【217】张大宽 | 2019餐饮更难做？别被吓到，本质不变，事在人为

难，是现实，也是机会。

——张大宽

可能你最近会频繁的听到，2019年，餐饮更难做，各种危机，各种可怕，各种破产。

听完之后，吓的宝宝马上就把手机扔了。

眼看离2019就剩下不到两周时间了。天也是越来越冷，再看看下滑的营业额，再想想那些吓人的文章。

哎。。。。一言难尽

不光是餐饮，其他行业同样面临寒冬，无论是互联网公司，还是制造业，近两个月都不断有裁员的动作。

好像真的是冬天来了，说某科技公司为了活下去，将核心团队的奖金砍掉了三分之二，其他福利都取消，就这样，还没有人离职。这都是技术大牛啊。

业绩下滑貌似成了常态，都在找原因，最好找的就是“大环境不好”，这一句顶千句。

而将问题拆解后，你会发现，流量是越来越贵了，成本是越来越高了，利润是越来越薄了，还有竞争是越来越激烈了。

自从互联网公司跑到线下来抢流量，这个动作很明显就表示着线下的流量比线上要便宜。

昨天一个做医美的朋友说，他的获客成本已经高达近千元。虽然客单高，也觉得很吃力。

而对于传统电商，对啊，曾经的新事物电商，现在都要加上“传统”两个字了。据说他们的平均获客成本，已经超过了100元。

不知道你有没有计算过。每一个到店的顾客，你花费了多少钱。

但至少从现状来看，流量的价格只会越来越高。

经营成本也跟着在涨。

从今年寿光水灾开始，菜价就上来了。随后又是牛病又是猪瘟的，结果鸡肉价格水涨船高。前两天看统计，有些地方甚至翻了一番。

但

香菜40一斤的时候，你也没涨价。

鸡肉涨价之后，你也没涨价

哪怕是续交租金涨了的时候，你还没涨价

还有各种费用开销，员工工资等等，好似没有一个是降下去的，都是一个“涨”字，也搞得成本是越来越高。

涨价吗？得忍忍

即使是现在卖这个价格，生意都不怎么样，涨价了，顾客还来吗？

也许这是你不敢涨价的理由吧。

流量太贵，舍不得买了，成本太高，还得撑下去。

结果就是利润越来越低，一个月算算账，都是尽了企业家的社会责任了。

一头是成本高涨，一头是营收下滑，夹在中间的这点利润是越来越低。

没了利润，每天看着必须支出的费用，心里能不愁吗？

眼看年关了，再不赚些，回老家咋交代呢？

纵然寒冬来了，纵然困难重重，那又咋样，日子还能不过了?

该来的总得来，逃也逃不脱。与其纠结抱怨，不如打起精神去面对，大不了就是关门认输，又不是什么丢人的事情。最差也不过如此。

既然有了底线，那就画一条死亡线，到了，手起刀落。还没到，那就放着别管了，该干啥干啥。

作为老板

首先需要你做的，就是找到原因，业绩下滑是表象，背后的问题在哪里？

是菜品？是服务？还是啥？

别总找营销的毛病，看看前面两项，有没有下滑，有没有问题。

前两天看到一篇文章，说一家店的关门，仅仅是因为一杯白开水。大致意思是一位顾客想问店员要一杯水，结果店员态度很不好，结果顾客回去告诉了周边的朋友，一传十，十传百，结果这家店就慢慢的死掉了。

至于真假，没有核实，但这种“蝴蝶效应”是真切存在的。往往一个小问题，发酵之后，就会酿成大祸。

这些，作为老板，你研究过吗？

其次，你一定清楚，一家店是靠顾客养活的，那你和顾客之间是如何联系的？是佛系随缘，爱来不来，爱走不走，还是主动连接，想方设法留下？

多年前没有微信的时候，用的是短信电话，现在有了微信，这么方便的沟通渠道，你用了吗？

你的微信里，有多少好友是顾客？你的朋友圈有没有对你的店进行展示？你如何让顾客知道你的好？

再次，生意不好，你在员工面前能做到平常心吗？有些老板生意不好就在员工面前甩脸，凭啥嘞？就凭你给发工资吗？发工资也是发给责任的，人家流程没毛病，你经营的有问题，凭啥人家要看你脸呢？

引流做不好，留存没意识，管理一团乱，若是这样，别说2019了，2009又如何，不还是这个样子吗？

所以，我想说的是，生意好不好，重点在老板，和哪一年真的关系不大。

2019也好，2018也好，你去看看近十年，哪一年不是说今年是最困难的。

我们经历了一个又一个最困难的一年，不也活着呢吗？2012末日都没咋地，你害怕啥嘞？

流量贵，那你就做好留存和复购，先抓好你眼前的老顾客，回头客，让他们多来。

成本高，那你就做好内部的优化，先抓好你前厅后厨的效率，向效率要利润。

利润低，那你就做好关联的销售，让你的顾客多买点，吃好点。

竞争激烈，那你就比你的邻居，你的隔壁做的好一点，让顾客看到感知到，让他们记住你，认可你。

外界环境也好，经济周期也罢，这是整体的形势，你我都无法改变。

但要明确，你我都是身处集体中的个体，别把整体的趋势完全往自己身上套。经济再不好，总有赚钱的店，你要做的，就是积极面对，找到问题，改进升级，挤进那个赚钱的圈子就成了。

希望这是他们口中所说的“最难”的一年吧，既然是最难，熬过去就成了，越难，才越有机会。

只要思想不滑坡，办法总比困难多，你说呢？