营店。
是什么让大斌家逆势增长？
首创泡椒牛肉，一年卖出5000万串
未来的每一款食材，大斌家都会深入原产地
大斌表示，串串火锅品类的客群大部分是19-39岁年龄段，整体客群偏向年轻化。因此大斌家也在持续不断地升级。
在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。
▲大斌家装修升级，更加符合年轻人喜好
比如位于长沙浏阳河畔的大斌家，斥资百万打造。琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子，点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼。其高逼格的形象，颠覆了人们对串串火锅的固有想象。
再比如，为了让顾客选得放心、吃得更放心，升级了存放食材的冰箱。将普通2000元左右的冰柜，升级为10000元左右的恒温冰箱。
▲升级版的串串冷藏柜，每日实现恒温保鲜。
结语
大斌家串串火锅，以一个外来品类的身份，在高手云集、竞争激烈的长沙餐饮市场站稳了脚跟。
仅用五年时间，就开店超600家，成为湖南串串火锅的王者，同时也发展成为长沙餐饮品牌的杰出代表之一。其在产品、营销、组织管理和迭代方面的举动，的确有值得深思之处。
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原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/216147.html
