【185】张大宽 | 开饭店，能做出卖的出去的菜，才是本事

做了才有机会

如果你到现在还没有打造极致菜品的意识，店里也没有记到能够吸引人的菜品，在现在竞争激烈的形势下，可能很快就会被顾客忘记，甚至都不曾记起。

你可以回想一下，比如说你现在想买一台电脑，而你又不是很懂，你想咨询一下身边的朋友，你第一个会想到谁？

是不是这时候你脑子里就会蹦出来一个人，他在你的印象中，电脑方面懂的比较多有经验。

再或者，你身边都是电脑小白，那么你需要借助互联网，那你第一个会想到哪一个电脑类的网站？

再退一步来说，你平常也不了解电脑专业领域的网站，你去搜索的时候，第一个回去哪里？百度，360，还是搜狗？

无论这三层路径里的那一层，总会出现一个你意识里第一个想到的。

那，打造极致菜品的目的，你应该也能想到了。

之前的文章里就说过，并非是要你做全国第一，当然，你能做到是最好。

比如说，你事开川菜馆的，你家的鱼香肉丝就是做得好，整条街上，七八家川菜馆，你比他们做的都好，那喜欢川菜，又偏好鱼香肉丝的顾客只要来过你店里一次，下次再吃，是不是第一个想到的就是你？

这个思想过程，是发生在顾客脑子里的，是不会直接告诉你的，他们的行为，只会是经常来，多次来，并且每次来都点这道菜。

你没看见，可不意味着没发生。而想要这些你看不见的现象发生，就需要你把这道鱼香肉丝做到极致，才有机会。

如果你的店里，已经有了几道具备极致菜品潜质的菜，那么恭喜你，打造极致菜品的难度会小很多。

有潜质的菜品，一定具备一个前提，那就是经常被顾客点，销量不错，已经被检验过了。

所以对你来说，需要做的就是在这个基础上再次进行提炼和升级，做到更好。

不断的带给顾客惊喜，这样一来，你的记忆就会被顾客不断加深。

都说，人的脑子是用来思考的，不是用来记忆的。所以对顾客来说，能够分给记忆的地方很小，更多的时候，是去思考“中午吃什么”“晚上吃什么”的问题。

一旦确定了主题，下一步就该思考去哪吃的问题。

你把极致菜品做好，就在第二步这里等着顾客就好了。

吃川菜，那就去大宽家吧，他家的鱼香肉丝超好吃。

看，顾客就是这么来的。

只有付出的足够多，结果才可能好

生意不好，无非就是你的产品没人买嘛，做出能卖出去的菜才算本事

所以，检验你极致菜品的标准，只有一个，就是看顾客要不要掏钱了。

回想一下你当年追姑娘的时候，那时候可是贴着钱，贴着时间，贴着一腔热血去追的，结果还不一定能追的到。

那现在，你想要顾客从口袋里掏出钱来给你，要是还不愿意下功夫去把你家的机制菜品打磨好，顾客怎么可能心甘情愿的掏钱呢？

若是拿出当年追姑娘的那个精神去追顾客，你不成都很难的。

你觉得呢？

很多时候，总觉得付出没有得到期望中的回报，大概率是因为你付出的还不够多。

且拿着一个极致菜品的打磨来说吧，你需要做销量的分析，做顾客属性的分析，再结合自己店的定位，还要了解同行对手的情况。分析完成后，再结合现有菜品以及食材工艺流程等等，不断的去测试调整，最后达到稳定。

麻烦吗？确实麻烦，即使这样，也不敢保证100%的成功。

为啥？你没听吗？人家都说，万一成功了，没人说万一失败了吧。

本身成功就是小概率事件，稳稳当当的人不会出来开饭店，都去打工了。

你当初开店的时候，同样也没人告诉你100%成功吧。

付出时间，付出金钱，付出精力，千万别看别人好像很轻松就获得了让你仰望的成绩。别人背后下的功夫，是不会告诉你的，他们也许只会谦虚的说，我没啥，就是运气好那么一点罢了。

成功都是坚持出来的

菜品打磨好了，还需要你坚持品质的稳定，无论是原材料，出品流程，还是口味，都要保证稳定。

尽力保证不要有大的波动，你看肯德基麦当劳的汉堡，总是那个味道，不会每天去味道都不一样的。

标准化，流程化，不但是你品质的保证，也是为以后人气上来打基础，别等到顾客都很喜欢，乌央乌央人都来了，菜品出问题，那问题就大了。这个顾客以后来不来都成问题了。

极致菜品是基础，但不是全部

极致菜品很重要，但千万别以为只要有了极致菜品，就吃喝不愁，顾客就纷至沓来了。

不一定，一家赚钱的店，菜品好是根基，这是你和顾客交换的基础，是必要条件。

根基好了，才具备盖楼的条件，至于楼能盖多高，就看个人能力了。