亚马逊欲跨界餐饮，给本土餐饮带来哪些启示录？

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2017第五届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

2017年8月25-27日广交会琶洲展馆A区4大展馆

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近日，亚马逊在美国注册了一种商标，描述为：“我们做准备，你是厨师”。根据提交的商标申请，这项服务将为客户提供半成品食材配送。行业内人士解读这是亚马逊欲进军餐饮业的前兆。

马云说，这是一个跨界打劫的时代。餐饮行业在资本市场是一个抢手投资领域，也成为众多知名品牌跨界经营的重要选项。各大行业的品牌商频频入局餐饮，掀起“跨界餐饮风”。

事实上，跨界餐饮已不是什么新鲜事。近两年，越来越多的知名品牌商家纷纷将触角伸向餐饮行业。亚马逊是找准具有技术差异的细分市场，在不同环境里的创新运用策略，正面开发新市场以延展品牌。

电商巨头稳操胜券涉足餐饮

美国电商巨头亚马逊旗下有个部门名字叫“亚马逊餐饮”，主要在亚马逊总部西雅图和纽约两个城市运营，涉足送餐服务。

2007年，亚马逊首次推出食品杂货服务Amazon Fresh时，挑战生鲜电商，专门提供新鲜时蔬，开始时仅限于西雅图地区，AmazonFresh 提供的食物包括农产品、肉类、奶制品、海鲜等新鲜度要求极高的产品。

2013年，Amazon Fresh服务拓展至洛杉矶、旧金山以及全美。Reuters 的消息称，亚马逊的新仓库有一个专为食品准备的冷藏区，亚马逊并没有采用第三方的物流，而是利用自己的卡车送货，保证了食物质量。

2016年，亚马逊在伦敦就推出了“亚马逊餐馆”服务，该餐馆提供的外送服务将为客户提供最优配送方案，订单必须满15磅(约20美元)才可以免费配送。

2016年12月，亚马逊展示了一次无人机配送过程的影像，影像中的无人机配送测试在英国的剑桥实行。正是看好无人机配送有效率高、速度快、成本低等优点，亚马逊在无人机配送服务项目上才发力多年。

今年3月，亚马逊首次向公众展示了美国区Prime Air无人机配送服务。近来，亚马逊提交了一份新的专利申请，打造独设计独特、形似蜂巢的运营中心，让无人机像蜜蜂一样自如停靠取货、配送，向住在较远市区的顾客提供无人机配送服务。这为配送餐饮服务提供了良好的技术基础。

今年7月6日，提交新商标申请，亚马逊方表示，这项服务将为客户提供半成品食材配送。而这些食物包将主要由谷物，大米，面条，面食或面包类产品组成。行业内人士解读这是亚马逊欲进军餐饮业的前兆。

目前，亚马逊已经通过Amazon Fresh和膳食套餐进行食品交付，向用户提供新鲜食材、食谱配方、食材套装。亚马逊将向Prime会员免费提供食品杂货服务AmazonFresh Pickup。

消费者网上下单后，选择提取时间(最短15分钟)，公司员工将把商品直接递送至顾客的汽车。订单无最低消费额限制，该服务目前在西雅图两个提货地点针对员工试运行。

根据亚马逊的蓝图，用户将来可以在亚马逊上订购一切生活需要的商品以及服务。亚马逊的Prime会员，现在已经可以享受部分商品当日免费送达的快速物流。未来，亚马逊Prime会员在亚马逊网上订购一些食材做午餐，很快食材就从天而降。

纵观亚马逊涉足餐饮业的历程，没有盲目冲规模，而是选择耐心试验、稳扎稳打。而亚马逊在核心技术的差异界定、技术创新就是市场盈利模式创新、物质形态上的管理创新。

本土企业稳扎稳打跨界餐饮

从世界范围来看，先进企业的跨界营销、颠覆传统思维、嫁接其他行业的模式，为餐饮业开辟了一片新的蓝海。它打破了传统的思维模式，通过不同模式的协同效应，达成“1+1+1”之势。

随时下单，让用餐时间延伸

解决吃饭问题并非要遵循三餐的固定时间，人们半夜饿了怎么办?可以到哪里用餐?可以方便的吃些什么?解决吃饭问题是否一定要遵循三餐的固定时间?

打破餐饮业固定营业时间的惯性，拓展了企业的经营方向。而企业需要转变的是从以资本为中心的管控型企业变成以人才为中心的赋能型企业。

随地消费，让餐饮空间扩大

一定要坐在餐厅里用餐吗?移动的时候就餐也可以吗?随地消费，外卖的形式打破其实是消费群体细分后的产物，转换思路跨出去，在外面的世界扩展了自己新的经营业务。

随地消费不仅满足一部分想吃而没有时间用餐的顾客，有效打破了“堂吃”的限制，使虚拟的渠道提供了真实的业务，使餐饮服务扩大化。

随势跨界，让本土餐饮拓展

在国际餐饮企业纷纷展开跨界营销的同时，国内餐饮业的跨界营销也应用的风生水起。本土的餐饮有自己的特色，跨界餐饮同样意味着必须找到适合的方式。

通过寻求非业内的合作伙伴可以发挥不同类别品牌协同效应、达成从不同角度诠释同一个产品的特征，从而让品牌的形象更立体化。

有人认为，在国内居住的 1 公里范围内必定有菜市场，路途成本很低，鲜有人喜欢去网上点击，然后等菜送去。而国内电商仅有一些进口蔬菜、水果、海鲜等高端食品销售也是短板，亚马逊涉足餐饮的模式在国内难以不复制。

小编认为，亚马逊多年的积淀将成为发展跨界餐饮的杠杆，亚马逊拥有高效的配送中心、云计算、购物系统等整体素质，对于高效采集、配送和物流至关重要，能保证货物价值的基础。而在互联网盛行的当下，亚马逊涉足餐饮的模式在中国也未必不可取。

资料来源：餐语餐谋订阅号

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