【384】张大宽 | 做餐饮想要成功率高，就得学会趁早解决问题，而不是祈祷奇迹发生

找到问题的根源才是关键

——张大宽

下午读者发来一段话，针对店里生意不好，能够理性的看待，我觉得这是所有餐饮老板及管理人员都需要具备的能力。

所以，把这段对话贴出来，希望能对你有帮助。

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问：

关注您很久了，网上也看了您很多文章，我做餐饮也10年了，很多地方不谋而合，下面有个问题我想请教一下

我现在在一家餐厅工作，这家餐厅地理位置可以，但定位与周边市场不匹配，而相邻的街与我们定位一样，但那条街的客户群消费明显要高于我们这条街，从而对我们分流很大

我们主营川菜加烧烤，现在客流量不足，从开业到现在9月有余，月均营业额8万多，现在老板认为是营销的问题，之前做过很多活动根本无效，上月活动后我统计的数值，回头率才百分之13

我也认为生意不好与活动没有关系，而与菜品的价值有莫大关系，我这人均的80，性价比不高，我想更换一部分餐具把一部分产品做细致一些，不知道这样有没有效果，给您发信息是想验证一下我的想法对吗？

还有，月均8万，算下来每月人数1000人，而这些人并未产生裂变，不是没人而是没有回头客这与活动是没关系的，而是菜品或性价比，不知道我这样说有问题吗？

答：

认同您的观点，问题不在营销上，虽然把精力投入到营销，会显现出一定效果，但也是暂时的。

如果自然流量充足，但复购率低，重点考虑的问题

1、顾客为什么不进店

2、顾客为什么不再来

3、用什么来留住顾客

您考虑的方向我认为是对的，至于效果，需要调整之后根据反馈，再继续调整。

月营业额8万，川菜带烧烤，也许是正好能打平，调整还要尽快。

基础调整好之后，稍微带一点营销，效果就会很好，营销只是锦上添花，做不到雪中送炭。

问：

感谢前辈的回复，说实在的我们这行专业的很少，尤其像网上各种营销大师，我觉得简直就是骗子，因为他都没到实地考察，就敢给你开药方，简直是害人不浅啊。

我觉得这就例如寻医问药，我们做事情必须要有一种心态，那就是把眼前的事当做是人生中最重要的一件事去做，同时也得告诉自己其实无关紧要，即使病症找到下药也对，也未必能救活一家店。

因为很多事情一开始就错了，我们只能通过努力去纠正错误，但不能保证药到病除，您认同我这样的观点吗？

就比如一个人病倒膏肓，华佗在世可能也无法续命，就是说有些店面生意不好即使请来大师级别人物也不敢保证能好起来。

答：

毕竟，向您这样理性的不多

寻医和问药是两回事，寻医是为了找问题，找病根。但这麻烦，耗时，难。

问药就简单了，管你头疼脑热，给个大力丸就完成交易了。

新手看几个鸡血案例就激动了，觉得营销万能了。觉得自己离赚钱只差个营销，原来就缺的是这个大力丸，有需求自然就有市场。

大神也好，骗子也罢，他们能给您的只是做蛋糕的说明书，这个蛋糕还要您自己亲手来做。能不能做出来，能做到多好，除了自己，谁也保证不了。

决胜在刀鞘之内，有些失败是从开始就注定了，归根结底都是人的问题，是思维的问题。活得好的都是在初期就防病，刚有症状就治病。但大多失败者没有这个意识，直到病入膏肓才乱投医，祈祷奇迹发生，却不想早干啥去了。

对话如上，开饭店，都想成功，没有人想失败。

出了问题也不怕，怕就怕小问题拖着，大问题扛着，知道最后病入膏肓才乱投医。

哪有那么多起死回生的事情呢。

解决问题一定是越早越好。

就像我说想开店的新手，准备越充足，风险越低。

提前打基础，提到多前呢？

在你起心动念要开店的时候，就做准备，先过思维这一关，再说选项目组铺子，而不是啥都弄好了，钱都花了，然后再来解决思维问题。

很多失败是完全可以避免的，很多问题都是可以早早解决的，越往后拖，越难处理，毕竟受罪的人是你自己。